有一个全国都知道的四川人的谎言，那就是这道菜你尝了，一点也不辣。 全国人民都知道四川人爱吃辣。 川菜也以其麻辣鲜美的风味在八大菜系中脱颖而出。 基本上比中国其他菜系都好吃。 每个城市都会有一家川菜馆，那么川菜为何如此吸引人们呢？ 下面就和小编一起去特色小吃栏目，了解一些简单易做的川菜吧。

(1)辣口水鸡

材料：琵琶腿500克，油适量，盐适量，葱、姜、蒜适量，八角适量。

步：

1、鸡腿洗净，加少许盐和料酒揉匀，腌制10分钟。

2、锅中倒入足够没过鸡腿的水，加入葱、姜、料酒，大火煮沸，撇去浮沫，转中火煮6分钟。

3、关火，盖上锅盖继续煮10分钟，取出，放入冰水中浸泡5分钟，取出沥干，用手撕成条状。

4、用生抽、糖、醋、味精调成酱汁，浇在鸡肉上。

5.取一个干净的耐热碗，加入辣椒粉和少量盐。

6、另烧热锅，加入两汤匙植物油，加入花椒、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、桂皮，小火炒香。

7.用滤网过滤，将热油倒入装有辣椒面的碗中，搅拌均匀。

8、将两勺炸好的辣红油倒在鸡肉上，撒上一些香菜段和熟芝麻。

(2)酸菜红烧肉

材料：五花肉600克，甜菜100克，盐适量，姜适量，八角1个，生抽适量，老抽适量，食用油适量。

步：

1、锅中加水，五花肉加入凉水煮至刚刚熟。

2.将煮熟的五花肉取出，切成大块，晾干。

3、用牙签刺破熟肉的外皮，然后涂上老抽和蜂蜜。

4、锅中加入适量的油，加热至80%热度，将五花肉的皮炸一下。

5.将五花肉煎至表面焦黄。

6.将煎好的肉放入冷水中浸泡至凉。

7.冷却后的肉切成厚片。

8.然后将切好的肉皮面朝下放入大碗中。

9.准备甜梅菜。

10、梅菜切碎，用水浸泡片刻。

11.锅烧热，无需加油，将咸菜放入锅中炒香。

12、加入适量的水、生抽、老抽、冰糖、盐、姜、八角等，煮沸后稍煮。

13.将煮好的泡菜和汁倒入大碗中，盖住肉。

14.锅中加入水，煮沸。 五花肉蒸1小时。

15.五花肉蒸好后，沥干汤，倒扣在盘中。

16.将汤放回锅中，勾芡，浇在五花肉上。

(3)水煮牛肉

材料：牛里脊肉400克，油适量，盐适量，黄瓜100克，干辣椒5克，干花椒1克，花椒粉1克，大蒜10克，姜5克，豆瓣酱15克，酱油10克，适量淀粉适量，鸡精适量。

步：

1、牛里脊肉逆纹切成薄片，加入淀粉、花生油、盐拌匀，腌制60分钟以上，倒掉溢出的血水。

2、干辣椒切丁，姜、蒜切片，黄瓜切段； 将生黄瓜放入碗中备用。

3、锅中油烧热70%后，加入辣椒结炒香，然后加入花椒、蒜片、姜片、郫县豆瓣炒至出红油； 加入沸水和生抽，用大火煮沸。

4、用筷子夹起牛肉片，轻轻放入汤中（不要搅拌），中火煮沸。

5、煮的时候加入鸡精和香油，然后撒上香菜和花椒粉。

(4)回锅肉

材料：猪肉400克，去皮五花肉，青蒜2个，青椒1个，红辣椒1个，生姜5片，郫县豆沙1勺半，料酒1勺，生抽1勺酱。

步：

1.猪肉去皮，洗净，放入冷水锅中煮至熟硬。

2.将煮熟的猪肉洗净，晾凉，切成薄片大片。

3.锅里只放一茶匙油，加入肉片和姜片，小火慢慢煎至油出，表面呈金黄色。

4. 加入1又1/2汤匙红豆沙。

5、炒至红油出后，加入一勺生抽和料酒翻炒片刻。 （如果豆瓣酱加多了，可以不放生抽，不然太咸了）。

6.加入青蒜、白辣椒、红辣椒、青椒。

7、炒至青蒜白红，青椒碎。

8.最后加入青蒜叶，翻炒片刻即可食用。

（5）辣子鸡

材料：鸡肉500克，干红辣椒50克，油适量，盐适量，姜适量，葱适量。

步：

1. 将鸡肉切丁，干辣椒切掉，姜、蒜备用。

2.爆香干辣椒、姜、蒜。

3.将鸡肉丁倒入锅中，翻炒。 加入料酒、盐、酱油、糖和八角。 用大火和油快速煎鸡肉。

4、出锅，撒上一些葱花，就完成了。

总结：川菜麻辣爽口。 无论是路边小吃，还是川菜馆的各种菜肴，都在挑逗着人们的味蕾。 尤其是川菜中的辣川菜做法，被运用到了非凡的程度，让人很难不喜欢。

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