山东商报、苏报新闻网记者 张舒

单县羊肉汤味道鲜美，香而不腻，不腥不臭。 被誉为“天下第一汤”，经营历史可以追溯到1807年。今年8月，全省首家国有独资企业背景的“单县羊肉汤店”在济南。 开通当天，单县县长专程来到“车站”。 一个多月的时间，该店营业额突破50万元，高峰期更是“店里一席难求”。 从政府部门带头注册专用商标，到县长带头推动产业发展，再到建立联盟携手合作共赢，“一碗羊汤”背后是当地政府的旧有改造计划。培育新动能，助力乡村振兴。 一盘大棋。”

今年8月，全省首家国有独资背景的“单县羊肉汤店”在济南开业

羊肉汤生意

在济南市高新区银河大厦的单鲜羊肉汤店，中午11点前，已经有吸引来的食客坐下来点餐。 随着订单和菜品陆续宣布，厨房里一片忙碌。 棒骨随着汤汁在大锅里翻滚沸腾，浓郁的羊肉汤香扑鼻而来。

11时30分，前来就餐的顾客陆陆续续，很快就排起了长队。 这家210平方米的店内共有74个座位。 负责人郝彪表示，自8月23日开业以来，该店每天接待人数约400人，日营业额基本保持在11000元至13500元之间。 “对于这么小的店来说，这是一个很好的结果。” 郝彪表示，银河大厦位于商务区。 起初，他预计周一至周五生意会好一些，没想到周末也出现“供大于求”的情况。

在济南，几乎每个社区都可以看到几家羊肉汤店，其中有不少自称是单县的。 然而，这些店几乎都是“一人店”。 大多是夫妻店自营，规模较大的连锁店很少。 不过，银河大厦的单县羊肉汤店，门口的牌匾上字体右上角有一个商标产权标记，这意味着以后，无论是单县还是外地商人，他们经营过程中必须获得品牌授权和特许经营。 只有连锁店才能使用“单县羊肉汤”品牌。

为了做好这个“羊肉汤生意”，郝彪两年前辞去了北京的工作，与妻子、女儿在葫芦岛开了一家约80平方米的羊肉汤店，专门从事“经营实验” 。 “单县羊肉汤以单县青山羊为原料，鲜而不臭，香而不腻，市场巨大。此前不少当地羊肉汤企业曾尝试在外地开店，但大多以失败告终。失败。” 他回忆道，“通过羊肉汤店的实际经营，我们找到了原因。这与抄袭传统单县羊肉汤配方有关，没有顺应时代潮流，没有考虑当地消费者的口味要求。”不适合当地环境。” 他每天都会说三四遍，每天0点起床熬汤，不断琢磨调整菜谱。 第三个月，店就开始盈利，成为当地知名的小吃店。 一年的实验期结束了，一家三口疲惫不堪。

“今天大家喝的这碗羊肉汤，是用科技稀释羊肉汤的油脂，采用标准化、工业化操作制作出来的。以前，单县羊肉汤烹饪技艺的教授们是师徒，技术是阳千秋连锁品牌单鲜羊肉汤通过食材包的开发，实现了免厨师，标准化操作不再需要依赖厨师，也实现了产品标准化、统一化。 他说，为了保持新鲜的口感，店里使用的羊肉全部是当天宰杀，然后采用冷链运输到济南，当天销售。

自8月23日开业以来，该店每天接待顾客约400人。

金色招牌

“济南是省会城市，在这里开设首店，有利于扩大品牌的影响力和宣传力度。” 郝彪表示，事实证明这个选择是正确的。 “现在，第二家店的选址也已经完成，已进入设计装修阶段，预计10月底或11月初开业。” 山东商报苏宝新闻网记者了解到，该店运营一个多月期间，几乎每天都有人前来咨询加盟事宜。 郝彪表示：“‘单鲜羊肉汤’计划在省城开设5家直营店，随后将开拓连锁加盟业务。”

8月23日开业当天，单县县委副书记、县长魏传勇带队现场检查营业，并与当时的食客进行交流，询问顾客对菜品口味的满意度食物和服务过程。 能让县长“站起来”的羊肉汤馆到底有何来头？ 单县综合开发建设有限公司董事、常务副总裁郝彪告诉记者，银河大厦单县羊肉汤店是山东山阳千秋餐饮连锁有限公司的第一家连锁店。今年成立，是单县综合开发建设有限公司的全资子公司，属国有独资企业。

单县是“中国青羊之乡”，羊肉汤是单县的金字招牌，也是“山阳千秋”重点打造的品牌。 单县围绕打造羊肉汤产业链，规划打造了绿色养殖、生产加工和冷链物流、产业链、品牌特许经营、文化产业等“六位一体”的百亿级产业链。旅游。 “单县羊肉汤”在济南成立。 “汤”品牌连锁店是“单阳千秋”品牌产业链中的重要一环。 目前，获得“单阳千秋”授权的企业和合作社已有30家，多个羊肉汤产业项目位列其中。

“‘单县羊肉汤’是集体商标，所有权属于该县慈善协会长寿饮食文化协会，该商标属于协会全体会员所有。” 郝彪解释说，注册商标是为了保护单县羊肉汤产业。 “如果有商户想要参与运营，我们会像沙县小吃一样单县全羊汤，提供全套标准化服务，保证运营质量，让单县羊肉汤品牌传遍全国。” 郝彪表示，“单县羊肉汤”的品牌意义，目标是通过做大做强产业，带动当地羊肉汤产业链发展，实现合作共赢。

一盘大棋

单县地处山东、苏州、河南、安徽四省八县交界处，土地总面积16万公顷，其中耕地12万公顷，占土地总面积的72.4%辖区，是一个典型的农业县。 此外，还拥有“全国秸秆养羊示范县”、“中国绿色山羊之乡”等称号。

单县把羊肉汤文化产业作为全县发展的重点特色产业，将其纳入全县“321”产业布局，将其列为四大“县工程”之首。 该县成立单县羊肉汤产业发展领导小组，完善产业发展顶层设计。 2018年以来，该县先后出台了《单县羊汤产业发展三年实施意见》、《单县2021年青羊产业发展实施方案》等多项政策。 为为打造百亿级羊肉汤文化产业集群提供政策支撑，单县还成立了以县长为组长、相关负责同志为副组长的专项工作班子，推动产业发展。发展。 单县还借鉴盐池滩羊、沙县小吃、兰州拉面等先进经验和做法，想办法扩大养殖、规范加工、品牌运营，让产业更加智慧。

2020年，县领导带领相关部门多次与国家知识产权局洽谈登记事宜。 历时一年半，“单县羊肉汤”集体商标今年获批。 今年8月28日，单县成立单县羊肉汤产业发展联盟。 该理事会由相关政府职能部门、专家顾问组等组成，让单县地区羊肉汤企业共享品牌使用权，保护单县羊肉。 汤品行业在规范市场的同时提升品牌。

对于未来的布局规划，郝彪介绍，单县羊肉汤餐饮连锁餐饮的发展将分阶段实施，即试点期、推广期、发展期和成熟期。 根据不同阶段，采取不同的投资方式，确定不同阶段的业务重点。 。 “十四五”期间，单县将分阶段实施单县羊肉汤餐饮连锁店发展。 今年将集中试点，在济南、菏泽、泰安等地开设5-10家标准化连锁店。 推广期为2022年，进入北京市场。 开发周期为2023年，在华东、华北、东北等主要城市部署。 成熟期为2024-2025年。 主要目标是巩固发展现有门店，在国内主要城市复制推广，力争拥有直营店300家以上，发展加盟店700家以上，实现餐饮连锁板块上市。

山东商报、苏报新闻网编辑张雷、徐晓阳