1 煮鸡蛋。

将鸡蛋煮至完全煮熟，剥皮并拍干鸡蛋表面。

2.将锅烧热，加入油。 使用筷子时，当油周围出现细小气泡时，将鸡蛋一颗一颗慢慢加入。

油温非常重要。 太低了，就没有虎皮了。 如果太高，就会直接在锅里烧焦。

油温刚刚好时，将鸡蛋放入，如下图，周围会出现密密麻麻的气泡茶叶蛋，煎1-2分钟即可出锅。

油炸时，外壳酥脆。

我跟你打赌50美分，炸完后你一定会忍不住吃一个！

3.将煎好的鸡蛋取出，用冷水浸泡10分钟。

用冷水浸泡，表面的蛋清鼓起，形成虎皮，这就是精华所在。

PS：有些人会在鸡蛋表面划几刀以增加风味，但这是不允许的！ 这样做会破坏虎皮的完整性。

这就是本质。 没有虎皮，虎蛋就只能是红烧蛋。 多么悲剧啊！

4 重新起锅，将鸡蛋和水倒入锅中，加入姜片、老抽1勺、生抽2勺、盐、糖。 如果有猪油，最好加一勺猪油。

水的量与鸡蛋的量相等，盐和糖的量可变。 自己尝尝吧。 果汁是咸的，余味有点甜。

大火煮5分钟。 当汤沸腾的时候，你会闻到一股奇怪的肉香味！ 非常贪心。

然后浸泡3.4小时，等待香味显现，或者放入冰箱过夜。

食用时，与汤一起加热。

鸡蛋在汤里浸泡一夜后，表面颜色变深。

最好吃的部分是外层虎皮！ 特制Q弹很有嚼劲！

咬一口，可以看到外层虎皮已经与蛋清分离，夹心层和蛋黄都吸收了汤汁。 咬一口之后就全部流出来了。 蛋黄已经完全吸收了味道，我的每个毛孔都因为香味而张开。 知道了！

鹌鹑蛋当然可以，一定要和红烧肉一起炖，想想就流口水了！

您可能遇到的问题：

Q1. 评论中不少朋友提出灵魂疑问：鸡蛋煎了会不会爆炸？

我第一次做虎蛋是在2014年，五年来我做了无数次。 鸡蛋之所以会溅油或者被煎坏，有以下几个原因：

1、鸡蛋没有煮熟

2 如果表面有水，一接触油就会炸（最常见）

3 油少了，鸡蛋表面的气泡会打到热锅上煎。

因此，如果想避免爆炸故障，请严格做到以下3点：

1.将鸡蛋彻底煮熟。

2.将鸡蛋放入锅中之前，请务必擦干水。

3、油的量很重要！

要么足够盖住鸡蛋，要么让它们在放入锅中后漂浮起来。

或者省点钱，直接抹点油，用不粘锅煎一下就可以了（缺点是虎皮颜色不均匀）

如果要煎但油太少，鸡蛋下锅时就不会浮起来。 它们很容易粘在锅底，受热不均匀，导致鸡蛋煎熟。

Q2 合适的油温是多少？ 需要多长时间才能爆炸？

大约是150-160度。 如果没有温度计，可以用筷子试一下。

鸡蛋放入锅中后，立即浮起来，周围有密密麻麻的气泡。 大约1-2分钟后，鸡蛋就会从浅黄色变成金黄色。

如果鸡蛋煎4、5分钟后颜色没有太大变化，说明油温太低，赶紧捞出来。 如果它爆炸了，它就不会再出现了。

如果鸡蛋放入锅后立即变色，则说明油温过高。 在加入鸡蛋之前让油冷却。

Q3 鸡蛋在煮的过程中破裂了还可以煎吗？

像图中这样的小伤口不是问题，在爆炸过程中会自动愈合。

但如果蛋黄露了，建议当场吃掉，不然蛋黄遇油会起很多泡沫。

我一生都爱茶叶蛋。

茶叶蛋是最简单的制作方法。

1.鸡蛋洗净，加水没过鸡蛋。

2 加入八角、花椒、天竺葵、当归各少许、盐2汤匙和茶叶一把，以大火煮滚，然后以小火煮10-20分钟。

红茶是最佳的茶饮，因为它的颜色最好，而且味道更佳。

不要用酱油！ 茶叶蛋，茶叶蛋，你到底用什么酱油来上色？ ？

一定要守在锅边等水烧开才赶紧关火，不然鸡蛋会发怒爆裂ᕙ(`▿´)ᕗ。

我每次煮20多个，烧开后大约需要20分钟。

我个人认为茶叶蛋需要陈年才能更好吃。 蛋清有嚼劲，受不了……

3.煮好后，用勺子将裂纹一一敲开，浸泡在汤里，待味道吸收。

第二天我尝试了一下，看看味道好不好。 一般泡两天左右味道最好！