又到了栗子的季节，街上新鲜出炉的栗子的甜香充满鼻腔。 栗子可以说是“秋季限量版”。 它是秋天的果实，是大自然赐予我们的美味佳肴。 板栗的营养特点有哪些？

栗子属于坚果类，但其成分比较接近谷物。 它不像其他坚果那样富含油。 煮熟的栗子的脂肪含量约为1.5%，其碳水化合物含量较高，占46%，比蒸米饭（碳水化合物占25.9%）还高。 从热量来看，100克带壳熟栗子（约10颗）的热量约为100克米饭的两倍。 因此，如果栗子吃得过多，就要适当减少主食的摄入量。 不过，栗子的热量仍然比其他坚果少很多。 例如，100克干核桃的热量和100克炒杏仁的热量都比栗子高得多。

因此，在控制一天总热量的前提下，适量吃一些栗子是可以的，比如每天吃4-6个栗子。 板栗含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、磷、钾等营养成分。 对于以下三类人来说，适量吃一些栗子对身体是有益的：

经常有“嘴角不好”的人

栗子含有多种对口腔粘膜有益的维生素，如维生素B2。 维生素 B2 也称为核黄素。 如果身体虚了，口腔、皮肤、生殖等系统就会出现炎症反应。

比如人们常说的“嘴角不好”，就与感染、缺乏维生素B2有关。 严重缺乏维生素B2还可能引起结膜炎、睑缘炎、角膜血管增生、畏光等症状。

100克鲜栗子含维生素B20.17克，是同重量面条的3倍，大米的5倍，土豆的4倍。 因此怎么煮栗子，对于患有口腔溃疡或者经常出现“嘴角不好”的人来说，经常吃一些栗子对身体是有好处的。

免疫力低下的人

数据显示，北京熟板栗的维生素C含量为每100克36毫克（淀粉对维生素C有保护作用，不同品种数据不同），不仅高于普通坚果、谷物，甚至更高比许多蔬菜和水果。 高的。 维生素C堪称免疫的“国防部长”。 如果长期缺乏，免疫系统的功能就会降低。 此外，缺乏维生素C还容易出现牙龈出血、皮下瘀斑、口腔溃疡、伤口难以愈合等症状。

高血压患者

煮熟的板栗仁的钾含量非常高，达到468毫克/100克，比普通谷物和土豆都高。 众所周知的香蕉富含钾，其含量仅为256毫克/100克。

钾在人体内的主要作用是维持酸碱平衡、参与能量代谢、维持正常的神经肌肉功能。 当体内缺乏钾时，会出现全身无力、疲倦、心跳减弱、头晕等不适症状。 补充足够的钾有助于预防中风、协助正常的肌肉收缩并有助于降低血压。

需要注意的是，肾功能异常的人，以及正在服用一些可能影响钾离子排泄的药物的患者，在饮食上一定要遵医嘱，以免出现高钾血症，严重时会危及生命。

板栗最常见的吃法是加糖炒，味道软糯香甜。 不过，对于糖炒栗子来说，一定不要吃太多。 一次吃三四个即可，一天不要超过10个。 消化功能较弱的人，如老人、儿童等，更要注意不要吃得太多。 除了糖炒栗子，蒸、炖、煮的方法更值得推广，比如蒸栗子、栗子炖鸡、栗子炖排骨等。 栗子可以延缓肉类中脂肪的吸收，并且可以补充肉类，给身体补充蛋白质。 它们既可以作为蔬菜食用，也可以作为膳食食用。 一石二鸟，味道非常好。

文/于康（北京协和医院临床营养科教授）