蓬松酥脆的油条是很多人的最爱。 按照厨神分享的油条食谱就可以轻松制作。 白色的面团经过油炸，变成金黄肥美的小肥肉。 咬一口，外脆内软。 直接吃或夹在煎饼里都很棒。 说话间，厨娘已经决定明天早上吃油条了！

— 自制油条 –by 相见伟时

孙珠珠 摄

– 材料 –

500克高筋面粉

无铝泡打粉 10g

5克盐

温水（40度）330克

– 怎么做 –

❶ 将所有材料揉成光滑的面团。 预留20克水。 根据面粉的吸水性添加适量的水。 一开始不会很光滑，而且有点湿。 只要多揉揉就会更好。 尝试将其揉成较软的面团。 揉捏后，感觉就像触摸耳垂一样柔软。

❷ 醒醒吧！ 盆里抹点油防粘，冷藏过夜，冬天放在室温下。 这一步是把面团发酵，不是发酵。 因为没有泡打粉，所以面团即使不发酵也不会发酵。 可以看到油条的制作，隔夜醒后面团并没有变大多少，只是因为面筋松弛，面团稍微展开了。

❸ 醒后，手上抹点油，慢慢将面团取出。 面团不要拉扯，不然会白醒。 切成宽3-4厘米、厚约0.5厘米的条。

❹切成2厘米左右的小块。

❺ 将它们两两堆叠起来。

❻ 用刮刀或尺子用力按压中间，将两块连接在一起。

❼ 如图所示，用力按压。

❽ 将油锅加热至200度左右。 可以用干净的筷子测试油温。 当你把它插入油中时，明显的小气泡会很快浮起来，或者扔进一小块面团，它会立即浮起来。 将压好的面团两端拉动。 把它拉出来，放进锅里。 你会看到它迅速膨胀并漂浮。

❾ 观察颜色变化，翻转油条，使两面受热均匀。 煎至两面金黄。 煎的时间根据自己的喜好调整。 如果你喜欢老一点或者脆一点的，可以多煎一下。 是油炸的，肥肥的。

（*答案中的菜谱来自厨房）