饺子是一种具有中国特色的面食。 俗话说“饺子不如饺子好吃”。 对饺子发展的研究几乎达到了极致。
素馅饺子的品种有很多。 尤其是夏季，各种新鲜蔬菜大量上市。 它们鲜嫩多汁，营养丰富。 用来做饺子馅料，味道不逊色于肉馅料，而且更加清爽可口。
素饺子馅料的完整做法
01/ 胡萝卜+豆瓣酱
配料：胡萝卜、豆瓣酱、植物油、盐、姜末、精盐、香油、姜末
实践：
①豆瓣酱切碎，生姜切末，胡萝卜去皮切细片； ②锅中热油，放入胡萝卜小火炒软，捞出放在容器中晾凉； ③稍后加入 将切碎的豆子泡软，与胡萝卜一起加入，顺时针方向搅拌； ④加入适量盐、香油、姜末，再次搅拌均匀。
02/ 胡萝卜+黄瓜
材料：胡萝卜、黄瓜、姜末、植物油、芝麻油、盐
实践：
①将黄瓜、胡萝卜分别洗净，去皮切碎，放入容器中拌匀； ②姜切末，用油炒出香味，与油一起浇在混合好的馅料上； ③倒入适量香油，顺时针方向快速搅拌几下； ④加入盐，继续顺时针搅拌。
03/ 卷心菜+香菇
材料：大白菜、香菇、橄榄碎、香油、盐
实践：
①大白菜洗净切碎，加少许盐腌10分钟，挤干水分备用；
② 将香菇切碎备用；
③ 将切碎的橄榄加入白菜馅中，顺时针稍微搅拌；
④加入香菇、油、盐，顺时针搅拌。
04/ 蘑菇+油菜籽
配料：香菇、油菜籽、盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油
实践：
① 菜籽洗净切碎备用； ② 香菇提前泡软，切块； ③将菜籽和蘑菇放入容器中混合，加入盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油，顺时针搅拌均匀。
05/ 茄子+香菇
配料：茄子、香菇、味全高鲜、盐、玉米油
实践：
① 将香菇泡软，洗净，切碎； ②茄子洗净切条，加盐腌10分钟，挤干腌水，切块； ③ 将茄子和蘑菇放入容器中，加入盐和玉米油，风味十足，新鲜度高，顺时针搅拌。
06/ 菠菜+粉丝
配料：菠菜、粉丝、面酱、酱油、油、盐
实践：
①菠菜洗净，焯水去除草酸，捞出用冷水浸泡； ②粉丝用冷水泡软，切块； ③将菠菜挤干水切碎，加入面酱、酱油、植物油、香油拌匀。 。
07/ 酸菜馅
材料：酸菜500克，盐3克，鲜菜粉适量，姜末，酱油，花生油30克
实践：
①将酸菜切成小块，挤干水分，放入热水中浸泡，挤干水分（注意不要挤得太干）。 ②然后将切好的酸菜放入盆中，加入盐、鲜菜粉、姜末、酱油、花生油搅拌均匀； ③ 放置15分钟。
08/卷心菜+干香调料
材料：卷心菜300克、干芝麻200克、香菇150克、盐4克、鲜菜粉2克、姜末10克、素蚝油10克、香油15克
实践：
① 将白菜切碎，加入香油拌匀； ②干香、鲜香菇切块，放入白菜中； ③加入姜末、素蚝油和香油拌匀。 包之前加入盐和新鲜蔬菜粉，搅拌均匀。
09/芹菜+萝卜
材料：芹菜1斤，豆腐皮1块（豆腐干也可以），胡萝卜1根，姜末，花生油，花椒，盐，胡椒粉，花椒面，鲜菜粉适量
实践：
①芹菜去掉老梗、老叶（可留一些嫩叶），洗净后入沸水中焯20秒，捞出切块，挤干水分； ②豆腐皮切碎，加入1块放入油锅中。 花生油一汤匙，加入几颗花椒炒香，然后捞出，加入豆腐皮炒香，加入几滴生抽，然后捞出搁置; ③将芹菜、豆腐皮、姜末倒入一个大容器中，然后加入盐、少许胡椒粉、花椒粒、鲜菜粉，搅拌均匀！
10/ 胡萝卜+土豆+蘑菇
配料：胡萝卜、土豆、蘑菇、盐、植物油
实践：
① 将土豆洗净、去皮、切丁，加少许水放入微波炉加热15分钟。 蘑菇和胡萝卜分别洗净切丁； ②取出土豆，加入胡萝卜和蘑菇丁，撒上适量盐，加少许水放回微波炉加热10分钟； ③将煮熟的材料取出，用勺子压几下，搅拌成泥； ④锅中倒入油，放入土豆泥馅料，炒至入味，再次压碎，即成土豆泥。
11/ 胡萝卜+卷心菜+干蘑菇
材料：胡萝卜、卷心菜、干蘑菇、盐、橄榄油
实践：
① 香菇泡软，胡萝卜去皮，白菜洗净； ② 蘑菇、胡萝卜、卷心菜分别切丝； ③切碎的白菜加少许盐，拌匀，静置片刻； ④ 烧热一锅热水，将胡萝卜切碎，汆烫至软，沥干水分； ⑤ 锅烧热橄榄油，先加入蘑菇炒香，然后加入胡萝卜炒1分钟，加少许盐炒均匀即可关火； ⑥ 将白菜沥干水分，加入锅中翻炒均匀。
12/ 胡萝卜+冬瓜+香菇
材料：胡萝卜、冬瓜、鲜蘑菇、香菜、色拉油、盐、香油适量
实践：
①冬瓜去皮去籽，篦成细条，撒些盐除去水分，挤干水分，加入适量色拉油拌匀； ②鲜蘑菇洗净切碎，胡萝卜擦丝，香菜1小把切碎； ③ 将所有材料放入一起，加入香油拌匀。 包饺子前加盐拌匀。
13/ 胡萝卜+芹菜+豆腐
配料：胡萝卜、芹菜、豆腐皮、花生油、胡椒粉、生抽、生姜、盐、胡椒粉、花椒面、鲜菜粉
做法：①芹菜去掉老梗、老叶，洗净，入锅水中焯一下，捞出，切块，挤干水分； ②胡萝卜去皮，洗净切丁，豆腐皮切1块（豆腐干也可以），姜切末； ③油锅中加入1汤匙花生油，加入几颗花椒炒香，取出，将豆腐皮放入油锅中翻炒，加入几滴生抽翻炒好，然后从锅中取出并放在一边； ④将处理好的芹菜、胡萝卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中，加入适量盐、少许胡椒粉、花椒面、鲜菜粉搅拌均匀。
14/ 卷心菜+香菇+茭白皮
配料：大白菜、香菇、袋装红薯皮/淀粉、榨菜、老姜、香油、酱油、五香粉、花椒面、鲜菜粉、盐
实践：
①香菇洗净切碎，红薯皮用沸水泡软切细； ②白菜切碎加盐，几分钟后挤干水分，倒入少许香油，搅拌均匀备用； ③ 将生姜切成颗粒备用； ④ 锅里烧热油，倒入姜片，然后放入香菇，加入少许酱油，小火慢慢炒香，加入少许芥末继续翻炒（不要太多，起到调味的作用） ）； ⑤加入五香料粉，炒香，最后加入切碎的红薯皮、盐、花椒； ⑥半分钟后关火，倒入大白菜，加入新鲜蔬菜粉，搅拌均匀。
15/ 南瓜+香菇+豆腐干
材料：香菇、南瓜、豆腐干、榨菜、姜米、五香粉、盐、花椒面、鲜菜粉
实践：
① 将香菇、豆腐干分别洗净切碎，南瓜去皮切碎备用； ②热锅倒入油，放入姜米，倒入香菇，加入少许酱油，小火慢慢翻炒至香味出来； ③加入豆腐干，加少许芥末（不要太多，调味即可）继续炒，加入五香料粉，炒香，加入盐和花椒，备用； ④ 锅重新烧热，倒入油，加入姜米、南瓜丝，加盐炒1分钟，然后关火，倒入炒好的蘑菇和干豆，加入鲜菜粉，搅拌均匀均匀。
16/ 西葫芦+木耳+粉丝
材料：西葫芦、木耳、粉丝、生姜、盐
实践：
① 将西葫芦洗净切碎，挤干水分备用； ②生姜切碎，木耳、粉丝用冷水泡软，切块； ③将所有材料一起搅拌均匀，加入熟油，后续制作过程与白菜馅相同。 关键是先把蔬菜和油拌匀，然后加盐。
17/ 荸荠+炸豆腐+芹菜
配料：荸荠、炸豆腐、芹菜、香油、白胡椒、盐、鲜菜粉
实践：
①荸荠十几个洗净，切块，沥干汁； ② 炸豆腐1块切细丁； 将1片芹菜连叶切细片； ③ 将切碎的荸荠、切碎的炸豆腐、切碎的芹菜放入容器中，然后加入1/2汤匙麻油、1汤匙白胡椒、2/3汤匙鲜菜粉、2茶匙盐，并搅拌均匀。
18/ 白菜+豆腐干+粉丝
配料：白菜、豆腐干、粉丝、花生油、香菜、胡椒粉、老抽、糖、腐乳、香油
实践：
①粉丝泡软切块，豆腐干切块； ②白菜洗净切碎，用纱布包好，尽量挤干水分； ③油锅中倒入2汤匙花生油，加入少许花椒炒香后捞出备用。 将豆腐干和粉丝放入锅中翻炒。 加入几滴老抽和少许糖。 翻炒几下。 闻到香味后即可出锅。 ④ 将白菜、豆腐干、粉丝放入容器中。 加入豆腐和香油一起搅拌（白菜、豆腐干和粉丝的味道很淡，加入豆腐和香油，味道就出来了）。
19/ 胡萝卜+豆腐+蘑菇+木耳
配料：胡萝卜、豆腐、香菇、木耳、盐、胡椒粉、植物油、香油
实践：
①豆腐洗净，木耳泡发，香菇、胡萝卜洗净，以上材料分别切块； ②锅中放油烧热，放入豆腐，炒至豆腐边缘焦黄； ③ 加入其他切碎的材料，搅拌均匀。 加入适量香油、盐、胡椒粉拌匀。
20/ 蘑菇+豌豆+甜玉米+荸荠
材料：豌豆、香菇、小香菇、甜玉米、荸荠、油、盐、黑胡椒、酱油
实践：
①将豌豆放入锅中蒸5分钟，取出晾凉，倒入塑料袋中，用锤子敲成泥，然后倒入大碗中，加少许油和盐，搅拌均匀； ②用刀切出玉米粒，荸荠去皮洗净切块，香菇、侧耳洗净切碎，四种材料混合均匀； ③炒锅中倒入少许油，倒入混合好的材料，翻炒片刻，然后加入黑胡椒、酱油、盐，将材料炒至熟，然后加入豌豆泥拌匀。
21/西葫芦+木耳+粉丝+蘑菇
配料：香菇、粉丝、木耳、西葫芦、香油、花生油、盐
实践：
①粉丝、香菇、木耳用冷水泡软，挤干水切碎，加盐调味； ②西葫芦洗净切碎，加入少许香油拌匀； ③ 将所有材料混合在一起拌匀，包馅时加入少许花生油，搅拌均匀。
22/ 西葫芦+青椒+香菇+杏鲍菇
材料：西葫芦、青椒、香菇、杏鲍菇、生姜、糖、素蚝油、香油、水淀粉、盐
实践：
①将西葫芦擦成细条，加少量盐腌10分钟，挤干水分； ②青椒洗净切碎，香菇泡发切碎； ③将杏鲍菇沿纤维方向切成细条，长度为2-3厘米； ④姜切细片，锅中放少许油，加入杏鲍菇丝，中火炒至水份蒸发； ⑤ 变软后，加入香菇碎炒香，转小火，加入青椒碎和西葫芦丝，加入适量盐、少量糖和素蚝油，翻炒均匀; ⑥倒入适量水淀粉勾芡，加少许香油提味，完成。
23/ 胡萝卜+蘑菇+芹菜+青豆+玉米
材料：胡萝卜、香菇、芹菜、青豆、玉米粒、生姜、老抽、盐、糖、胡椒粉
实践：
①蘑菇洗净切块，胡萝卜洗净切碎挤干水分，芹菜洗净切细片； ②将青豆、嫩玉米粒倒入沸水中，姜切小片； ③将香菇放入油中略炒，加入几滴老抽，出锅与其他馅料拌匀； ④依次加入盐、少许糖、少许胡椒粉，拌匀。
24/ 卷心菜+李子+土豆+木耳+黄花菜
配料：卷心菜、李子、土豆粉、木耳、黄花菜、盐、香油
实践：
①土豆粉、黄花菜、黑木耳提前泡一晚焯水，西梅提前泡半小时； ②将所有材料切成小块，混合在一起，加盐、香油调味。
25/ 卷心菜+黑木耳+胡萝卜+蘑菇+粉丝
配料：白菜、胡萝卜、香菇、黑木耳、粉丝、色拉油、盐
实践：
①香菇、木耳、粉丝提前泡软，白菜、胡萝卜洗净； ②将所有材料捣碎拌匀，加入色拉油和盐拌匀。
26/ 黄瓜+青椒+胡萝卜+大白菜+蘑菇
配料：黄瓜、青椒、胡萝卜、大白菜、香菇、味全高鲜、素蚝油、酱油、花椒面、植物油
实践：
① 将黄瓜1根、青椒1个、胡萝卜半个、大白菜3叶、香菇6朵洗净，分别切块。 大白菜和黄瓜沥干多余的水； ② 将所有馅料混合在一起，加入植物油、味全高鲜（多加点）、素蚝油（馅料会粘在一起）、少许酱油、花椒面和一小勺盐，拌匀。
27/ 白菜+面筋+干香子+黄花菜+木耳+粉丝+香菇
配料：卷心菜、面筋、干香子、黄花菜、木耳、粉丝、香菇、香菜、芝麻酱、红豆腐、香油
实践：
①将黄花菜、干香菇、木耳、粉条泡软，与洗净的白菜、面筋、干香子、香菜一起切成小块，放入容器中； ② 芝麻酱三小勺，红腐乳四块，香油适量。 与腐乳汁搅拌均匀（如果觉得不够咸，可加适量盐）。
28/ 胡萝卜+芹菜+白菜+木耳+蘑菇+黄花菜+山药
配料：山药、胡萝卜、芹菜、白菜、木耳、香菇、黄花菜、生姜、盐、花生油
实践：
① 将木耳、黄花菜、香菇提前一晚泡发，用开水中焯一下； ② 所有蔬菜切丁，姜切末； ③ 炒锅烧热油，放入姜末，将蔬菜按照从前到后的顺序切丁，逐一倒入锅中翻炒，最后加盐调味。
29/ 五色饺子
材料：黄瓜一根、大青椒一根、胡萝卜半根、大白菜3片（带绿叶）、蘑菇5朵、素蚝油、酱油、花椒面、植物油、盐
实践：
①将所有材料洗净切碎；
②大白菜（加一小勺盐）、黄瓜用手擦干； ③馅料：将所有材料混合在一起，加入准备好的调味料，拌匀。
30/ 什锦饺子
材料：香菇一斤、胡萝卜一根、香菜5根、青豆几颗、姜一块、盐、胡椒粉
实践：
①香菇洗净切块，胡萝卜切碎挤干水分，香菜切细片，绿豆用开水煮一下，生姜切小片； ②如果喜欢吃味道浓的蘑菇，就用油炒一下。 一次，加入几滴老抽，捞出； ③将其他蔬菜混合在一起，加入盐和少许胡椒粉拌匀； ④如果喜欢吃原味的话，就不用油炸了。 只需将蔬菜馅料与油混合并添加调味料即可。 就是这样。
包饺子的关键要素
揉面
① 使用小麦粉或其他面粉加冷水。 面粉和水的比例：四碗面粉一碗水。 面团在盆里揉好后，放置20分钟，让面团“醒”。
②水太多的话，拌好的面条会软，容易包住，但煮的时候容易断。 水太少，面团很硬，擀起来很困难，包起来也很困难。 好的口感一般要求面条软硬适中，俗称软饼硬饺子。
2 将面团擀开
①将醒好的面团放在案板上，擀成直径2-3厘米的圆柱形长条。 ②将柱子拉（或剪）成小柱-剂，高约1.5厘米。 ③ 用手将剂压扁。 ④用擀面杖擀成直径适中（4-7厘米）、厚度约0.5-1毫米、中心部分稍厚的薄圆饼。 是用来包饺子皮的。 ⑤擀面团时，案板上撒些细面条，防止粘连。
3 水饺
①将水放入锅中，用大火煮沸。 加入生饺子，边放边搅拌，防止粘锅。
②锅下部沉入的饺子层高度与其上方水层的厚度之比不得超过3：2。
③ 饺子太多容易破。 添加盖子。 在整个过程中保持火势旺盛。
④ 将水再次煮沸。 这时，饺子应该浮在水面上了。 加入少许冷水，让汤停止沸腾并搅拌。 ⑤ 当水再次沸腾时素饺子馅的做法，加入少许冷水并搅拌。 ⑥ 当水再次沸腾时，用漏勺将饺子取出。 ⑦判断是否熟的方法：用手指压住饺子的肚皮，不要破皮。 如果离开后又膨胀起来，就说明已经熟了。
