各种类型的大虾，味美鲜甜，一直是很多朋友的最爱。 但虾背上的一条黑线，吃起来和去掉确实很麻烦。 虾线需要去掉吗？
虾是属于节肢动物门甲壳纲下数个类的多种物种的总称。 狭义上的虾是指对虾、龙虾、小龙虾等种类。 当然，还有叶形目、糠虾、山虾等种类。 虾科动物和片脚类动物，以及许多其他名称中含有虾的生物。
虽然人类和虾都是有眼睛、有头、有腿的生物，但它们的基本结构却有很大不同。 人的肠子在腹部，而虾的肠子在后面——虾线。 那么问题来了，虾的肠子能吃吗？
中午我们正好在公司食堂吃虾，就带了一些过来告诉大家虾线是否可以食用。
虾肉中的鲜味主要来自多种氨基酸和呈味核苷酸，这些鲜味物质在虾死后会逐渐分解。 随着死亡时间的增加，虾体内的微生物也会大量繁殖。 因此，不新鲜的虾不仅味道不鲜美，而且腥味很重。
虾的十八式烹饪
只要虾足够新鲜，煮沸就能最大程度地保留虾的原味。 您只需添加适合您口味的清淡蘸酱即可。 （我吃水煮虾的时候用米醋+姜末作为蘸酱，但不推荐，味道太浓的调味料会带走虾的鲜味）。 还有一个比较有趣的烹饪方法——“桑拿虾”：这道菜很形象。 将虾放入特制的容器中，容器下面放上烧红的石头，然后倒入冷水，这样就产生大量的虾，将虾蒸至熟，然后将煮熟的虾浸入准备好的调料中即可食用。
水煮南美白虾。图：西溪的美食情书/豆果美食
我认为炖和油煎的方法更适合冷冻虾，尤其是较大的虾。 冷冻虾的肉质一般是干的，油焖的方法可以让虾吸收部分油和酱料，使虾变得松软可口。 过油后，虾皮酥脆，虾肉鲜嫩。 。 我曾经在天津延春楼吃过“炸虾”。 他们用的是大虾，味道相当不错。 烹调方法与炖类似，但腌制和芡汁也有区别，风味还是不同的。
煎大虾| 尔朱
煮虾一般采用爆炒的方法。 新鲜虾是去掉头、壳、去线后制成的。 炒虾通常除了盐之外不加任何东西。 煮熟后，虾肉明亮、半透明、软嫩，具有虾肉的嚼劲。 使用虾的菜肴有龙井虾、炸虾、软炸虾、红烧虾等。
芦笋虾仁炒 |
苏州虾面| 尔朱
以前北京餐馆里有一道名菜“水晶虾饼”，也是用虾做的。 与炸虾时用青虾不同，这道菜通常用新鲜的白虾和猪油，按7:3的比例绞碎，加入芡实粉、葱汁、姜汁，拌匀，做成煎饼形状。 油炸后加盐、胡椒吃，用梁实秋先生的话说，水晶虾饼是：“白如凝脂，温如软玉，松松脆口”。
“水煮虾”是南方江浙地区常见的吃法。 西湖楼外楼的虾非常有名。 方法一般是将鲜虾的触手、脚和额头去掉，放入容器中。 加入调味料腌制。 由于各地口味的差异，所用的调味料也会略有不同基围虾怎么做好吃，但通常都是酱油、醋、香油、料酒。 一般来说，虾在上桌时还是活的。 熟练的食客会把虾放进嘴里，用牙齿咬开壳，吸出虾的肉，就像吃瓜子一样。 在江苏出差的时候吃过几次，大部分都是用日本沼虾，和红蟹是一样的。 虽然味道鲜美，但作为一个北方人，我还是无法忍受。 每次只尝几口，肚子就感觉饱了。 抗议开始了。
（未煮熟的生虾可能有寄生虫感染的风险，请谨慎食用。）
海派剁虾| 豆果美食网友@爱吃不
吃虾的时候，你需要多了解一些虾的知识
说完了常见的烹饪方法，我们再来说说市场上常见的虾。 根据生活环境，虾可分为“海虾”（以对虾为代表）和“河虾”（以沼虾为代表）两大类。
对虾
对虾是一种虾类的总称。 现在市场上常见的虾有很多，其中最常见的是凡纳滨对虾。 由于厄瓜多尔附近海域产量较大，引种后又称为南美白对虾。 这种虾生长快，适应性强，出肉率高。 只要饲养得当，100天左右即可上市。 每年8月至9月，养殖的凡纳滨对虾大量上市。
凡纳滨对虾 | 何塞·达帕；
在南美白对虾引进之前，市场上所说的“对虾”是中国对虾。 中国虾又名东方虾、对虾，外观与凡纳滨对虾非常相似，但中国虾的痂比凡纳滨对虾长得多。
过去，中国对虾是渤海、黄海的名产。 它们也很大。 大个体可以长到近30厘米。 但由于过度捕捞问题，野生资源枯竭十分严重，养殖成本远高于凡纳滨对虾。 因此，它在市场上比南美白对虾少见，而且价格也很高。 这两种虾的味道比较接近。 只要足够新鲜，无论怎么煮都会味道鲜美。 小个头的比较适合煮，大个头的就看自己喜好了。
中国对虾 | 金/
还有一种市场上比较常见的虾。 产品名称为斑节虾，中文名称为日本对虾。 与灰色且不起眼的中国虾和南美白对虾相比，斑节对虾的外观要惊艳得多。 不仅身体有棕色条纹，虾尾也点缀着黄色和蓝色的图案。 我认为斑节虾的肉质和口感比中国虾和凡纳滨对虾差。 新鲜且保证干净的甚至可以用来做生鱼片。 但由于数量相对较少，在市场上并不像其亲戚那样常见，而且价格也较高。
华丽的斑节虾| 王信义
斑节对虾（注意不是虾）是虾类中的庞然大物。 有记录的最大个体长33厘米，重500多克。 因其体色较深，又称黑虎虾或草虾。 斑节对虾生长迅速，在东南亚市场非常常见。 但与前两种虾相比，斑节对虾的肉质缺乏弹性。 尤其是冷冻虾，肉质会很薄，鲜味也不好。 差异较大，所以烹饪时一般采用烧烤、炖煮、奶酪烘烤、平底锅煎或咖喱来弥补。
咖喱虾| 豆果美食网友@亲爱的兔美酱
虾
市场上比较有名的是鸡尾虾，但鸡尾虾并不是指特定的一种虾。 “集围”是指一种捕虾的方式：捕虾时，筑一个石基，把虾围起来，捕到的虾就统称为基虾。 比较常见的“基础虾”是克努特对虾和长毛对虾两种。
新虾 |ふうけ/
鸡尾虾在南方市场较为常见。 第一次听到吉味虾这个名字是在电影《父子老爷车》里。 老奎和二儿子去经济特区打工，和一起工作的年轻女导游舒茵一起去餐厅吃饭。 舒小姐很快就吃掉了很多虾，剥掉后的虾壳还完好无损。 二子以为她还没吃饭，开了个玩笑。 吉尾虾一般个头较小，只有15厘米左右，比较适合煮着吃。 当然，只要是新鲜的，盐焗虾、去皮炒虾、避风塘都好吃。
避风塘虾，软脆| 迷迭香/
海米
干虾米和虾皮都是干制品，并不是特定种类的虾。 主要用于炒菜和汤料调味。 常用的干虾有中华鞭虾、高脊鞭虾等，将其去壳晒干。 虾皮的情况比较复杂。 最常见的是大虾和白虾。 不过一般虾皮里的种类往往非常丰富，比如各种其他种类的虾、小蟹、小鱼以及各种奇特的生物。
在虾干、虾米中仔细寻找，常常会发现迷你螃蟹等惊喜|
阿根廷红虾
近年来在市场上颇有名气的“阿根廷红虾”也是一个商品名，包括多个品种，其中比较常见的就是鞭虾穆勒管虾。 如今，捕捞阿根廷红虾通常使用专业渔船。 捕获的虾直接在-30℃以下进行速冻。 这种低温速冻方式最大程度地保留了虾的新鲜度。 新鲜的红虾可以作为生鱼片生吃。 新鲜的红虾肉质比较嫩。 我还建议用油、盐和胡椒来烹饪。
烤阿根廷红虾配土豆泥和奶酪 | 西马栀子花/豆果食品
甜虾和牡丹虾
甜虾和牡丹虾是非常适合生吃的虾类。 最常见的甜虾是北方长额虾，而牡丹虾主要是宽脊长额虾和日本长额虾。 今年，还有一种来自美国西海岸的宽脊长额虾。 长角虾的品名也包含在牡丹虾之中。
北方长额虾（ ），常称北极甜虾、北极虾 | /
这些虾一般生活在300米以下的冷水中。 为了适应环境，体内的生物酶活性非常高。 但它们死在水中后，生物酶不受机体控制，分解自身蛋白质，释放出大量游离氨基酸。 这种虾的甜味是由一种被称为“自溶”的现象造成的。 在冷藏条件下（4-6℃），自溶现象发生后24小时甜味达到顶峰，此时的虾最适合食用。 我曾经尝试把甜虾煮着吃，但结果是嚼劲完全丧失，甜味也几乎完全丧失。 这是对资源的浪费。
日本料理中常见的甜虾 |
南极磷虾
南极磷虾是近几年才出现在市场上的。 是南极磷虾、水晶磷虾、冷磷虾、长锋磷虾等几个物种的商品名。 其中，以南极磷虾所占比重最大。 虽然磷虾被称为虾，而且看起来和虾一模一样，但它在分类学上与前面提到的虾相差甚远。
由于磷虾壳中的氟化物含量很高且不稳定，当磷虾死亡时，它会迅速渗透到肉中，造成怪味，不适合人类食用。 因此，以前捕获的磷虾常常被加工成虾粉作为饲料。 现在，随着加工技术的发展，市场上出现了许多适合人类食用的磷虾产品，如磷虾罐头、磷虾片等。
南极磷虾 ( ) 是南极生态系统的关键物种 | 哈比尔博士。 /
龙虾
龙虾可以说是海鲜市场中的佼佼者。 基本上所有种类的龙虾都是高端海鲜的代表。 如今，在海鲜市场上你可以看到很多种龙虾，有花哨的杂色龙虾、澳洲岩龙虾、大爪的欧美龙虾、外形挺直的三角龙虾等等，虽然在分类上它们相差甚远。论学术地位，但在吃货眼里，它们的共同点就是肉都很多，吃起来的乐趣是无法用言语形容的。
锦绣龙虾曾经是菜市场的常客，如今已成为国家二级保护动物| 澳大利亚联邦科学与工业研究组织/
一般龙虾的肉都集中在腹部，龙虾的爪子里也有很多肉。 常见的做法有蒜蓉粉丝开背、芝士烘烤等，也建议和面食一起煮，这样面食可以吸收龙虾肉。 汁水让面条更加美味。
龙虾意面| 糖饼干/豆果食品
皮皮虾
海虾的种类很多，有扇虾、蝉虾、深海小龙虾、蝼蛄虾、蝉虾、矛虾等。 由于市面上的不多，这里就不多说了。
九齿扇虾| 尔朱
还有一种虾叫皮皮虾，它不是虾。 正确的中文名称是螳螂虾，也叫螳螂虾，属于口足纲。 市场上最常见的螳螂虾是口螳螂虾，还有更多的日本螳螂虾，称为“粉红牛郎”，在福建比较常见。 这两种螳螂虾可以长到几乎与成人前臂一样长。
皮皮虾也很好吃。 小的直接蒸很好吃，或者加点椒盐也不错。 对于大的，建议和蒜蓉粉丝一起煮。 皮皮虾的壳很不友好。 不仅坚硬难剥，而且还有很多小尖刺，扎手。 很多人每次吃皮皮虾都会手被扎血。
椒盐虾| 尔朱
河虾
说完了海虾，我们再来说说河虾。 俗称河虾，是长臂虾、沼虾，生活在淡水中，体型较大，适合食用。 如今，一些养殖的刺尾白虾也使用河虾作为商品名。 前面提到的活虾一般是日本沼虾或长臂虾（体型较大）。 梳邦菜中的一些炒虾也是采用日本沼虾，手工剥皮后油炸而成。
有一种从马来西亚引进的罗氏沼虾。 由于其生长需要较高的温度，因此在南方市场很常见，在北方市场则较少见。 罗氏沼虾的特点是生长快、体型大，大个体体长超过30厘米，体重超过500克。 罗氏虾的肉片味道稍差，适合烧烤或煎。
罗氏沼虾也被称为淡水长臂虾。 它的浅蓝色长臂辨识度极高| /
淡水小龙虾中，最有名的就是克氏原螯虾。 由于其形似龙虾且体型较小，故俗称小龙虾。 至于烹饪方法，最受欢迎的是麻辣小龙虾，可以说是风靡全国。 记得小时候，小龙虾极其便宜，买的人不多。 在家里，通常是蘸酱蒸或炒。 现在据说簋街十几块钱一只就能吃到小龙虾，还算便宜。 的。
香辣小龙虾| 尔朱
最近市场上还有一种澳洲淡水小龙虾上市，主要是小龙虾属的三个品种。 这种虾有蓝绿色的壳，比较好看。 以前宠物市场卖几十块钱一只，现在几十块钱一斤。 刚出来的时候，很多朋友都按斤买了几只带回家玩。 方法与马晓类似。 另外，我国东北还有土生土长的蟋蟀，长得也很像小龙虾。 现在由于种种原因，数量越来越少，市场上几乎看不到了。
亮蓝色| /
说了这么多虾，不知道你喜欢哪一种呢？ 不妨邀请三五个朋友去市场买点虾回来喝酒吃。
