用安琪利口酒曲酿造利口酒需要注意什么？

使用安琪甜米酒时应注意以下几个方面： 1：糯米需要浸泡足够的时间，一般要24小时以上，并且需要用手碾碎，这样才能蒸熟蒸的时候更彻底。 2：加曲时，一般需要将曲与一定量的冷开水混合，并且糯米的温度要冷却到室温，因为太热的温度会破坏里面菌根真菌的活性。曲，不利于发酵。 3：和糯米混合后，一般需要在糯米中间挖一个小洞。 这样更有利于发酵过程中酒曲的充分反应，更有利于观察酒的状况。 一般冬天最好把酒曲放在炉子旁边，以保持足够的温度。 这样有利于缩短发酵时间，而且发酵过程中用盆盖住糯米，也更有利于曲的发酵。

【准备材料】：

1、根据发酵容器的大小和曲发酵所用米的量来确定米的用量。 一般一袋天使米一次可以做3-5公斤大米（最好用圆糯米）。 现在我们以2.5公斤糯米为例；

2、安琪甜酒曲半包（4克）；

【生产流程】：

1、洗米：一般洗3-5次，洗掉灰尘，尽量让水看起来更清新。

2、泡米：将洗净的米放入清水中浸泡。 夏天浸泡5小时，冬天浸泡10-20小时； 浸泡至可以用手压碎，变成粉末。 浸泡的目的是让大米吸收足够的水分，在蒸的过程中煮得更彻底。 浸泡后，捞出并沥干水。

3、蒸米饭：将糯米取出，沥干水。

将纱布放在蒸架上，然后将糯米倒入其中，铺平。 （因为纱布不够大，所以用了两块纱布）。

将米饭放入蒸锅中

将水烧至沸腾并有蒸汽，然后大火蒸20分钟即可关火。 米饭不宜蒸得太生或太烂，以免影响米饭的后期发酵。 （不管用什么炊具，一定要把米饭蒸透。有些朋友没有蒸具，就用电饭锅来煮饭。不过，这种方法不会像蒸那样有效。这个是最后的手段。根据情况采取的方法）。

4、糯米蒸好后，倒入可沥水的容器（如蔬菜洗碗机）中，摊开。 多用凉开水将糯米倒掉并过滤（自来水也可以，视卫生情况而定，建议用凉开水或瓶装水），让糯米松散沥干。 （目的是为了防止糯米粘在一起，做好后会更好。冷不是完全冷，保留了一定的温度，摸起来是温热的最好。）

5.将蒸熟冷却的糯米舀入陶瓷或玻璃容器中（如果没有这两种材料，也可以用其他材料，但不要用塑料容器。），将米饭撒在米上，搅拌均匀。 。 也可以用少许温水将酒曲溶解后倒入大米中搅拌均匀（搅拌均匀是为了利于发酵）。 然后，将米饭抹平，并在米饭中心打出一个凹痕，观察发酵的变化（哈哈，你知道有些人脸上的凹痕的由来），最后均匀地倒入一碗水。

用保鲜膜盖住或者包住嘴，外面用保温材料（比如毛巾什么的）包起来，放在温暖的地方发酵。 温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时即可食用。 。

注意：在酒准备好之前尽量不要移动它。 发酵时，可以用手触摸容器外壁，看是否烫手。 供暖是一个好兆头。 温度是发酵过程中最重要的部分。 一般保持在30℃至32℃之间。 可以放在暖气旁边安琪甜酒曲，也可以放在暖气旁边。 将热水瓶放在容器旁边，以便中途更换热水。 放置 24 至 48 小时。 发酵过程中，最好把手伸进被子里检查温度。 如果里面太热，就把被子拿开晾一会儿，不然糯米做好后会发酸。 温度太高、发酵时间太长，会导致酒酿变酸。

另一个问题是生产过程中出现长白毛的现象。 原因是：

1、温度过高导致发酵异常，行话叫“烧包子”；

2、还有一个原因是曲用量不够，使糯米发酵不好，导致发白。 因此，建议第一次制作时，可以比原来的比例多加一点曲。 发酵时间到了，打开盖子看看。 如果中间挖的洞里有半凹的酒酿汁，请立即取出。 可以吃了，不过这个时候味道可能不太好，淡而无味。 然后在室温下保存两三天后再食用。 如果不管多久，酒窝里都没有汁液，那就说明糖化失败了。

上面的答案是正确的。 这里补充一些知识点： 1、糯米的浸泡时间不需要那么长。 根据夏季和冬季的时间，仅需8-12小时即可用手粉碎。 2、酿造黄酒所用的锅必须干净，无污渍、油渍，以免黄酒受到黄酒中生长的细菌、霉菌的污染。

甜酒酿造的关键步骤是什么？

首先，从市场上购买天使甜酒曲。 其次，用一包曲来煮半生不熟的米饭。 关键是米必须冷却至室温后才能混合曲。 蒸好的米饭最好放置半天。 不要相信米饭不煮就可以拌匀。 一定不要洒太多冷开水。 如果你不确定就不要洒…

酿造甜米酒时需要隔绝空气吗？ 您能给我大致的步骤概要吗？

准备材料：糯米250克，安琪利口酒曲。 制作步骤： 1、糯米洗净，浸泡12小时。 2、将泡好的糯米放在蒸锅的纱网上，先用大火蒸，然后改中小火蒸20分钟。 3.将蒸好的糯米放入蒸锅中煮一分钟，然后取出，用筷子将糯米铺开，温热。 4…

如何用安琪酒曲酿酒

5.将糯米晾干，直至摸起来不烫手，与体温相同。 米饭的内部摸起来一定不热。 如果温度控制不好，宁可凉也不要太高。 容易烧酒药或使甜酒变酸。 。 6.将天使酒曲（留一点）直接倒入糯米中或用一小勺凉水溶解，…

制作利口酒时，天使利口酒曲需要完全密封吗？

无需密封，但应使用纱布覆盖污垢。 如果完全密封，容器内没有空气，发酵就会失败。 酒酿的味道非常甜，没有任何酒精味，主要是由于发酵温度的原因。 如果温度太高，就会变成酒。 温度适中的话，会甜甜的带有酒味。 温度太低的话，就会是纯甜的。 酿甜酒的时候要注意，蒸好的米饭手不烫手的时候就可以放进去了……

问题一：自制黄酒发酵时需要密封吗？ 有氧发酵将淀粉转化为糖，无氧发酵将其转化为酒精。 如果你想要甜点，不要做得太紧。 一般只要盖上盖子，用羊毛包起来就可以了。 如果你想获得更浓的酒精味，可以在盖子上包两层保鲜膜。 问题2：如何制作天使甜酒曲…