今天是除夕夜，是一家人团聚在一起吃年夜饭的日子。

通常，年夜饭的主题可能是“吃不到”。 大部分餐厅和酒店 12 月份都已订满，只有少数餐厅和酒店大堂还有空位。 即使价格很高，也很难买到一张桌子。

今年受新型肺炎疫情影响，餐饮酒店优先考虑食品和环境安全问题。 武汉不少餐厅提前关门，支付年夜饭押金的用户将获得全额退款。

在这个特殊时期，年夜饭的吃法也多种多样。 许多游客留在工作的城市，不回家过年。 他们选择外带年夜饭； 一些80、90后选择买半成品年夜饭自己做； 还有一些人选择在网上购买新鲜蔬菜，然后送货上门，而不是去菜市场。

选择或许不同，但团圆、平安仍将是每顿年夜饭的精髓。 对于中国人来说，吃是最重要的。 抗击疫情，形势越严峻，吃好越重要。

不一样的年夜饭

今年的年夜饭有点不寻常。

武汉俏江南国际广场分店经理肖旭告诉燃财经，自1月22日以来，武汉国际广场商场内几乎没有人。根据上级要求，由于疫情影响，所有餐厅都已停业。购物中心将于1月23日下午2点关门歇业，已缴纳年夜饭押金的用户将全额退还。

冉财经致电武汉另外三家知名餐厅，均表示受疫情影响需要关门。 在大众点评上，这些餐厅的“春节营业”招牌还没来得及修改，大部分评论才更新到1月19日，可见这一切发生得有多么突然。

放眼全国，受疫情影响，网购“半成品年夜饭”、送餐上门、送餐上门逐渐成为2020年的一大趋势。

在淘宝搜索“年夜饭半成品”，价格从135元到428元不等，已有6274人从销量高的店铺购买过； 京东的“半成品年夜饭”销量最高达到1.3万元，价格从198元到198元不等。 价格469元起。

从评论中可以看出，大部分是80后、90后的年轻消费者出于方便、省事、卫生的原因购买的。 “我虽然不是残疾人，但很少做饭，按照说明去做应该没问题，今年就可以安心在家过年了。” 一位用户评论道。

这种趋势在2019年就开始出现，天猫发布的2019年春节期间的《年夜饭消费报告》显示，年货节期间半成品的销量同比增长1683%。年，包括8-10人团圆饭的销售。 最多。

此外，根据京东年夜大数据，2020年年夜饭预订送到家的可能性更大。 过年期间，七贤超市（）的年夜饭套餐早在春节前两周就被预订一空。 消费者可以在网上预订年夜饭套餐，在家享用。

与此同时，不少人也一改以往过年囤菜的习惯，开始网上订购蔬菜，让新鲜蔬菜送货上门。

天猫超市、淘鲜达披露近一个月来各地区订单量快速增长的菜品：东北地区，呼伦沁羊肉卷线上销量环比增长10倍以上，北极虾增长300%以上; 在华中地区，皮蛋网上销量增长15倍，鸭腿增长5倍以上。 此外，冷冻鸡翅和鸡胸肉在华南地区的销量翻了两番； 在华东地区，鸡翅、鸡琵琶腿的销量增长了三倍多。 值得一提的是，土豆、鸡蛋、西红柿、胡萝卜也跻身各地区消费频率最高的十大菜肴，成为各地流行的“蔬菜货币”。

据天猫超市全链路营销总经理董成介绍，今年，天猫超市首次将生鲜菜品、肉禽蛋纳入“春节不打烊”服务。 非封闭区域的消费者也可以享用生蔬菜。 最快1小时，在家便捷体验新鲜春节。

今年因为疫情，很多人选择留在北上广深等一线城市过年。 对于在外打拼的人来说，最怀念的就是“家乡的味道”。

美团外卖此前发布的年夜饭消费报告显示，除夕夜，各省份的当地家常菜订单量较平日大幅增长。 数据显示，上海的油丝鳗鱼、广东的白切鸡、辽宁的烧肉、安徽的臭鳜鱼、宁夏的蒸羊肉、山东的酸辣薯丝等都是最受欢迎的地方菜肴。 。

另外，有些人不愿意去餐馆吃年夜饭，而是会去当地的餐馆点一些“大菜”带回家。 北京不少餐厅都推出了礼盒产品，将店里的畅销菜品加工成年夜饭的礼包。 这些礼品袋需要保持密封，保质期较短，但相当受欢迎。 北京一家餐厅有四位厨师制作这种礼品袋。 他们每天最多可以生产100套，每月的销售额可以超过100万元。

“消费者购买半成品是为了省事。现在人们的时间越来越宝贵，回家后可以简单处理，享受自己做饭的乐趣。此外，半成品的品种确实很多。 “年夜饭的形式多样化，体现了社会经济文化的多元化，人们有了更多的选择。” 对外经济贸易大学公共管理学院教授李长安告诉燃财经。

餐饮业年年必胜之战

年夜饭是每个中国人一年中必吃的一顿饭，商家也必然不想错过这个商机。 然而，正当他们全力准备年夜饭时，由于疫情的影响，商户开始担心年夜饭当天的情况。

一位餐馆老板告诉燃财经，一方面，他也担心食客的安全。 另一方面，春节期间的订单几乎全部以预订为主，占全年收入的很大一部分。 投入了这么多的成本，一旦受到影响，损失也是巨大的，我自己也陷入了各种矛盾之中。

据悉，全国年夜饭基本都提前两个月接受预订，腊月十五之后基本就很难订餐了。 同时，为了满足更多人的需求，现在很多酒店都将年夜饭分批进行。

以北京一家饭店京宴为例，年夜饭分为三个时段，第一时段为10:00-13:00，第二时段为17:00-18:00，第三时段为17:00-18:00。第三场为19:00-22:00场。 冉财经了解到，目前其第二场、第三场已全部订满年夜菜，首场仅剩少量房间，但疫情或许会对当天的实际就餐情况产生影响。

“为了准备年夜饭，我们一年前就装修了11个新房间。” 北京宴会运营中心负责人刘斌表示，全公司上下势必拿下年夜饭。 北京宴会需要40分钟才能上完所有菜肴。 除了人员配备外，店里还必须提前一周向供应链系统下单，将所有签约的年夜饭套餐提前下单，提前储备原材料。

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“去年除夕夜单日营业额是平时的两倍，而且全部合同都是提前全额付款签订的。以总店为例，平时单日营业额是50万，但去年除夕夜的单日营业额是50万。” “年夜饭突破百万，今年的营业额预计会有3-4倍的增长。”刘斌说。 不过，疫情确实造成了一些影响，客人纷纷取消房间。 今年的营业额预计在120万左右。

当然，年夜饭的费用也会增加。 不仅冷菜、热菜的数量和品种增加，所有二线人员都投入到一线，保障餐饮服务。 总体成本比去年增加了5%。 %-10%左右。

刘斌在京宴工作了7年，深知近年来大家需求的变化——顾客越来越看重隐私和定制化。 为此，京宴的独立包间占到了整个店面的90%以上，而且基本都是以预订为主，然后根据客户的要求进行定制。

另外，想要俘获消费者的心，还必须有一些新的玩法。 为烘托气氛，北京宴会店大堂举办了一些老北京体验活动，如制作糖葫芦、制作糖人等。

相比之下，二三线城市的年夜饭馆更注重效率和本土口味。 以2013年开业的陕西餐厅“奶奶家宴”为例。 主营陕西榆林地方风味菜肴，顾客以熟客为主。 “在这个行业，竞争的是谁的食物更接近当地朋友的口味。” 奶奶家宴的老板高宝说道。

奶奶家宴目前仅开放时间为16:30至19:30。 14名厨师和15名服务员需要在两个小时内将预定的24桌菜品全部上完，并在春晚开始前结束宴会。

据高宝介绍，厨师们提前五天就开始备货。 一些复杂的菜肴，如蒸菜、红烧菜等，是提前一天准备好的，而另一些则在当天上午 9 点开始。

高宝告诉燃财经：“我们尽量不让顾客自己点菜，都是套餐，除夕夜我们太忙了，根本没时间照顾他们，套餐不容易出错。”吃饭了，大家都吃得很开心。”

奶奶家宴提供三款套餐，988元、1288元、1688元。 其中，点得最多的是1288元套餐，包括8道冷菜、12道热菜、果盘、主食。 据悉，除夕夜奶奶家年夜饭每天的营业额可达3万至4万元，店里的预订量每年都增长近1/4。

但前期的紧张准备不足以应对突发情况。

目前，上述两家餐厅的预订仅受到轻微影响，并未出现大规模取消的情况，但具体情况要到当天才能得知。

针对这次肺炎疫情，多地的酒店、餐馆也采取了一些预防措施。 刘斌说：“这期间，整个酒店每顿饭后都会进行消毒，每个房间包括客人餐具都配备了紫外线消毒。”

亚朵酒店加大了公共区域的消毒力度，加大了武汉市食品安全问题的采购和受理力度。 肉、蛋、禽必须彻底煮熟，餐具必须两次消毒。 华住要求酒店医疗服务药箱配备感应测温仪，加强客房通风，确保餐具消毒。

年夜饭的香味让中国人落叶归根

即使今年春节期间出现了疫情，大家依然会把年夜饭视为一年中最重要的一餐。

讲究年夜饭与过年的意义密切相关。 北京民俗学会秘书长高伟告诉燃财经，“年”的特点其实可以从甲骨文“年”字的铭文结构中直接看出。

甲骨文的年份上面有谷苗，下面有人字形。 其形状如人以禾苗装饰头上，或手持禾苗翩翩起舞。 古人把“年”字安排成这样的结构，其实体现了三层含义。

首先，它是季节的循环。 所谓新年，就是一个循环的四个季节结束，另一个循环同时开始。 此时新年的主题是辞旧迎新。 也是春种、夏耕、秋收、冬藏的农作物生产和收获的循环。 当一个周期结束时，就必须庆祝丰收，所以在农业社会，每个人都非常重视这个时期。

其次，在过去，要想获得丰收，光靠一个人的劳动是不行的。 你需要耕种土地，拥有好天气，每个人都需要互相帮助。 感恩自然、感恩生命、感恩祖先，成为另一个主题。

最后，在过去的农业社会里，是没有“星期日”这个概念的。 生活总是忙着春天播种，夏天耕耘，秋天收获，抵御各种天灾人祸。 只有冬天，我们才有时间休息和放松。 其中，逛庙会是最典型、最集中的休闲娱乐方式。

因此，年字能撑起辞旧迎新这样的大主题，至今仍享有盛誉。

年夜饭的时候，全家人无论身在何处，都要回家团聚。 无论是外出就餐还是在家吃饭，都不妨碍情感的凝聚和沟通。 看似一顿饭让一家人团聚，其实是情感。 “即使人们出去吃年夜饭，广东人会不自觉地吃粤菜，山东人会吃鲁菜。总之，他们通过吃回归本源，这也是吃新的重要价值。年夜饭。” 高伟说道。

很多人常说，长辈离开后，他传承下来的味道就再也尝不到了。 每个人家里都会有几道特色菜，味道是对亲情的回应，也是新年伊始提供给大家的一份力量。

在李安的《吃喝男女》的开场镜头中，朱爸爸顺利准备家庭聚餐的场面成为名场面，时不时被提及。 对于中国人来说，美食早已是一种情感的表达，是人间烟火的具体表现，让热气腾腾的日常生活充满了味道。

由于年夜饭是必不可少的一餐，所以大家还是需要遵循科学指导。

世界卫生组织权威建议指出，无论在家吃年夜饭还是外出就餐，都需要注意：鸡蛋和肉一定要煮熟，生熟菜板要分开，双手要分开。处理生食、熟食之间、生鲜市场接触动物后要洗手，避免接触病畜、变质肉类，避免接触市场内的流浪动物和垃圾废水。 即使在疫情爆发的地区，如果在食品准备过程中彻底煮熟并妥善处理，肉类也是可以安全食用的。

在这个特殊时期，今年的年夜饭也有着更加特殊的意义。 往年团圆是欢乐，今年和平是欢乐。 最后，希望大家都能团聚，平安。