@林佳

谢谢你的邀请。 现在有不少人贪吃白鹿原的油面。 很多人要求我写一篇关于油面的教程。

我只能保证好吃！ 无法保证真实性或类似情况。 毕竟我是一个南方人，20岁之前是不吃面食的。 这就是为什么很多人在开始制作之前要求我写一篇教程。 在我想出这个食谱之前，我三天内做了三次。

正好我最近又穷又负担重，所以这个方子真的很适合。 买一袋面粉、两颗小青菜、几根大葱只需要十块钱。 我可以吃到死还可以吃几顿。 这是再划算不过的了。 还是实惠的。

我花了7块钱，从小区门口的便利袋里看都不看品牌就买了一袋面粉。 回来后，我钻进厨房，潜心学习（为了接受夸奖），如何做一根拉面，煮一碗美味的面条。 不能保证正宗的油面。

那么这篇文章是专门写给像我这样从来没有做过面，想好玩，省钱，装X毛，发微信照片来表明自己牛逼德行的面控的吗？ 专为胖朋友量身打造。

写得很详细，包括了一些实际操作中的技巧和注意点。 希望像我这样的新手看完之后能够避免我所犯的错误。

材料：

面粉（通用）

水

盐

葱

蒜

酱油

醋（陈醋和香醋比较好，我最近用的是四川保宁醋和宁化府醋）

油

辣椒粉（不要太大，也不要太粉。辣椒粉不要太辣，但要香。一般我喜欢多买四川二精条和甘肃辣椒粉）

青菜（一般用上海青菜，但我个人更喜欢空心菜叶尖和红薯尖）

还可以加一些豆芽

实践：

首先制作油泼面的主料，面条。

没做过面条的胖友们不要害怕。 这并不像你想象的那么难。 我并不是要和正宗的陕西面馆比较，只是希望能超越你以前的水平。

1：先将面条倒入光滑的盆中，加点盐，倒入温水，揉面。

这次我用了250G的面粉，足够两个女生每人一碗了。 盐3克，半小勺。 如果不知道怎么加水，就按照55%面粉与水的比例加，加还是减。 我在250克面粉中加入了132克水。

如果没有食物秤，请慢慢加水混合面团。 刚开始的时候最好把面团弄干，水不要加足。 一开始不要倒很多水，因为面粉会不断加，最后的份量会越来越多。 我做了三遍。 第一次和第二次我称了面粉和水的重量。 第三次没有了，我就凭感觉慢慢加了。

揉好的面团，用面包机或者厨师机扔进去，让机器揉。 面包机和说明书我都试过了。 手工做也不累，揉到盆里的面团光滑、盆里有光泽、面团轻就可以了。 几分钟。

揉好面团后，盖上湿布或保鲜膜，静置十分钟。 面团醒发后会变得更软。 一开始，你可能会觉得面团有点硬，因为加的水不够。 别担心，醒一会就会变软的。

如果醒发十分钟后面团还是干的，可以加水。 不要直接倒水，在手掌上放一点水，打湿，用湿手掌揉面团。 将面条揉几次，直到你满意的柔软度为止。

图片与上面无关，只是给大家感受一下面条的柔软度和手感。 当你捏它们的时候感觉超级舒服。 在这里我想教一些男士如何辨别真胸。 如果你能像面团一样随意揉捏，然后用手指挤压出来，那就是真的。

面团揉好后扯面的做法，用上述方法松弛20分钟。 通常我没有特定的时间，所以我只是把面团留在那里做其他事情。

2：将醒好的面团擀成长条。 分成均匀的部分。 用手将面团揉或擀成如图所示的长而圆的脂肪形状。

轻轻地将小圆胖子卷成扁平状。 不要卷得太薄。 只需轻轻擀开并保持一定的厚度即可。

用筷子从中间压一下，也可以不压。 压完后，拉好的面条可以分成两半。 不压的拉出来的面条会比较宽。 我更喜欢压着。 压的时候不要用力压到底，否则拉的时候很容易折断。

然后在压好的面片上刷一层油。 放在盘子上。 锅底抹上油，防止粘锅。 对每个副本都执行此操作。

将处理好的面片用保鲜膜包起来，再静置一个小时。

3：是时候做面条了要把这个过程拍下来并不容易。 在做之前，我一直怀疑这是否真的会很长。

我在网上看到很多人同时使用摇晃的方法。 面条的中间部分会不断地撞击案板。 双手伸得越来越长，感觉很自由，很凉爽。 我试过了，但是新手这样拉的话很容易把面团弄破。

只要慢慢地、慢慢地拉，面条就不容易断，而且可以拉得均匀。

先用手握住面团两端，轻轻拉伸，然后将中间部分拉伸长一点。 然后从面团的一端开始，根据你的需要向左或向右。 慢慢地把它从一端拉开，你会惊讶地发现，面团真的变得越来越长、越来越薄。 慢慢地把它一块一块地拉出来，你就会得到一条又长又宽又细的面条了！

用筷子压过留下的痕迹，用手撕开，面条就分成了两条长面条。

可以先烧一锅水，边煮水边煮面。 水烧开后，将面条放入锅中。 时机刚刚好。

正式烹饪：

然后我们就开始做炒面了。 面条需要快速倒，所以提前准备好材料。 煮面条的时候最好把油烧热。 面条里的油不要放太多，否则辣椒不香。

将洋葱切末，大蒜切末，青菜洗净。

面条煮熟后，加入蔬菜煮半分钟，然后关火。 不要搅拌蔬菜，将它们放在面条上，然后焯至煮熟。 赶紧捞出来，抖掉水，铺在碗底。

最好把所有的蔬菜都铺在碗底。 当放在面条上时，绿色蔬菜会吸收酱汁，使面条很难融入味道。 这道面条的配料超级简单，细节决定味道。

将煮好的面条取出，放在上面。 加盐和半勺生抽（喝汤用的瓷勺）。 加入切碎的葱。 蒜末。 最后加入辣椒粉。 辣椒粉可以稍微摊开，不要堆在一起，这样油受热均匀。 调味料的添加顺序也不能错。 辣椒粉在上面，然后是大蒜。 这两者都需要油的高温才能产生诱人的香气。

喷油的声音真好听！ 我真想多听几遍。

倒入热油后，迅速加入醋。 我通常将瓶盖的三分之二放入醋中。 陈醋和香醋是最好的。 热油前先加醋，油倒后再倒入醋。

油面就做好了。

服务。

搅拌一下就可以吃了！

上图是油泼面的基本版。 平均的。 如果考试时只有一个正确答案，那么这个成分绝对正确。 您可以添加一些口哨或码数。

真正让我觉得超级好吃的是我第三次对炒面做了一些改变。 我加了一些其他的调味料，味道得到了升华。

添加了这个：

鲜木姜子又名山椒，具有辛辣、刺激、浓郁的香气。 爱吃的人非常喜欢，没吃过的人却吃不惯。 湖南湘北、湘西及贵州黔东南地区人民爱吃。 特别是贵州有几道特色菜，需要加进去，味道才更好。 还有其他省份。 我非常喜欢它的气味。 我特意从家乡带了一袋来做姜糊。 面条拌着酱汁很好吃。

所以第三次我就放了炒面。 很简单。 将碎姜籽加入蒜末中。 在面条中加入几滴老抽，并比上次添加更多的辣椒粉。 颜色会更红更漂亮。 我的辣椒不太辣，但是很香。 陕西人很爱吃辣。 蔬菜换成了红薯尖。

混合一下

咬一口

真是太酷太享受了！

完成的。

这次的油面堂就到这里结束了。 让学生再次总结要点。

1：泡面最好用温水。 慢慢加水，不要有食物垢。 拉面的面团要揉得稍微软一些。 如果揉的过程中感觉有点干，那也没关系。 唤醒十分钟，然后检查柔软度。 如果仍然干燥，请用沾有水的一只手掌慢慢揉搓。

2：面条再煮一会儿。 醒好的面条坚韧、易拉、长、不易断。 新手，不要炫耀你的技能。 别以为只要晃动皮筋就可以晃动，它就会落在案板上。 老老实实地把它从一端拉到另一端。 这样拉出来的面条均匀、美观、连续。

3：将蔬菜放在碗的底部，将面条放在上面。 如果蔬菜在上面，叶子很容易吸收酱汁，面条就很难拌匀。 添加调味料的步骤为：蔬菜、面条、盐、生抽、葱末、蒜末、辣椒粉。 淋上油，最后淋上醋。

4：洋葱味不浓，如果你不喜欢洋葱，可以不放，没关系。 辣椒粉最好用不粗不细的。 不要将辣椒粉堆成尖头堆，否则会导致受热不均匀。 最好均匀地铺开。 辣椒粉不需要很辣，但一定要香！ 我个人比较喜欢买四川的二井条辣椒粉和甘肃的辣椒粉。

5：拉好的面如果吃不完，可以撒上面粉冷冻起来。 未撕开的面片可以冷藏两天，然后取出来食用。

6：因为有大蒜，如果怕嘴里的味道，可以吃几颗生花生或者喝牛奶。 你也可以像我一样喝柠檬水来去除异味。 大蒜已经进了胃，刷牙也没用了。

写得太长了，我也懒得说了。 就这样吧。

大嘴号称家常菜最好吃，哈哈。 如果你喜欢我的菜谱，就来我的公众号吧。 里面有很多菜谱。 希望更多的残疾人能做出美味的食物。搜索：、食物、颜色和信息