如果我爱你，我会给你巧克力

曾经有一项研究是关于接吻或吃巧克力是否可以让人感觉更好。 结果就是——巧克力！

但超市里的巧克力非常多，有黑巧克力、白巧克力、夹心巧克力、牛奶巧克力、坚果巧克力、利口酒巧克力等。

……

应该如何选择呢？

今天《终极生命实验室》就来聊聊巧克力，看看你开心买的不便宜的巧克力是不是真正的巧克力。

先感受一下上图

左边是 Lindt 70% 黑巧克力，右边是 Lindt 海盐味黑巧克力。

我们先来看看两个型号的成分有什么区别

Lindt 含有 70% 的黑巧克力。 第一种成分是可可液块，其次是白糖、可可脂和调味料。

产品标签注明可可脂含量≥39%。 这是真正的巧克力。

Lindt & Sprüngli包装海盐味黑巧克力，首要成分是白糖，其次是可可液块、可可脂和无水奶油

它的可可脂含量为27%。 同样是巧克力，但其可可脂含量比前者低很多。

我们来看看这款佳客巧克力——

这款佳客巧克力的成分中，第一位是白糖果仁巧克力，其次是植物油，然后是可可液块和可可脂。

可可液块和可可脂排名较低，说明含量不高（成分表按含量从多到少排列）。

这种巧克力更像是巧克力味的糖果！

我们来看看这个看似高大的宝宝——

这种原始松露形状的可可脂替代巧克力的第一种成分是植物油，其次是糖，然后是低脂可可粉。 不过，明确说明是可可脂替代巧克力。

你看到几个名词了吗？ 巧克力，巧克力制品，可可脂替代巧克力！

他们真的不一样！

增长知识

什么是巧克力？

根据《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》国家标准，巧克力、代可可脂等产品定义如下：

巧克力：以可可制品（可可脂、可可块或可可液/巧克力液、可可饼、可可粉）和/或白砂糖为主要原料，添加或不添加乳制品和食品添加剂制成的，并通过特定工艺制成。 在室温下保持固体或半固体的食物。

巧克力制品：以巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成，在常温下保持固定或半固态的食品。

代可可脂巧克力：以白砂糖、代可可脂等为主要原料（以原配料计，代可可脂量超过5%），添加或不添加可可制品（可可脂、可可脂）块或可可液块/巧克力（浆、可可饼、可可粉）、乳制品和食品添加剂。通过特定工艺制成的在室温下保持固体或半固体并具有巧克力风味和特性的食品。

可可脂替代巧克力制品：可可脂按一定比例替代巧克力等食品，经特定工艺制成，在常温下保持固态或半固态。

国家标准要求巧克力产品中巧克力成分含量不得低于25%，代可可脂超过5%的产品必须标注“代可可脂巧克力”

以下产品被认为是真正的巧克力！

巧克力和可可脂替代巧克力有什么区别？

主要成分不同：可可脂是巧克力的主要原料，是可可豆中的天然脂肪。 它是一种乳黄色硬质天然植物油，具有独特的香味。

可可脂替代品是一种物理性质接近天然可可脂的人造硬脂。 其主要成分是甘油三酯，是由动植物油精炼、氢化而成的油。 它融化得很快，味道与可可脂相似。

成本不同：从成本角度来看，一吨可可脂和可可脂替代品的原材料价格相差近数倍。 由于可可脂替代品的性能接近天然可可脂且生产成本较低，因此许多厂家将其添加到巧克力配方中。 替代可可脂。

功效不同：可可脂含有大量饱和脂肪，但不会增加血液中的胆固醇水平。 其中含有的神秘多酚不仅可以降低血液胆固醇，还具有抗氧化作用。

可可脂替代品是一种反式脂肪酸。 长期食用可能引起消化不良、肾功能衰退、动脉硬化等疾病。

目前的技术已经可以生产出反式脂肪含量极低的氢化产品。 根据规定，如果100克产品中反式脂肪含量低于300毫克，则不标注或标注为零。

小友提醒：

如果你想吃真正的巧克力，可可脂含量在60%到80%之间，味道最好！

80%以上巧克力，深受爱好者喜爱

提高消费者素质，获取健康知识，请关注“卓越生命实验室”！

文/You Life Lab出品/文视频