四川泡菜

泡菜的品种有很多，味道都不错，但我和老公的牙齿都不好，所以一口凉了的泡菜差点就掉到牙齿上了。 所以虽然家里不止一个泡菜罐子。 多年来我只腌过两种蔬菜，腌姜和腌萝卜。

早些年，牙齿还没有那么糟糕的时候，我就在罐子里腌各种蔬菜。 酸豇豆炒饭与米饭很相配。 据说有一个网红夜市摊位火爆多年的酸豇豆炒饭，可见其有多美味。 白菜腌制得很快，3天就可以吃。 将卷心菜和胡萝卜腌制后，搭配四川辣椒油冷食，非常适合下饭。 尤其是夏天，酸酸爽口。

成都当地人说他们也做泡菜，只是腌制过夜。 第二天再吃。 四川泡菜的优点是只要坛子保养得好，一年四季都可以吃泡菜。 与东北的酸菜不同，只有冬天才能腌制，其他时间才能吃。

四川泡菜也需要一个罐子。 最好在第一个坛子里腌萝卜和姜。 用紫牙姜，没有的话就放萝卜即可。 腌制一个月不要打开罐子。 如果是冬天，时间会更长。 第一坛子菜最重要，养坛子，养水。 等它长好后，你可以添加任何你喜欢的蔬菜，没有限制。

紫芽姜

我不是四川人辣椒泡菜，对原汁原味的四川味道没有那么强烈的追求，所以对泡菜的调料没有那么讲究。 一般只加干花椒、新鲜朝天椒、盐和酒。

朝天椒

这里的盐一定要无碘，否则菜很容易发胀，味道也不对。 我们特别推荐使用四川井盐。 腌制的菜肴会更接近四川本地的口味。

我从成都带回了几袋专门用来泡菜的二井盐，每袋300克一元钱。 用完之后，我又不好意思让朋友带这么便宜又重的东西。 幸运的是，现在超市也能买到无碘盐。 只是味道略有不同。

如果你想让这道菜更脆，可以稍微把它炒一下。 每次我都会把它们洗干净，然后在水中晾干。 蔬菜晒干后就会枯萎。 我又不是故意暴露的。

四川泡菜坛子平时的保养就是坛子边缘的水一定不能干涸。 罐子里的蔬菜如果干了就会腐烂。 对于我这样健忘的人来说，这真是一个考验。 因为忘记加水，好几罐泡菜都烂了。

后来我看到老公用保鲜膜把威士忌瓶口包起来，防止漏气。 我灵机一动，用保鲜膜把罐子口包起来。 不需要太紧，顶部可以漏出一点空气。 这样，坛边的水就会慢慢蒸发。 不需要那么频繁地加水。 我对懒人有很多秘密，这个保鲜膜就是其中之一。

罐子边上的水并没有什么神奇的功能。 只是为了给坛子里的泡菜创造一个无氧的环境。 加自来水就完全没问题了。

我曾在网上看到有人说，他家每天擦洗一次佛坛边缘，保持干净。 我不禁感到有些惊讶。 也许这样做出来的泡菜更香吧？

当我打开盖子取出泡菜时，我总是只用水冲洗罐子的边缘。 我顶多在罐子边缘撒点盐，防止小飞虫。

我的罐子现在只腌姜和萝卜。 基本上每年夏天紫牙姜上市的时候，我就打开罐子加入新姜，可以吃一年。

腌姜牛肉的味道超级独特，尤其是煎好后第二天用微波炉加热，满屋子都弥漫着黄油般的香气。 吃过的人都不会喜欢。

通常生姜吃完后，加入萝卜。 萝卜全年生产。 腌萝卜可以防水花，就是白蒲。 它具有与酒相似的功能。 酒加太多会使蔬菜不脆，所以我尽量少加。 添加萝卜的目的是为了让罐子装满水。 如果空气太多，香蒲就会生长。

腌萝卜可以用来炖牛肉或羊肉、蝎子。 味道也很棒！

竹笋也可以放在腌菜罐里腌制。 最好使用单独的罐子，而不是用生姜腌制。 它会闻起来。 腌制后可用来炒腌笋、鱼等。

四川酸笋很酸，但没有贵州酸笋的臭味。 但我喜欢吃的是贵州酸笋的香味。 可惜的是，后来我没有继续腌制。

酸菜鱼的酸菜不是在泡菜坛子里腌制的，但这将在下一篇文章中讨论。