拉面是陕西常见的面条种类之一。 作为一个陕西人，每天都少不了吃一碗。 尤其是炒面最受欢迎。 将滚烫的油直接浇在辣面上，啪的一声就可以吃了。 辛辣和蒜味是入口的第一感觉。

面条很劲道，经过厨师多次拉扯后变得很细，所以吃在嘴里变得更加顺滑。 拉面条的过程很有趣，直接拉着扔进锅里，就像表演杂技一样。 吃过海底捞的人都知道面条佬的魅力！ 面条就是这样制作的。

陕西面条的做法：

说完了拉面的乐趣和美味，下面就是贾诺大师传授的拉面技巧。

1.首先，从揉面团开始。 高筋面粉因为加了盐，所以筋力更强。 一斤面条用盐8-9克，水220-225克。 大师的专业说法是这样的：

冬季，一斤面粉含盐4-5克，水240-245克。

一斤春秋面：盐6-7克，水230-235克

2.下一步是揉面团。 揉好的面团一定要有白筋。 静置后，再次揉面团，将大面团分成2份，用保鲜膜密封，松弛三到四个小时。

3、最难的是拉面的技巧。 新手需要反复练习，才能保证拉出的面条达到标准。

用手指将面团揉成均匀的厚度，然后用双手将其擀成长条形。 在揉面的基础上，双手握住面条的两端，轻轻地上下晃动。 然后加大摆动幅度，即手臂慢慢向外伸展。 一定要感受一下面条的力度和节奏，不然很容易断。 一块大小合适的面团扯面的做法，拉出来大约1.5米长。

拉面有炸酱、油泼、番茄鸡蛋三种口味。 今天重点做油婆拉面。

麻辣烫面的做法：

辣油:葱:姜:蒜:葱:葱=6.5:1.5:2:1的比例就是制作麻辣烫的配方。

辣椒面比例=粗辣椒面80克+细辣椒面30克+调料2克

炒面底料：面条6条，盐3克，鸡味精3克，醋适量。

一般是把油温200度的热油浇在辣椒面上。

面馆的成本和利润：

生意人都喜欢计算面店的成本和利润。 这也是聪明商人的必修课。

市场上一碗油泼面的价格是油泼面8-10元，杂酱面10-15元，西蛋面10-15元。

一斤面粉的市场价是2元，可以做2碗面，所以一碗面的成本是1元，加上配料和配菜、高汤的成本也不算太高，在左右4元。

所以一碗炒面的利润就是一半的钱。

一天可以卖掉很多碗面，生意兴隆的店一天可以卖几百碗，所以面店每天的利润在几百到上千左右，是一个值得投资的小吃项目。

开一家面馆所需的设备：

1、压面机的市场价格在500元至2000元不等。

2、和面机的市场价格在1000元至5000元不等。

3、面桶市场价格在40元至120元不等。

4、单灶市场价格在120元左右。

陕西拉面历史文化悠久，变化多样，做法复杂。 学习拉面技术的路途也很漫长，光看说明书不一定能学会。 不如让西安嘉诺面师傅一步步教你。