我在自制蒜苗和盐炒肉的时候加了豆瓣酱，所以炒的时候需要比平时少放盐或者不放盐。 细砂糖主要是为了增强新鲜度。 豆瓣酱必须经过油炸才能出红油。 味道比较香，而且蒜苗很容易熟，所以不宜炒太久，这样菜品才会更美观。

1.家常蒜苗盐炒肉

材料：五花肉300克、蒜苗1小把

材料：郫县豆瓣酱1汤匙、赫然有机豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉少许、油适量、红辣椒1个、姜2片、蒜5瓣、蒜1小段葱。

工艺：

1.五花肉洗净，切成薄片。

2.红辣椒斜切，姜切片，蒜切末，葱切段。

3.蒜苗洗净，斜切成段。 将白蒜和青蒜分开，放在一边。

4、取郫县豆瓣酱一汤匙，赫兰有机豆瓣酱一汤匙，搅拌均匀。

5.锅中加入少许油，加热至60%热。 加入姜片和切好的五花肉片。

6.先用中小火煎一面，再煎另一面。 当油脂两面呈金黄色时，盛出备用。

7.炒锅倒入少许油。 当油热时，加入蒜末，炒香。

8. 保持中小火，将郫县豆瓣酱和赫兰有机豆瓣酱炒至出红油。

9.加入肉片翻炒。

10.先加入蒜苗的白色部分，翻炒。

11.加入材料，大火炒，快速翻炒。

12.加入细砂糖和少许胡椒粉。

13.加入青蒜炒至生。

14.撒上葱段和红辣椒段。

15.快速翻炒，盛上一碗热米饭即可享用。

成品图：

2. 熊猫小贴士

1、郫县豆瓣酱和河兰有机豆瓣酱都是咸味的青蒜炒肉，食用前无需加盐或尝味。

2、细砂糖的主要作用是增强新鲜度。 如果您不喜欢它，可以忽略它。

3、酱汁一定要炒出红油，这样吃起来才更香。

4、青蒜不宜长时间炒。 应快速煮熟，以保持绿色和味道。