夏天必备的就是凉豆腐。

当你看到我这盘的时候，你心里是不是在想：这不就是日本的冷奴豆腐吗？

这是正确的。

不过，根据我做家常菜的习惯和东北人做很多刻在骨子里的菜的基因，加上我有时会创新，加皮蛋。

虽然味道极佳，但就是没有日本豆腐的紧实细腻。 这样的话，就姑且称之为——日式鲣鱼冷豆腐吧。

莲努豆腐

第一次看到“冷女豆腐”这个词的时候，我就想过去卑微的日本人大概就是这样吃的。 然而，现实却完全不同。

豆腐原产于中国，在日本奈良时期通过遣唐使传入日本，成为寺庙中的“精进料理”（素食餐）。 从此，“精进料理”就流传到了日本贵族和武士阶层，成为日本上流社会的专属美食，所以豆腐可以说是非常奢侈了。 直到江户时代中期，豆腐才出现在平民百姓的餐桌上。

“冷奴”一词的典故，其实来源于这些“奴隶”所穿的“半缠”（短袄）。

这些“半包裹”上画有“指甲图案”，由一个圆形和一个简单的方形组成。

每当世人在制作菜肴时将食材切成方形时，都会想到“奴隶”身上的“指甲划痕”，然后将食物切成方形，称之为“奴隶基里”。

“冷女”渐指切成方块的冷豆腐。

我们常在日本餐厅吃的冷豆腐，制作起来也很简单。 冷豆腐上铺上葱花、姜末和鲣鱼片，然后淋上酱油。

制作鲣鱼冷豆腐应该选择什么豆腐呢？

我们先来说说三种常见的豆腐。

北豆腐、南豆腐、内酯豆腐【北豆腐】

豆浆煮沸后，加入盐水凝结成块，除去部分水分。 它的水分少，比南豆腐硬。

适用菜品: 卤豆腐、冻豆腐、葱豆腐、炸豆腐丸

作为一个东北人，我对豆腐的喜爱是不言而喻的。

小时候很喜欢吃冻豆腐做的土豆白菜粉丝。 这对我的饭菜来说是一个很好的补充。

近几年，一到冬天，你就会在网上看到有人分享东北早市。 冰棍、豆腐、梨等食材被放置在大型天然冷库——室外。 冷冻起来极其坚硬，比冰箱的效果还要好。

自从小学随父母搬到北京后，我就很少有机会回东北了。 冬天想吃冻豆腐，只能在冰箱里冻一块。

我尝试过北豆腐、南豆腐、内酯豆腐。 虽然都可以做成冻豆腐，但在我看来，北豆腐冻起来是最好吃的，有完美的海绵间隙，口感柔软丰富又不失弹性。 。

冻豆腐的原理

豆腐内部有无数的小孔。 这些小孔大小不一，有的相互连通，有的封闭成小“容器”。 这些小孔充满了水。 我们知道水有一个奇怪的特性：在4℃时，它的密度最大，体积最小；在4℃时，它的密度最大，体积最小；在4℃时，它的密度最大，体积最小。 当达到0℃时，它冻结成冰，其体积不收缩而是膨胀，比常温下水的体积还大。 约大10%。 当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水结成冰，原来的毛孔被冰扩大，整块豆腐被挤压成网状。 当冰融化变成水并从豆腐上流走时，会留下无数的洞，使豆腐看起来像泡沫塑料。

用北豆腐来做小葱拌豆腐，也是番茄最喜欢的吃法。

四岁的时候，他就能自己吃一盒豆腐。 当然，这也是因为他绝对热爱豆腐，喜欢任何豆腐的吃法。

【南豆腐】

又称石膏豆腐，所用成型剂为石膏液。 与北方豆腐相比，质地更加柔软细腻。

适用菜品: 家常豆腐、豆腐汤、麻婆豆腐

南豆腐的味道介于北豆腐和内酯豆腐之间。 它既柔软又坚韧。 每次我家做自制豆腐，我都会选择南豆腐。

【内酯豆腐】

使用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂生产的豆腐。

适用菜肴: 冷豆腐、豆腐汤、日式炸豆腐

内酯豆腐很嫩，保水率也很高，所以如果要煎的话一定要裹上淀粉，不然很容易碎。

制作冷鲣鱼豆腐时，内酯豆腐最好搭配鲣鱼花。

木鱼花

木鱼花又名鲣鱼花。 因其坚硬如木头，用刨子削成木片状而得名。

《深夜食堂》

不过，过程还是相当美好的。 《深夜食堂》第一季第二集《猫饭》是关于制作鲣鱼饭的。

《深夜食堂》

鲣鱼炸豆腐丸子，俗称炸弹鱼，emmm，这个名字还蛮酷的，莫名的贴切，哈哈哈哈。

日本料理中常用的鲣鱼高汤是用鲣鱼制成的。 鲣鱼在日本采用特殊工艺烹制，去除骨头，然后熏制数次。 由于熏制的鲣鱼坚硬如木，故又称“木鱼”。 它也被称为鲣鱼节。 这种熏制鲣鱼为主要原料，与各种氨基酸和核酸原料混合制成颗粒状。 调料又名“鲣鱼精”，是日本料理和日本料理餐厅最常用的调料之一。 木鱼花冷豆腐

原料：

内酯豆腐、鲣鱼花

调味料：

酱油

生产流程：

1、内酯豆腐冷藏一会，取出，放在盘子上静置片刻，沥干水分；

给大家分享一个倒出完美内酯豆腐的小窍门：先把内酯豆腐盒的四个角剪开，然后刮开表面的封口膜，扣过去，内酯豆腐就很容易去壳了。

2、淋上内酯豆腐，淋上生抽；

3、盖上木鱼花；

其实也可以把鲣鱼片放在上面，然后淋上生抽。 不过我个人觉得鲣鱼片已经有咸味了，很咸。 在鲣鱼片上加入生抽，味道会更浓一些。 所以，顺序取决于一切。 个人喜好。

我没有加姜酱，不是因为不喜欢，而是因为自己偷懒，不过有时候放点花蛋，味道更浓郁。

供参考，在日本，为什么冷豆腐被称为“冷女”？ 北豆腐%E5%8C%97%E8%B1%86%E8%85%90冻豆腐%E5%86%BB%E8%B1%86%E8%85%90/?fr=南豆腐%E5%8D % 97%E8%B1%86%E8%85%90内酯豆腐%E5%86%85%E9%85%AF%E8%B1%86%E8%85%90/?fr=鲣鱼%E9%B2%A3 %E9%B1%BC/?fr=