特色菜，不回答我就对不起自己了。

在粤菜中，大多数海鲜菜肴都偏爱蒸，因为其原汁原味，这是粤菜一直强调的一点。

不过，有一道海鲜重菜却是个例外，那就是椒盐螳螂虾！

=为什么螳螂虾加盐和胡椒味道会更好？ =

首先，螳螂虾的壳稍厚，有钩和刺。 这种东西有着完美的物理防御。 蒸这样的弱攻击不会有太大影响。 当你最后吃的时候，你会发现外壳还是那么坚硬，还是那么难处理。 而对于我这种吃带籽西瓜又不想把籽吐出来的人来说，吃起来一点也不愉快！

其次，蒸在很大程度上保证了肉的水分含量，这意味着肉仍然很嫩，不会收缩。 然而，随之而来的是肉很容易粘在壳上。 当你终于咬开壳时，你发现肉还是粘稠的。 壳上！ 你说，别舔了，浪费！ 只是舔它，它不会让你高兴！ 这对我自己来说是非常困难的。

至于椒盐法，先煎后，壳已经脆了，咬下去就会碎。

经过高温油炸后，肉迅速收缩，与壳之间形成明显的缝隙。 它根本不会相互粘连。 如果把它剥开，你就会发现肉！

虾肉的鲜甜与椒盐的味道相得益彰，味道很有层次感，因为椒盐的味道主要集中在壳上。 浓浓的椒盐味第一口就刺激味蕾，咬到壳后肉的味道就显露出来了。 ，椒盐味不再那么浓烈，更能凸显螳螂虾的鲜甜！

因此，这种清爽的味觉体验也使其成为非常有名的粤菜。 那我们就来看看如何制作正宗的椒盐螳螂虾吧！

= 怎么判断螳螂虾里面有没有糊呢？ =

至于螳螂虾，带糊仁的肯定更美味，当然价格也基本翻倍。

至于如何选择，主要看这部分（图片来自网络）：

如果螳螂虾头以下底部的三横线无色或有少量白色，则为雄性； 如果三横线很白，就是雌性。

不过，如果没有对比的话，可能还是有点难以辨认。

雄性的肉较多，但雌性的可能有奶油色。 这可能取决于季节，也可能不取决于季节。 但男性肯定不会。

这个知识点你只需要稍微了解一下就可以了。 一般市场都会告诉你有没有药膏。 价格相差很多。 像我的是不带药膏的40一斤，带药膏的110一斤。 老板并不傻。 你怎么能花40块钱买110块钱的东西呢？

所以如果你想靠这些知识以不带膏的价格买到带膏的虾，那你就别想了。 尽快放弃这个想法吧。

但如果你学会了这一点，你仍然可以防止老板以奶油母虾的价格提供公螳螂虾的价格来欺骗你。 毕竟花110买了40只螳螂虾，你就吃不下了。

=材料准备=

准备步骤并不复杂。 第一步，将螳螂虾洗净。

洗净后加入少许黑胡椒粉、料酒、盐，腌制十分钟。 螳螂虾如果腌制的话就更容易死亡，而且即使没有死，也是半活不活。 否则，如果直接进去猛烈爆炸，就很难启动，而且很容易引发事故。

将大蒜、姜末和辣椒切丁，备用。 这三个是必备的。 这三种调味品可以去除螳螂虾的腥味，辣椒还可以增色。

切一些葱。 这道菜里，葱主要是增色的。

增色的调味料并不代表它们不重要。 一道好菜应该色、香、味兼备，而色居首位！

至于金额，倒是没有多大关系。 如果你喜欢的话可以多加点胡椒粉。

= 炸螳螂虾 =

这一步非常重要。

是不是很难呢？ 就是热炒而已。

但简短的答案绝不是简单的，因为热量的控制非常重要。 看过《舌尖上的中国》的人应该记得，有一个情节是关于炸虾的，厨师通过听虾壳爆炸的声音来判断火候。 把握得当，你就能成为某个领域的高手。

螳螂虾怎么炒？ 分为以下步骤：

第一步是裹上面粉。

将腌制好的虾蛄沥干，薄薄地裹上玉米淀粉。

涂面粉有两种方法。 第一种是撒上玉米淀粉，然后搅拌均匀；

另一种方法是准备一堆玉米淀粉并单独涂上每一块。

前者粉末较少，适合用椒盐炒，几乎不会有裹了面粉的感觉； 后者粉末较厚，适合炒后沾酱炒，以吸收风味。

面粉涂层有两个功能。 首先是玉米淀粉涂层可以很好地吸收多余的水分，防止煎炸时油溅出来。 这应该是小白最害怕的事情了。

其次，玉米淀粉炒好后，会很好地吸收香料的味道。 等以后炒辣椒和盐的时候皮皮虾怎么做好吃，调味料就可以很好的浸入，虾蛄会更入味。

第二步，中高油温炸第一遍。

是的，需要炸两遍。 第一遍油温不宜太高，否则壳焦了，肉可能还没有熟。 只要油温适中，煎至外壳微微变色即可。

首先将油加热至中等温度。

然后加入螳螂虾，炒一下。

以下颜色就可以烤了，虾壳不需要变白变脆。 在此过程中，油温应在虾开始卷曲变色后约7至8秒。 整个过程不应超过30秒。

然后捞出沥干油备用。

如何判断是否为中油温？

入锅前先放入一些菜叶，如果菜叶沉到底部，立即浮起来，发出噼啪的声音，说明油温差不多了。

第三步，用大火、高油温进行第二次煎炸。

第二次要用大火、高油温。 加入螳螂虾，再次煎炸。 加热大约需要十秒钟。

取出并放在一边。

煎两次，一次使肉熟，两次使壳酥脆。 目的不同，油温和时间也不同。

如何判断油温高？

和以前几乎一样。 你可以把菜叶和根扔进去，噼里啪啦的声音会非常急促。

=最终的回归与升华=

螳螂虾已经炒好了，最后一步就是加入我们想要的味道了！

把锅里的油倒掉，再次加入食用油，把所有的葱、姜、蒜、辣椒炒至微脱水、烧焦。

应先加入蒜末和姜末，然后加入辣椒，最后加入葱。 但我把它放在碗里一起喝了。 这一点别学我。

当差不多干的时候，加入螳螂虾翻炒。

加入一些盐和胡椒粉、现磨的黑胡椒粉和盐。

搅拌均匀即可食用！

一拿起就忍不住想吃！

这道菜的难点在于控制炸虾的火候。 一定要分两次煎。 不建议煎一次。 否则，肉会未煮熟或太老。 除非你是老手，对火候调节控制得很好。 到位。

至于调味料，盐和胡椒是我最喜欢的，但这并不妨碍每个人都有自己的调味料。 只要把虾炒好，就可以根据自己的喜好添加或减少调料。

炸油了怎么办？ 我保留它们。 我一般都会放一些油炸的东西。 煎两三遍后，就把油倒掉。 可以买点玉米油什么的，比较便宜。

这么难吃的菜，不妨学起来，在家人朋友面前炫耀一下吧！

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