俗话说：先有鸡，后有鱼。 正月待客，最不能少的就是压轴菜：鱼！ 很多朋友会说，过年吃鱼不就象征着年年有余、吉祥如意吗？ 那么为什么待客时要把鱼作为最后一道菜呢？

其实，最后一道菜的鱼不仅带来了吉祥，还寓意着年年有余，也寓意着饭菜丰富，吃得饱，直到有余。 意思是主人煮的饭菜太多了，吃不完的意思。 这也表明了主人对客人的尊重和重视。

其次，鱼的烹饪方法有很多种，有蒸、煎、煎、烤、酱、烤、炖等，但大多数家庭都会选择蒸的烹饪方法。 因为，清蒸鱼不仅能体现出鱼的鲜美，而且整条鱼上桌时也显得更加英姿飒爽。

不过很多朋友做完这道菜后发现鱼有腥味，并没有网上写的那么鲜嫩可口。 原因是烹饪方法不对。 比如有的用盐腌制，有的用酱油调味等等。那么，今天我就跟大家分享一下正确的做法。

【清蒸鲈鱼】

材料：鲈鱼、葱、姜、料酒、酱油蒸鱼、辣小米

第一步：先烫鲈鱼清蒸的做法步骤，再刮，然后去肚。 很多朋友做清蒸鱼，用各种调料、香料去腥，但腥味还是那么浓。 事实上，我在第一步就已经犯了错误。 蒸鱼首先要除去鱼表面的粘液。 方法是将开水直接倒在鱼身上，大约三到五次，然后用刀抵着鱼皮刮干净。

只有把鱼皮上的粘液全部去掉，腥味才能减半； 然后去除鳃和内脏后，一定要去除附着在骨头上的血液。 很多朋友在清洗鱼的时候都知道如何去除内脏。 事实上，靠近鱼骨的鱼血才是“隐腥味”的来源。 只要把这些地方清理干净，鱼腥味就能消除百分之八九。

第二步：先腌后蒸，味道鲜美。 将鱼洗净后，用葱片、姜片、料酒拍匀，腌制15分钟。 注意：腌制鱼去腥时，不需要加盐或酱油，因为它不会有任何去腥效果。 只需要葱、姜、料酒三件套即可。

腌鱼等待的同时，先在蒸鱼盘上铺上一层姜片，待鱼腌好后再放入蒸盘中，并在鱼上撒上葱丝、姜丝。 然后放入蒸锅中，开冷水，蒸8分钟左右。

第三步：蒸完鱼后，有的朋友会把蒸好的鱼汤打成芡，再倒回去。 其实鱼汤的味道很浓，所以正确的做法是扔掉。 然后慢慢把鱼身上的葱、姜去掉，换上新的葱、姜。 喜欢吃辣的人，可以酌情添加适量的辣小米。

第四步：先倒油，再调味！ 更换葱、姜后，先倒入滚油，再倒入适量的蒸鱼豉油。 这样，一条鲜嫩可口的蒸鱼就做好了，无需任何盐、酱油等调料。

温馨提示总结：

——老余说——

其实清蒸鱼的方法比较简单。 主要是清洗和腌制时要注意细节。 如果以后有朋友想做这道菜的话，不妨试试今天分享的方法，保证鱼肉嫩、味美、不腥！ 我是一个吃货，谢谢大家观看，谢谢！