在广东1/3以上的地区，都有益气脆这样的传统美食。 只是当地方言的叫法不同而已。 我记得有人叫它苦镇，有人叫它仙糕，或者白糕。 这些是我目前所知道的名字，其他的已经忘记了。

簸箕做饭好吃吗？ 个人觉得还是蛮好吃的！ 也许通过下面的介绍，您也会喜欢上这种传统小吃。

什么是簸箕做饭？

簸箕翠有点像北方的凉粉，但不同的是味道更坚韧，更清爽。 也有点像广东肠粉。 原料都是用米浆蒸熟的，但是簸箕肠粉比较厚，相比十几层肠粉叠在一起。

对了，簸箕煮法和潮汕地区做的糕点差不多。 原料和制作工艺相似，但烹饪工具和食用方法略有不同。

以前的簸箕锅使用的烹饪工具是竹子做的容器，类似于蒸饺子的蒸锅，但尺寸大了一些，密封性更好！ 以此为基础，倒入准备好的米浆，煮一下，也就是蒸一下，就成了簸箕煮啦！ 这就是这道菜名字的由来。

传统簸箕炒菜过程

——米浆的重要性

你需要用新米代替旧米。 前者有米香，蒸出来的口感粘稠有嚼劲！

浸泡一夜吸足水分，第二天一早用石磨磨成米浆。 水的比例是关键。 如果少了，蒸起来就硬，如果多了，就会薄而不成型。

准备米浆的时候还需要加一点盐来提味，蒸起来又韧又爽口！ 然后加入适量熟花生油提味，这样还有一个好处：成品好吃，不粘牙！

——操作上的注意

整个过程繁琐，很佩服以前工匠的耐心。 米浆不能一下子倒入簸箕里煮。 相反，必须少量多次倒入。 每次倒入一层薄薄的米浆簸箕炊，煮熟后再倒入。 加入米浆，循环7至9次！

为何如此固执、僵化？

因为只有这样才能体现出最终的味道和质感。 如果一下子放太多，不仅很难煮，而且中间的米浆又湿又粘，粘到牙齿上。 多次添加会让味道更加鲜明，保证每一口都是美味。 也许这就是工匠精神！

——酱料的重要性

蒸好后，颜色洁白如雪，层次分明，分成片状，撒上熟白芝麻，金黄酥脆的蒜末，淋上生抽增加酱香，淋上熟花生油润泽润泽。赋予它醇厚的香气！

放入口中，可以感受到其清爽的口感，带着浓浓的米香，然后调味料带来的香气冲击依次呈现，在口中绽放！

这里使用的酱油需要经过酿造，或者是老抽，味道更好。 所用的油必须是花生油，因此具有其他食用油无法比拟的醇厚风味。 蒜末可切细末，拌入芝麻、香油生用，或炸至金黄色。 两者的味道有很大不同。 如何选择因人而异，不必强求。

现代簸箕烹饪方法

——目前的方法很现实，在家就能轻松制作。 虽然味道不如传统的，但还是蛮好吃的。

▲制作米浆：制作米浆不需要磨米，用米粉和玉米淀粉即可制作。 两者的比例是5:1，也就是说，如果米粉是500克，需要加入100克淀粉来混合，然后加水，用量是面粉的两倍，最后加入盐和花生油制成米浆。

温馨提示：如果要做一盘，两种粉的总量为250克。

▲调酱汁：需要将蒜切碎，等量的花生炒至金黄酥脆，与油一起倒入碗中，加入炒好的白芝麻，倒入生抽、蚝油，和芝麻油拌匀。

▲蒸米浆：不需要簸箕作为容器。 用大铁板涂上油，防止粘连。 将米浆分三次倒入其中，每次的量相同。 水烧开后，将第一次米浆倒入铁盘中，大火蒸2至3分钟。 时间到后，倒入第二次米浆，蒸，以此类推。

如果不怕麻烦，可以将米浆蒸5次以上。 味道不会像平时那么好。

▲倒酱料：蒸好的粽子放凉，用刀切成块，淋上调好的酱料。