重庆永川市以生产豆豉而闻名，被誉为豆豉之乡。 永川豆豉生产工艺起源于永川家庭作坊，已有300多年的历史。 永川豆豉属毛霉型豆豉。 它富含人体所需的蛋白质和氨基酸。 其香气浓郁，味道鲜美。 它可以用于烹饪或作为膳食的替代品。 它不仅营养价值高，而且具有开胃、帮助解食、消除出汗的功效。 2008年6月7日，国务院公布“永川豆豉酿造技艺”列入第二批国家级非物质文化遗产名录。 产品畅销全国各大省市，并出口日本、加拿大、新西兰等国家和地区，深受消费者好评。

永川豆豉富含蛋白质和人体所需的18种氨基酸。 人体从中吸收的蛋白质比从大豆中吸收的蛋白质还要多。 其味道独特，具有开胃、助消化、去表汗的功效。

到1946年（民国35年），永川豆瓣酱已发展到20多个作坊的生产规模，产品远销上海。 解放后，以崔奶奶后裔为首的13家酱油厂成立了永川县酱园厂（复合酱园厂）。 工厂座落于美丽、雍容的永川北山脚下。 。

生产方法

将黄豆去除杂质，颗粒均匀洗净，用清水浸泡。 当黄豆膨大、皮无皱、芯稍硬时豆鼓，将其放入竹篮中晒干，然后将黄豆煮7至8小时。 ，小火煮两个小时，然后倒出熟料散热。 必须控制室温，熟料被送入曲室进行自然发酵，使其发酵形成饼。 毛霉长出来后。 还要将发酵好的胚上下翻动一次，促进发酵均匀。 发酵期一般为半个月左右。 长度随着温度的变化而增加和减少。 成熟后，将发酵胚分解成颗粒，然后与食盐、高粱酒、酒酿等混合，装入罐中密封保存。 半年内即可完成成品。

相关传说

据民间传说，永川豆瓣酱的发明者是一位名叫崔的女子。 崔原是永川一个富贵人家的小姐。 她饱读诗书，容貌出众，聪明能干，贤惠。 后来，由于父亲去世，家庭经济困难，他和丈夫无奈，只好在城东的条石河边开了一家小餐馆。 公元1644年（明崇祯十七年）的一天，崔带着几个孩子在一家小饭馆里蒸黄豆。 正当黄豆煮熟的时候，张献忠的部队就过去了。 崔怕士兵们抢走豆子。 情急之下，她把装满黄豆的篮子倒在后院的柴火下，乔装成一个丑陋的老太婆，带着孩子从后门逃走了。 。

半个月后，崔夫人回到小饭馆，突然闻到后院传来一股奇怪的香味。 她打开后院的门，搬走了柴火。 亮黄色的豆子不见了，取而代之的是黑色、发霉、发酵的“毛霉豆”。 崔夫人伤心地哭了。 她一气之下想把“毛霉豆”扔掉，但又觉得白白扔掉了这么多豆子，实在是太可惜了。 那时，百姓年年战乱，百姓食不果腹。 于是，崔氏擦了擦脸上的泪水，又把“毛霉豆”挑出来，洗净，加了盐，装进罐子里，留着给黄跃一家配菜用。

第二年春天的二三月份，崔女士尝试将“毛霉豆”搬上方桌。 “毛霉豆”色泽晶莹，黑色光滑油润，香气浓郁松散。 “毛霉豆”变成渣后又变甜了，一家人争先恐后地吃。 一位路过条石河的外国木材商人，竖起大拇指称赞不已，并询问这道美味可口的菜肴叫什么名字。 崔女士不好意思说出“毛霉豆”这三个不讨人喜欢的词，因为她门外的邻居男孩牙齿掉了。 她又想起木材商说，吃了“毛霉豆”，唇齿留香。 说完，崔某突然脱口而出这个全新的名字“豆扎”。

木材商喝醉了，满腹豆豉，把豆子记成了豆豉，千里迢迢推销跳石河的豆豉。 永川豆豉的美誉已传遍神州大地。 从此，永川各地客商都以到调石河吃崔氏店的豆豉为荣。 到了永川，如果没有吃到条石和崔的豆豉，就说明你还没有进入永川这座城市。 。

相关荣誉

永川豆豉多次荣获部、省质量奖及各类大型展会优秀奖。 1988年获首届中国食品博览会金奖。 1994年在第五届亚太国际贸易博览会上荣获金奖，并荣获重庆市名牌产品称号。