我们之前讨论过葡萄酒的品鉴、分类、原瓶的重要性以及历史。 今天我们就来说说葡萄酒是如何酿造的，包括需要多少步骤，需要多长时间，需要什么设备等等讲解。

红酒的酿造工艺流程：葡萄采摘→除梗破碎→浸渍→压榨→发酵→栽培→澄清→过滤→装瓶→包装。 插图：

白葡萄酒的酿造工艺流程：葡萄采摘→除梗破碎→压榨→澄清→发酵→冷却→澄清→栽培→过滤→装瓶→包装。 插图：

桃红葡萄酒的酿造工艺流程：葡萄采摘→除梗破碎→浸渍→澄清→发酵→澄清→栽培→过滤→装瓶→包装。 插图：

香槟、起泡酒的酿造工艺流程：葡萄采摘→除梗破碎→浸渍→澄清→发酵→澄清→装瓶→二次发酵→速冻处理→开瓶除渣→补酒→软木塞密封→包装。 插图：

加强型甜型葡萄酒的酿造工艺：葡萄采摘→除梗破碎→浸渍→澄清→发酵→澄清→栽培→除渣→陈酿→装瓶→包装。 插图：

每一款酒的酿造过程至少要经过10道工序。 下面我简单解释一下其中几个比较重要的步骤。 我们来谈谈葡萄采摘吧。 现在我们酒庄采摘葡萄有两种方式，即机器采摘和人工采摘。 采摘，这两种采摘有什么区别呢？ 因为酒庄和酒商每年的运营都需要资金，需要有收入，所以酒庄在酿酒的时候，会酿造很多当年可以直接销售的葡萄酒来筹集资金山葡萄酒的酿制方法，适合消费者日常饮用的葡萄酒，以及对葡萄的完整性有很高的要求。 低价葡萄酒、用葡萄梗压榨发酵的葡萄酒、大多数不会在橡木桶中陈酿而是选择在不锈钢容器中添加橡条或橡粒进行陈酿的葡萄酒，以及单宁不太细腻的葡萄酒。 对于葡萄酒和饮用期为2至3年的葡萄酒，此类葡萄酒从采摘到包装的所有程序通常在6个月内完成，以便酒厂能够及时出售以获取利润，维持葡萄酒的运营和盈利能力。酒庄。 用机器采摘的葡萄酿造的葡萄酒也不错。 相反，由于陈年时间不长，果香十分浓郁。 开瓶后无需醒酒即可直接饮用。 更适合大多数消费者购买和饮用。 如果你对酒不太了解或者喜欢敬酒的话，更建议选择这种酒。

接下来，我们来谈谈人工拣选。 可能大家看到人工拣货就会知道这种方式先进很多，人工成本也会高很多。 不管怎样，现在维持酒庄收入的主要来源就是机器采摘和酿造。 酒来自中国，那为什么我们需要进行这种人工采摘呢？

我之前说过，酿酒师追求的是品质。 手工采摘的葡萄与机器采摘的葡萄不同。 首先，将使用手工采摘的葡萄。 其中大部分将种植在法国波尔多的梅多克和苏玳以及法国勃艮第。 在澳大利亚的夏布利和夜丘、巴罗莎和库拉瓦拉、智利的迈坡谷和科尔查瓜谷等著名葡萄产区进行。 由于土壤和环境的原因，他们能够比国内其他产区种植出更好的葡萄，因此大部分需要手工采摘的葡萄都来自这些产区。

采摘后，他们还会挑选葡萄，去掉葡萄上附着的茎，只压榨酒皮、果肉和果核。 发酵结束后，他们会将它们放入经过烘烤的葡萄酒橡木桶中进行熟成，让葡萄酒吸收橡木桶的味道。 酒中的各种风味和橡木桶中的单宁等各种酚类物质赋予了它们长时间陈酿的能力和参加比赛的资格。

手工采摘的葡萄酿制的葡萄酒需要在橡木桶中陈酿不同时间长度。 酿酒师会在某个时间品尝，感受是否需要在橡木桶中继续陈酿，短则6个月，长则可陈酿24个月以上。 在此期间，酿酒师会不断对酒进行测试，以确定何时适合装瓶和销售，因为每个新橡木桶的成本一般在1000美元左右，而每个橡木桶的容量一般为225升每批酒仅使用一次。 第二次会被称为旧桶，只会用来辅助酿造品质稍差的葡萄酒。 因此，它们的价值增加了​​。