在那个葡萄酿成酒的地方，葡萄是如何酿成一杯杯色泽鲜艳、醇厚诱人的葡萄酒呢？ 今天，酒知识观察将带领大家深度探索酿酒过程，共同揭开“葡萄”转变为“美酒”的人生经历之谜！ 让你知道从葡萄到美酒是多么的艰难！

挑选

1、葡萄酒的品质和风格大部分来自于葡萄本身。 葡萄的品质非常重要。 酿酒始于葡萄。 葡萄种植在葡萄园中，并在春、夏、秋三季收获。 每年，葡萄园里的葡萄在北半球9月成熟山葡萄酒的酿制方法，在南半球3月成熟。

2、葡萄需要达到足够的成熟度，果实的品质最大程度地影响葡萄酒的品质。 因此，每个葡萄园管理者都需要选择最佳采摘葡萄的时间。 最佳采摘时间通常是葡萄需要达到酸甜完美平衡的时候。

3、确认葡萄已达到完美的酿酒状态后，即可开始采摘。 采摘时天气非常重要。 如果下雨，雨水会冲淡葡萄的风味，冰雹也会损害葡萄。 葡萄园管理者需要对一系列天气问题做出迅速反应。

4. 葡萄可以人工采摘，也可以机器采摘。 在陡峭的葡萄园中，手工采摘是唯一的选择。 但由于葡萄保持最佳状态的时间较短，如果采摘较晚，葡萄中的酸度会下降，糖分含量会增加。 所以通常人工拣选需要大量的劳动力。

5、在平坦地区，越来越多的葡萄园开始使用机器采摘葡萄。 机器采摘可以提高采摘速度，保证葡萄在最佳状态下采收。

6、在气候较温暖的地方和有特殊法律要求的地方，可以在凉爽的夜晚进行机器采摘，以保证葡萄的酸度。 这是人工拣选难以达到的优点。

7、机器如何实现拣选？ 有些机器振动葡萄树枝，使葡萄自动脱落，然后收集到容器中。 这样的葡萄一粒一摘下来后，不需要去蒂，但同时这样的葡萄也容易破碎，感染更多的细菌。

8. 人工采摘是整串采摘。 采摘者用剪刀将每种葡萄剪下来，然后放入篮子中收集。 这些是手工采摘的葡萄串。 手工采摘的葡萄在采摘过程中可以通过人工挑选，去除腐烂或未成熟的葡萄，去除其他枝叶等不必要的部分，保持葡萄的完整性。

9、对于用来酿造贵腐酒的葡萄，由于每串葡萄上贵腐菌的感染情况不均匀，当只需要使用感染贵腐菌的葡萄来酿酒时，必须进行人工采摘，以保证采收质量。 水果都受到灰霉病的影响。

10、用来酿造冰酒的葡萄需要等到冬天葡萄完全冻结在枝上一段时间后才能采摘。 为了保证葡萄的冷冻状态，通常在太阳尚未升起时采摘。 采摘后可直接压榨除去冰块，保留浓缩的果味。

冲泡前的准备工作

11、葡萄采摘后，工人需要对葡萄进行​​初步筛选，然后才能酿酒。

12、严格的酒庄会对葡萄进行​​多次筛选，确保去除腐烂、干燥、未成熟的葡萄、叶子和叶柄。

13、筛选后的葡萄进入除梗机进行除梗。 现在大多数酒厂都使用除梗和压榨一体化的机器，所以在除梗时，葡萄可能会被轻微挤压或完全挤压（压榨是指让葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽等固体完全分离，比如白葡萄）葡萄品种，不需要带皮发酵，通常是破碎、压榨，然后进行酒精发酵（红酒需要葡萄皮中的单宁和颜色，所以需要带皮发酵）。

14. 葡萄去梗后剩下的梗。 酿酒时，有的酿酒师会选择带果梗发酵，将部分果梗放入发酵罐中。 这样做的好处是可以让果汁与葡萄皮有更多的接触，从而更好地提取单宁和颜色。 但葡萄茎中含有一些令人不愉快的物质，比如相对绿色的单宁，可能会给酒增添不好的味道或香气，需要酿酒师精心处理。

15. 葡萄去梗后，通过传送带转移至储存容器，然后转移至发酵容器等待发酵。 有些葡萄汁在发酵前需要进行“调剂”。 在一些法律允许的国家和产区，允许葡萄汁在发酵前稍作调整。 例如，如果酸度较低，可以额外添加一些酸，糖含量较低。 允许添加一些额外的糖等，但这些必须在法律允许的范围内。

发酵

16. 最后，是时候发酵了……酿造红酒时，葡萄带皮发酵，从皮中提取风味、单宁和颜色。

17、酿造白葡萄酒时，发酵前对葡萄进行​​压榨，使葡萄汁与皮分离，只用葡萄汁进行发酵。 因此，白葡萄酒的颜色通常为柠檬色至金黄色，基本不含单宁。 白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低，以保留纯粹的水果香气。

18. 在发酵过程中，酿酒师会根据葡萄酒的品质和他们想要呈现的最终风格，采用不同的酿造方案。 例如，发酵罐的选择可以是水泥发酵罐、不锈钢罐、或者橡木桶。 大多数酿酒厂在发酵容器中安装温度控制设备。 防止酒在发酵过程中温度过高。

19、大多数酒厂在发酵时都会添加人工培养的酵母，因为培养的酵母更稳定，更容易控制发酵过程。 为了追求天然的葡萄酒酿造，会使用天然的野生酵母。

20、有传言说酒是踩脚酿的。 事实上，这种说法在当代酿酒社会并不准确。 踩酒的作用是从红酒中提取单宁和颜色的过程。 在古代，没有机器可以代替手术。 ，确实以类似的方式。 但如今，步行酿酒的传统得以保留主要是为了体验。 市场上卖的酒基本上都不是用脚酿的。

21、红酒发酵过程中，需要浸泡葡萄皮，以提取葡萄皮中的色素单宁和风味物质。 这种浸皮过程可以在发酵之前、期间或之后进行。 果皮浸渍的时间长短通常取决于酿酒师想要达到的目标。

22、结合浸皮，为了保证风味的提取，需要在发酵过程中选择性地进行封盖、倒皮等工作。

23、压盖：葡萄皮和果肉会被发酵过程中产生的二氧化碳推到表面。 这种巨大的漂浮物被称为“酒帽”。 所谓压盖，就是将果皮和果肉向下压，让其进一步与发酵汁接触。 它可以通过机器或手动完成。

24、烘干皮皮：为了让发酵汁与果皮充分接触，酿酒师除了压盖外，还可以选择倒皮皮。 是将发酵罐底部的液体抽出，然后从顶部倒到表面。 通常这两种操作在酿酒过程中经常用到。 但操作的频率和方法应由酿酒师根据葡萄的品种、品质和最终的酿酒风格来确定。

25、酒精发酵后，红葡萄酒和部分白葡萄酒还进行苹果酸乳酸发酵，简称苹果酸乳酸发酵。 苹果酸乳酸发酵将葡萄酒中的酸苹果酸转化为酸奶中的乳酸，这是一个温和的降酸过程。 该过程还可以在白葡萄酒中添加复杂的香气，例如黄油和奶酪。

发酵后

26、红酒发酵完成后，剩余的皮、籽和茎将被放入压缩机中压榨，进一步提取酒液。 这部分液体通常称为压榨果汁。 通常酿酒师会选择将压榨出来的果汁与自动流出的果汁混合在一起来制备最终的葡萄酒。

27、压机有很多种，有上图传统的立式压机，也有下图的气囊式压缩机。 该机器可用于部分红葡萄酒和几乎所有白葡萄酒。 压缩机的气囊充满空气，利用气压将葡萄渣均匀、轻柔地压榨。

28、红酒压榨后剩下的渣子可以用作堆肥。 有经济头脑的酒企会把这部分酒渣卖给化妆品公司，用来制作美容护肤品。

29. 下面是白葡萄酒发酵后发酵罐中残留的物质，包括死亡的酵母细胞。 这部分物质称为“酒糟”，但最初沉淀的称为粗酒糟。 一些口味简单的白葡萄酒可以通过酒糟接触获得更多的酵母风味。

30. 发酵完成后，大多数葡萄酒都需要陈酿。 根据葡萄酒的品质和最终想要的风格，您可以选择不同的熟成方法。 更常见的是在橡木桶或不锈钢管中熟成。 即有两种方式：有氧和无氧。

31. 有氧熟化会给葡萄酒带来氧化香气。 选择新旧橡木桶以及不同的烘烤程度也会给葡萄酒带来不同程度的烘烤和烟熏香气。

32. 葡萄酒的熟成时间从几个月到两三年不等。 具体的熟成时间和熟成方法由酿酒师根据酒的品质和最终的酿造风格来确定。

33、在葡萄酒的成熟过程中，酿酒师会定期测试葡萄酒的状况，并且由于部分葡萄酒会蒸发，因此他们还需要补充葡萄酒。

34、由于橡木桶本身并不是完全密封的，所以葡萄酒在橡木桶中的陈酿时间通常不会超过3年。

35、葡萄酒装瓶前必须进行凝胶过滤，去除酒中的杂质，使酒看起来明亮清澈，避免微生物感染的风险。

36、与未澄清的酒相比，经过过滤的酒的颜色更明亮、更清澈。

37. 除了澄清和澄清之外，葡萄酒通常还需要灭菌和稳定，以确保葡萄酒饮用卫生。 葡萄酒装瓶之前，最后一步是“勾兑”。 勾兑是指酿酒师利用不同品种、不同葡萄园、不同年份、不同酿造方法等优势互补、增加复杂性、保持品牌一致性的调配力度。 最后，我们把买来的罐装和瓶装的酒进行了勾兑。

38、装瓶后，葡萄酒可以选择在酒窖中继续陈酿，也可以投放市场。 根据当地葡萄酒法律法规的要求，有些葡萄酒需要在瓶中陈酿一定时间后才能投放市场。

以上就是一个非常简单的酿酒过程。 其实，实际酿酒还有很多细节，很难一一详述。 但我相信，即使只是简单的展示，大家也会觉得把葡萄变成酒是一个非常艰难的过程。 我们有理由热爱和珍惜手中的每一瓶葡萄酒。 ＃深圳＃