广播简介

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广式腊味

腊肉是深受中国人民喜爱的传统食品之一。 也是互赠礼物的佳品，在中国有着悠久的历史。 相传，在古夏朝，人们在农历腊月一起祭祀神灵，称为腊月。 培根因冬季腌制、风干或熏制的肉而得名。 早在周朝的《周礼》、《周易》中，就有“干肉”、“腌肉”的记载。 当时，朝廷设有机构和官员，专门负责管理臣民进贡的腊肉。 民间，学生们也用一串串肉干送给老师作为学费或聘礼。 这种肉干叫做“串修”。

广式腊肉是历代人不断实践和改进的结果：早在唐宋时期，阿拉伯人和印度人来广州传经或经商时就带来了类似灌肠的食物。 此后，广东肉类加工商家在吸收国外产品经验的基础上，在自己的酶生产技术的基础上。 经过不断的研究和创新，成为了今天的广式腊肉。 广式腊肉用料上乘，工艺精良，色、味、香、形俱佳。 早已享誉国内外，畅销全国各地及东南亚地区。 品种较多咸腊肉，主要有：生抽肠、老抽肠、鸭肝肠、瘦肉肠、猪心肠、虾肠、蘑菇肠、鱿鱼肠、玫瑰肉肠、牛肉肠等几十种。香肠、东莞香肠、金银香肠、五花腊肉、酱封肉等。

食用方法报告

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广式腊肉的吃法有很多种，就看人们的喜好了。 可蒸、煮作为方便食品； 也可与蔬菜一起炒； 可以作为拼盘配料； 可用作包子、月饼等的肉馅； 也可作为糯米、快餐腊米、鸡三味等的配料。 总之，它不仅能以“春雪明媚”的身份登上典雅的殿堂，更能以“下里巴人”的身份受到普通百姓的喜爱。

地方标准广播

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我们从江门市质监局获悉，广东省地方标准《广式腌肉制品》DB44/421-2007已经省质监局批准发布，将于今年8月1日正式实施。 本标准适用于广东省生产的广式香肠、广式腊肉、广式腊鱼、广式腊禽、广式腊畜产品。 本标准为强制性地方标准。 上述广式腌制品生产企业必须遵守本标准。 标准化生产腌肉制品。 另外，一些有特色的传统广式香肠如猪肝肠、鸭肝肠、蘑菇肠等也不包括在内。

原辅材料播报

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根据“广式腌肉制品”的定义，广式腌肉制品是指以新鲜（冷冻）畜禽、动物性水产品为主要原料，辅以食盐、酱油等辅料的制品。 、白糖、酒等，不添加花椒、八角、肉桂等香料、香精、淀粉、植物蛋白，经腌制、干燥、或烘烤等工艺制成。 品种多样，具有咸、甜、酒香醇厚等特色风味。 其中，香肠分为特级香肠、一级香肠、二级香肠三种。 香肠的感官要求是咸甜平衡，具有糖、酒、肉混合后香肠的醇厚风味，无酸败或其他异味。 培根具有产品本身固有的风味，具有纯正的培根香气，无酸败或其他异味。

《广式腌肉制品》对主要原辅料、感官性状、理化指标、食品添加剂、净含量等进行了规定，在理化指标方面，对水分、蛋白质等提出了明确的要求。以上五种蜡制品的、脂肪、总糖、盐、酸价、过氧化值、亚硝酸盐残留量等。 该标准填补了广式腊肉、广式腊鱼、广式腊禽、广式腊畜产品标准的空白，将对标准化体系建设和产业发展起到积极的推动作用广东省特色传统食品。 [1]

继承保护广播

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2022年4月29日，广式腊肉制作技艺列入“广东省省级非物质文化遗产代表性项目”名录拓展项目，项目编号VIII-25。 [2]