采集民间美食，寻找中国最原汁原味的纯正味道。

我叫韩梅，宝珠是我的小名。 2009年之前，我在中国惠普公司担任白领，住在上海。 那时候我特别喜欢到处旅游，寻找中国民间美食。

有一天宝珠奶酪，我去北京南锣鼓巷，看到一家商店门口排着长队。 我很好奇。 那里卖的是一种甜点，叫“宫廷奶酪”。 第一次吃的时候，我真的很喜欢它。 淡淡的米酒和牛奶的味道，让我想带她回上海。 我喜欢吃甜点。 我在上海田子坊学画的时候，经常点甜品，但吃的都是洋东西。 中国的东西似乎被掩盖了。

▲宝珠的宝物——宫廷奶酪

后来，我回到了上海。 有一天，我告诉老公，我想去北京拜师，想去上海开一家中式甜品店。 老公很支持我，当晚就给我买了火车票。 我收拾了两箱衣服，直接去了北京。 那是冬天，天气非常寒冷。 当我到了这家店门口的时候，我傻眼了！ 我什至不知道该找谁做弟子，所以我就一直在这家店里闲逛，每天在那里吃奶酪。

一周后我终于见到了我的老板，但正如大家所想，他还是不肯教我。 虽然这是我所期望的，但我必须尝试。 临走时我说我不会离开北京，会在这里等他同意。

又过了一周左右，我一直给他发短信。 我再也无法忍受了。 我不得不再次约他出去，给自己一个机会。 我给他发了短信，告诉他我要走了，并请他在我走之前吃顿饭。 老板也觉得有点感动，像我这样的女孩要等两个星期。 那天打烊后，我就犹豫着要离开。 最后，老板让我去找他的叔叔，他是宫廷奶酪的后裔。

▲先生宝珠师傅田宝成

田宝成师傅曾在“三元梅园”连锁店担任技术主管，后来创办“文宇奶酪店”，现在经营新店“田吉奶酪店”。 他是正宗宫廷奶酪的传承者。

我当时非常非常高兴。 我找到了她叔叔，交了学费，然后我就真的从一个惠普的白领，变成了每天在院子里，穿着白大褂，和师傅一起做烤奶酪的人。 保持沉默，做非常简单的事情。 我感觉非常非常幸福。 我以前一直从事销售工作，然后突然学会一门手艺，我很喜欢那种感觉。 简单的劳动就能让你真正感受到思想的自由！ 我第一次觉得自己学会了一门手艺。 我觉得我可以在世界任何地方养活自己。 那一刻我感到很轻松。 我在北京的一个四合院住了两个多月。

之后我又去了很多地方寻找更传统的中国甜点。

我去了呼伦贝尔蒙特的草原帐篷，向牧民学习酸奶的制作工艺。 这种酸奶不含任何添加剂或增稠剂。 是真正的浓缩酸奶，4倍浓缩，太浓了喝不下去。

▲在原始、清澈、自然、无邪的草原上

还去了广东大良最好吃的双皮奶店。 我从学徒做起，努力向店里的奶奶学习如何制作传统的双皮奶。 最后决定使用新西兰进口奶源和德清源青鸡蛋，两次蒸熟，不添加稳定剂，只为保持双皮奶最土的味道。

学徒变老板

2010年5月，我如愿以偿，在上海田子坊开了第一家宝珠芝士甜品店。

▲几个简单、传统的座椅搭建了我的第一家店

我们开店的时候，一小杯奶酪才卖8块钱，酒酿花了30多天的时间。 像豆腐一样点了酒酿和牛奶。 酒其实是一种精神之物，往往会变质。 如果坏了，就没有奶酪卖了，我们还要等三十多天才能酿出酒。

精选东北优质圆粒糯米，浸泡半天

将纯植物酒曲精细粉碎

糯米蒸好后，自然冷却

将拌好的糯米放入酒缸中，密封，等待40天发酵。

成品米酒与新西兰牛奶混合

然后放入烤箱低温烤30分钟

室温下等待自然凝结

宝珠的宫廷奶酪只需几个简单的步骤就能制作完成，但并不是每个人都能模仿。 如果稍有失误，结果就会大不相同。 当你用勺子挖起这样的奶酪时，你可以看到“清水”开始从四面八方渗出。 这就是传说中的乳清。 乳清是在奶酪生产过程中凝结后从牛奶中分离出来的半透明液体。 牛奶越清澈，牛奶就越纯净。

独家设计的器皿

另外，我很喜欢中国传统的青瓷碗，希望用它来盛我们的甜点。 我在酒店用品店看了很多，但都不满意，所以我去景德镇寻找我真正喜欢的碗。 后来我们终于找到了一位我们非常喜欢的设计师来帮我们设计青瓷碗。

▲菜菜碗

上面带有宝珠LOGO的碗，在宝珠里被称为菜菜碗。 很多来宝珠吃甜品的顾客都特别喜欢这个菜碗。 吃完甜点后，他们声称要把碗也买回来。

没想到这么多人喜欢宝珠奶酪

一开始我们店一天卖几百块钱，后来一两千块，最后六平米的店面居然卖到了一万块钱。 这家小店的生意越来越好，喜欢这家店的人也越来越多。 很多名人经常来，比如游鸿明、吴大卫、小S，他们都来过我们店，还有著名的名人。 导演临走时给我们留言，还有一位来自上海的昆曲大师，经常来店里喝一杯奶酪，唱一句昆曲。

▲ 台湾知名导演留言

▲ 澳大利亚插画家为宝珠绘制的酿酒插画

当我们开了四家店的时候，有一天，一个人打电话给我，说她是今日资本的。 当时我真的不知道今日资本是什么，我还在想它是不是卖保险的。 后来我才知道，我遇到的人是中国投资女王许欣。 和许昕的谈话也很愉快。 下午短短两个小时，我就愉快地决定投资宝珠了。 后来我们得到了皇太极的投资。

健康、自然一直是宝珠的追求

随着越来越多的店开业，我也在世界范围内寻找营养价值高、减肥抗氧化、低热量的食物，并将这些顶级食材与传统甜点搭配起来。

以下是宝珠芝士邀请著名美食专家瑶瑶女士，精选全球最健康的食材，精心研发的酸奶新菜品：

低热量无糖酸奶基质

添加来自北美的燕麦、杏仁、核桃和开心果

添加水果：蓝莓、青葡萄、椰子片、火龙果

▲酸奶成品

宝珠一直把健康和自然放在第一位，所以在这道酸奶菜中，我们还添加了一些神奇的成分：有机金色亚麻籽和澳大利亚黑白奇亚籽，它们的不饱和脂肪酸含量很高。 ，是抗氧化剂方面的小专家。 这种低热量的微甜品已成为我们许多顾客的便餐替代选择。