新对虾又名“吉尾虾”、“新对虾独角虾”。 过去，吉尾虾是在稻田底部的栅栏里种植的，所以被称为“吉尾”。 如今，大多数对虾都是在河口修建的养殖池中进行人工养殖。 软壳类，对虾科。 体长约8厘米。 体表有许多凹陷，上面长有短毛。
前额平直，仅上缘有7-9颗牙齿。 头胸部有明显的心鳃沟和心鳃脊，肝沟明显，有肝棘、触角棘和眼棘，但无颊棘。 前三对足有基节刺，第一对足有基节刺，第五对足无外肢，第七胸节有侧鳃，第三对颌足有外肢。无肢鳃。
在我国主要分布于福建、台湾及两广沿海。 其味道鲜美，具有很高的经济价值。 对低盐、高水温、低溶氧的耐受力也很强，也能长时间离开水。 时间未到，正适合活虾上市。
水煮虾
原料：鲜虾500克，鲜辣椒10克。
辅料：葱30克，香菜20克，姜10克，酱油10克，白糖5克，味精1克。
制备方法：
1.将辣椒和15克葱切成细条，放入碗中。 加入糖和少许酱油调成酱汁； 剩下的葱、姜切片； 将香菜切成段。
2、锅中放入酱油、味精和2杯开水，加入香菜段煮沸。 加入葱片、姜片和虾。 煮沸后，取出虾，沾上酱汁。 就是这样，椒盐虾
椒盐虾
主料：虾仁250克
调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精制油1000克（消耗50克）。
制作方法：
1、锅置小火，加入精盐炒香，加入味精、花椒拌匀，即成椒盐风味菜。
2、将大虾洗净，用少许盐和料酒腌一会儿，然后加入干淀粉均匀地裹上备用。
3、锅置旺火上，将精炼油加热至80%温度，加入虾仁煎至金黄色。 当外酥内嫩时，取出放在盘中，撒上盐和胡椒粉。
美极虾
材料：大虾500克，鲜酱油3/2汤匙，高汤1汤匙，葱丝、香菜丝各适量，糖、绍酒、香油各少许。
实践：
1、虾剪掉胡须、虾爪等，去掉肠子，在虾腹部划一道光滑的口子（不要切穿背部），加盐拌匀。
2. 将鲜酱油、高汤、味精、糖、麻油调成酱汁备用。
3. 热锅，加入油，加热至60%沸腾。 将虾放入锅中，用油浸泡至中熟。 倒出并沥干油。 立即将虾放回锅中，加入绍兴酒，倒入酱汁炒至虾熟，有干香味。 从锅中取出，装盘，用香菜装饰。
七彩虾
原料： 虾
辅料：青椒、胡萝卜、香菇、姜片
调料：盐、天天鲜、白糖、白胡椒粉、蛋清、生粉、水淀粉、橄榄油
操作：
1.虾用吸水布沥干水分
2、虾用料酒、盐、天天线、蛋清、生粉腌制；
3.锅中倒入油，烧热，倒入虾仁。 当它们80%煮熟时，将其取出并放在一边。 沥干油。
4． 淋上热油的蘑菇片和胡萝卜片；
5.锅中加入油，放入姜片、胡萝卜、香菇翻炒，加入水、虾仁、青椒
6、锅中加入盐、天天鲜、白胡椒粉、糖、水淀粉勾芡，淋上橄榄油。
茶味虾
茶香虾原料：鲜虾、龙井茶叶、青花椒、红花椒
制备方法：
1、将活鲜虾洗净，加姜、葱、茶汁等腌制入味。 将龙井茶叶放入沸水中浸泡，挤干水备用。
2. 将腌制好的虾放入5-6%的油中炸至金黄色，沥干备用。 将茶叶煎至酥脆，然后将虾、茶叶、青花椒、红花椒、胡椒粉、盐翻炒均匀即可上桌。 服务。
特点：色泽金黄，外酥里嫩，茶香浓郁，风味独特。
桑拿虾
材料：鲜虾1斤、鹅卵石一堆、纱布、烧烤架
调料：花雕酒、生抽、陈醋、蒜蓉、姜蓉、香油
实践：
1. 用生抽、醋、蒜蓉、姜蓉、香油调成汁。
2、将鹅卵石放在烤架上，高温加热（需要达到的温度必须加热至少40-60分钟）。 小心地将加热的鹅卵石与烤架一起取出。
3、将新鲜的吉味虾全部倒在鹅卵石上，淋上花雕酒，然后盖上纱布约一分钟即可食用。
4． 花雕酒和鹅卵石的香气混合在虾里。 应趁热蘸上事先准备好的调料食用。 这样可以防止虾在卵石上停留太久，导致肉变质。
脆皮金蒜虾
材料：虾、大蒜、蛋黄、黄油、食用油
制备方法：
1.将虾洗净，切开背部，去掉肠子。 将大蒜切碎。
2. 将虾放入热油中炸至虾壳酥脆，颜色金黄。
3、锅中放入少量油，将蒜爆香，然后加入一块黄油，继续将蒜炒至黄油融化。 蒜和黄油爆香后，加入虾仁翻炒。 加入盐，继续翻炒。 炒至汤汁稍微收干，即可装盘。
4． 如果想让菜色更好看，也可以煎一些蛋黄放在中间。 方法是在油不太热时加入蛋黄，然后用筷子向一个方向不断搅拌。 煮熟后取出，放在盘子中央。
姜葱虾
原料：大虾500克，精盐1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，洋葱长段50克，高汤50克，水淀粉适量，色拉油1000克。
制作方法：
1.用刀将虾背切开，去掉肠子，洗净。 用碗将盐、味精、胡椒粉、高汤、水淀粉调成酱汁。
2.炒锅置旺火上，加入色拉油烧至40%热，加入虾仁炒熟。 流走。 锅洗净，加入色拉油50克，姜片、葱段，中火炒香，加入大虾翻炒，加入酱汁炒至油亮，捞出起锅即可食用。
特点：色泽鲜艳，姜葱味浓，淡而咸。蒸虾
原料：鲜虾或草虾一斤
配料：酱油、芝麻油、
实践：
1、将胡须、腿剪掉（不剪也可以），洗净，放在盘子里，水烧开后放入锅中。
2.蒸半小时即可取出
3.煮酱油，加入少许香油
4． 是时候把它舀起来尝尝了！ ！
5、注意：沾着酱油吃，虾又香又正宗，好吃极了！ ！ ！
汤底里的虾
材料：大虾500克，鲜酱油1.5汤匙基围虾怎么做好吃，高汤1汤匙，葱丝、香菜丝各适量，糖、绍酒、香油各少许。
制作方法：
1.把虾上的胡须、虾爪等剪掉，去掉肠子，在虾的腹部划出光滑的切口（背部不要切开），加盐拌匀。
2. 将鲜酱油、高汤、味精、糖、麻油调成酱汁备用。
3. 烧热锅，加入油，煮沸。 将虾放入锅中浸泡至八十熟。 将过滤后的油倒出。 立即将虾放回锅中，加入绍兴酒，倒入酱汁炒至虾熟并有干香时，起锅装盘，周围撒上香菜即可食用。
椒盐炸虾
材料：净虾500克、盐、胡椒粉1.5茶匙、辣椒米2茶匙、花椒10克、蒜末1茶匙、绍兴酒2茶匙。
准备：①剪去虾须、虾爪等，去掉虾肠，洗净，滤去水备用。 ②花椒除去杂质和粗梗，在炕上炒干，捞起，磨成粉。 加入粗盐炒至微变色，离火，加入花椒碎，拌匀，放凉，制成椒盐（花椒500克，盐1500克）。 ③ 锅烧热，加入油，煮至熟。 加入虾，炒约1分30秒，直至虾呈鲜红色并煮熟。 将过滤后的油倒出。 ④锅内留适量油，放入配料（蒜末、花椒米）、炒好的虾仁，加料酒、盐、胡椒粉，用勺子翻炒。
禁忌症
尽量不要与啤酒同吃虾，也不宜与猪肉同吃虾，会损伤精子； 忌与狗肉、鸡肉、鹿肉、鹿肉、南瓜同食； 避免吃糖。 果汁与虾不相容：同食会引起腹泻。
