“世界上没有一顿烧烤解决不了的事情，有的话就两顿！”

最适合这句话的场景应该是：炎热的夏天，晚上下班后，找到一个烧烤摊，端上几瓶冰镇啤酒。 烧烤、扇贝、小龙虾都端上桌了，闷热的感觉消失得无影无踪。

但冬天依然爱吃烧烤的，可能就是那些长期开着暖气、说出上述经典名言的东北人了。

相比夏天在户外烧烤，冬天吃串似乎是更正确的选择。 不过东北的串烧也是多种多样，新花样也不少。 鼠哥住在东北，前几天从一家烧烤店拿到了一份烤肉菜单。 除了一些错别字之外，不得不感叹价格确实不贵。

但最让鼠哥困惑的是，有很多烧烤食材和菜品我认得名字，但实在不知道是什么。 我必须找出答案。

小串

顾名思义，这些小串比普通的肉串肉少，而且短。 也许人们肚子里不缺油缺水，不能吃太多肉，但也喜欢串起来的感觉，所以小串就开始流行了。

虽然叫小串，但其实看起来也不算小，只是肉片稍微薄一些。 大约3个小串和2个普通肉串差不多。 它们通常是用牛肉和牛肚油制成的。 十几串串加上一瓶青棒啤酒，即使女生吃完饭也不会感到任何压力，性价比还不错。

心脏管

心管是连接猪、牛等家畜的心室的主动脉。 它还有一个名字，大家可能比较熟悉，那就是皇侯，川渝火锅中常用的一道热菜。 有的地方也称为脆筋腱。

涮火锅的心筒嫩而脆。 切片串好的黄块茎经过高压锅处理后，呈现出饱满的淡黄色。 烤的时候味道也很好。 它又脆又嫩，但也有咸味。

皇后

第一次看到皇后这个名字的时候，我真的很困惑。 和我一起旅行的朋友以为那是动物的子宫。

其实，腘绳肌也叫腘绳肌，一般是指牛胸肉的软筋或者是牛肚与腿连接处的筋。

可以说，后宫非常适合烧烤。 烹饪方法与排骨、心管相似。 也是用高压锅煮的。 煮熟的后宫颜色呈白色，质地比较半透明。 加上调味料烧烤后，口感也松软嫩滑。 而有韧性，无柴无事都做不成。

提亮筋

所谓亮筋，就是指牛羊的筋。 筋经过水处理后，变得晶莹剔透，质地发亮，故又称亮筋。

光亮的排骨经过烤制后微微收缩烧烤菜单，韧性十足。 质地柔滑，入口微粘。 表面撒上孜然、芝麻和辣椒粉后，味道就相当足了。

干细串

鼠哥第一次听说干巴瘦肉串时，以为是用瘦猪肉做成的肉串。 后来店家介绍，干巴瘦肉串并不是每家店都有，是一种比较新型的烤串。

所谓干巴细串，是用细猪肉串制成，然后风干、烤制而成。 又称干巴串。 风干的肉串口感更紧实更有嚼劲，还有香肠般的味道，还不错。

石蛋

石蛋也就是我们常说的实心蛋。 早期的固体蛋是已经受精但尚未孵化的蛋。 它们看起来比毛鸡蛋好得多，而且颜色比普通鸡蛋略黄。 固体鸡蛋口感更有弹性，所以有些人非常喜欢。

后来固体鸡蛋流行后，出现了将鸡蛋与小苏打或碱混合，然后倒入完整蛋壳中蒸熟而成的固体鸡蛋。 颜色为青色或土黄色。

烘烤时，将固体鸡蛋垂直切成两半，然后串在串上。 烘烤时刷上油和酱，使外面的气泡干燥，然后撒上芝麻、小茴香等调味料。 外面是干的，里面是嫩的，味道鲜美。

棒棒鱼

棒棒鱼听起来很可爱。 其实它的学名是马鱼，俗称棍子鱼。 它是一种肉几乎透明、腹膜黑色的海鱼。 一般烧烤用的棒棒鱼都是经过加工、风干的。 干吃时味道甜。

烤棒棒鱼其实并不需要太复杂。 如果喜欢原味的话，刷点油烤干就可以了。 如果想要口味重的话，可以刷上蒜蓉酱，撒上辣椒粉，这样就带有一点干明太鱼的味道。

鸡骨架

如果只有一种烧烤食材我推荐的话，我可能会选择鸡骨架。 据鼠哥说，这是东北烧烤中最不能错过的一道菜，在其他地方可能很少吃到。

鸡骨头上附着的肉不多，但重要的是肉是“活”的，有嚼劲。 将鸡骨架沿肋骨切开，压扁，然后用盐、五香粉等调料腌制，然后在铁制烧烤架上炭火上烤后翻面，抹上油和蒜蓉酱，撒上煮熟时用它。 吃时加入芝麻孜然辣椒粉，用手撕开。 热气腾腾，味道鲜美。

烧饼

你可能会说，烧饼没什么好说的，基本上每个店都有。 但其实东北的芝麻烧饼有点不一样。 早餐配豆腐的芝麻饼干通常是用油和盐制成的。 它们大约有张开的手掌大小，上面有一层酥皮，下面是一层软软的、油和盐混合的芝麻饼干。 很不错。

这家烧烤店的烧饼不能用这种油盐煎饼。 它们很松散，很难串起来。 它们也很软，容易吸油，很难撒上调味料。

因此，烤芝麻糕一般采用专用发酵面饼。 它们比西北的包子大，厚度也差不多，但外皮和里面软很多。 这种芝麻糕先烤至外皮变硬，然后刷上豆油。 烤干后，刷上蒜蓉酱，撒上其他调味料。 外面会很脆，里面会很软。 趁热咬一口，真是太满足了。

附言，

这次我还学会了一些串烧的新吃法：

比如，你可以要求烧烤师傅在烤串的时候撒点糖，以增加醇厚的口感，同时又不影响原味；

烤好的面包片与炼乳、鸡蛋和食用油混合，涂在面包上烘烤。 它又甜又香。