材料：

主要原料：兔头、鹅翅

辅料：

辣椒、辣椒、葱结、八角、白豆蔻、辣卤、姜块、蒜片、花椒、干辣椒 调料：

盐、豆瓣酱、料酒、冰糖、鸡精、自制香料油、五香料粉做法：

1、将兔头和鹅翅分别清洗干净，放入一盆清水中，加入盐、花椒、辣椒、葱结、八角、白豆蔻等浸泡（兔头要浸泡半个小时）五六个小时，鹅翅要泡两三个小时）。猪爪的做法，取出沥干。

2、将兔头、鹅翅放入麻辣卤锅中，大火烧开，转小火，熟后取出。

3.在干净的锅中加热植物油。 先加入姜片、蒜片和豆瓣酱，炒香。 然后加入花椒和干辣椒结。 翻炒的同时加入料酒、冰糖、鸡精。 然后将兔头放入锅中翻炒几下。 倒入自制香料油，小火炒至兔头金黄，撒上五香料粉，搅拌均匀，装盘。

自制香油：

锅中烧热植物油，加入八角、桂皮、花椒、香叶、砂仁、豆蔻草、肉豆蔻、甘草、丁香、陈皮、小茴香、沙姜、罗汉果、姜块、干辣椒结、葱锅内油烧香，去渣后即得结子。

麻辣卤水的秘方：

原料：

葱油250克，香油200克，水15公斤；

材料A：

胡萝卜、芹菜各150克，大蒜100克，干辣椒10克，香菜25克，青椒、姜、葱、洋葱各50克。

材料B：

排骨4000克，老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。

材料C：

八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、高良姜、肉豆蔻各20克，小豆蔻、荠菜各10克，罗汉果3个，5个丁香和柠檬草。 克，山奈、砂仁各8克。

材质：

味精250克，海天酱油、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。

生产：

1、将B料放入沸水中，大火煮10分钟，取出，加水15公斤，大火煮沸，然后转小火，继续煮2小时，过滤并得到清汤。

2、A料洗净，用纱布包好备用； 将C料用清水浸泡10分钟，洗净，取出用纱布袋包好备用。

3. 将包好的材料A、C放入煮好的清汤中，大火煮滚。 转小火煮40分钟，直至汤中散发出香料的香气。 然后加入材料D并加入葱油和麻油调味。 就是这样。

特征：

色泽鲜红，鲜、咸、微甜、微辣。

应用：

卤水使用过程中，应将鸡爪、牛肉、猪脚、鹅翅、兔腿等交替焖煮，使卤水味道更佳。

制作钥匙：

C原料需浸泡清洗，去除杂质。 添加D料时，调味需谨慎，味道不能有偏差，C料中也不能用过多的柠檬草。由于香料煮后有苦味，所以冰糖的量可以适当增减。 腌制牛肉、兔腿等大件物品时，应将牛肉、兔腿提前用盐、味精、料酒腌制。

味道：

辣、咸、微甜。