西餐的分类
说到西餐，大多数人都会想到法式西餐。 其实并不是。 所谓西餐，一般理解为西方国家的菜肴，主要包括西欧国家的食物和菜肴，也包括东欧、地中海沿岸和墨西哥等一些拉美国家的菜肴。 西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等不同风格的菜系。 不同国家的人有不同的饮食习惯。
法餐
法国人素来以善于吃、善于做而闻名。 法国菜仍然位居世界西餐之首。 法国菜的特点是：选材广泛、加工精细、烹饪讲究、口味浓郁清淡、花色品种多； 法国菜也比较注重半熟或生食，比如牛排、羊腿，特点是半熟、嫩，还有海鲜生蚝。 也可以生吃。 烤野鸭一般六成熟时即可食用。
英式和西式食物
英国的食物和烹饪被称为家庭美味。 英国菜的特点是：少油、清淡。 烹饪讲究鲜嫩，口味清淡。 食材的选择以海鲜和各种蔬菜为主。 菜肴数量要求少而精。 英国菜肴的烹饪方法多为蒸、煮、烤、熏等。
意大利盛宴
意大利不仅是欧洲的政治、经济、文化中心，也是西方烹饪的鼻祖。 意大利菜的特点是：地道、风味丰富。 烹饪以煎、熏等为主，以炒、煎、炸、炖等方法着称。 意大利人喜爱面食，而且面食的制作方法有很多种。 它在制作面条方面独具特色，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面等。
美国菜
美国菜是在英国菜的基础上发展起来的。 继承了英国菜简单、清淡的特点，口味咸甜适中。 美国人喜欢烧烤菜肴，常以水果作为配料与菜肴一起烹调，如菠萝火腿、蔬果烤鸭等。 美国人对食物的要求不高，只要有营养、快捷即可。
俄罗斯晚餐
俄罗斯饮食注重高热量品种，在学习法国饮食技术的基础上逐渐形成了自己的烹饪特色。 俄罗斯菜口味重，喜欢用油，而且制作方法也比较简单。 口味以酸、甜、辣、咸为主，烹调方法以烤、熏、腌等为特点。
根据节目分开开胃菜、汤、主餐和甜点。 按口味分，有法式、意式、德式等。按材质分，有鸡肉、猪肉、牛肉、海鲜、蔬菜、面食、水果等。
西餐礼仪
各种新鲜蔬菜。 法国著名菜肴有：马赛鱼汤、鹅肝牛排、巴黎龙虾、红酒野鸡、藏红花鸡、鸡肝排等。
1、坐时身体要直立，手肘不要放在桌子上，双脚不要交叉。 最好与桌子保持距离，以方便使用餐具。 餐桌上已放置的餐具不要乱动。 将餐巾对折并轻轻放在膝盖上。
2、使用刀叉吃饭时，取刀叉的顺序是由外向内。 左手握住叉子，右手握住刀子。 切东西时，左手握住叉子盛放食物，右手握住刀将食物切成小块，然后用叉子送到嘴里。 中间。 使用刀时，刀刃不得朝外。 用餐时放下刀叉时，应呈“八”字形，放在餐盘边缘。 刀刃朝向你，表示你要继续吃。 每道菜吃完后，将刀叉一起放在盘子上。 如果你在说话，你可以握住刀叉而不需要放下。 不使用刀时，可以右手握住叉子。 但如果需要做出手势，就应该放下刀叉。 切勿在空中挥舞刀叉，也不要一手拿刀叉，另一只手拿餐巾。 擦嘴时不能一手拿着酒杯，一手拿着叉子夹食物。 请记住，切勿将刀叉一端放在盘子上，另一端放在桌子上。
3、喝汤时不要小口啜饮，吃饭时要闭嘴咀嚼。 不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。 如果汤太热，要等稍微凉了再吃。 不要用嘴吹它。 喝汤时，用勺子从内向外舀。 当汤盘里的汤快喝完时，用左手稍微倾斜汤盘的外侧，用勺子舀出。 喝完汤后，将勺子放在汤盘（碗）中，勺柄指向自己。
4、吃鱼、肉等带刺、带骨的菜肴时，不要直接吐出。 你可以用餐巾捂住嘴，轻轻地将它们吐在叉子上，然后放在盘子上。 如果盘子里还剩下少量食物，不要用叉子刮盘子的底部，也不要用手指帮忙吃。 相反，用一小片面包或叉子吃饭。 吃面条时，用叉子把面条卷起来，然后放进嘴里。
5、吃带骨头的肉要用刀叉。 吃带骨头的肉时，可以用手吃。 如果想要吃得更优雅，还是用刀比较好。 用叉子固定整块肉（可以将叉子朝上，用叉子的背面压住肉），然后沿着骨头插入刀来切肉。 最好边切边吃。 如果必须用手吃饭，我们会提供洗手水。 当洗手水和带骨肉一起上桌时，就意味着“请用手吃饭”。 用手指吃完东西后，将手指放入一碗洗手液中清洗。 如果吃普通菜肴时弄脏了手指，也可以让服务员给你送来洗手水。 注意洗手要轻柔。
6、吃鸡肉时，欧美人大多看重鸡胸肉。 吃鸡腿时，应先把骨头去掉，不要用手吃。 吃鱼的时候，不要把鱼翻过来。 吃完上层后，用刀叉把鱼刺去掉，再吃下层。 吃肉时，应将其切成块，一根一根地吃。 不要切得太大，或者一次把肉切成块。 。
7. 面包通常会被切成小块放入口中。 不要咬整片面包。 涂抹黄油和果酱时，先将面包切成小块后再涂抹。
8、吃面包时，可以蘸酱料，直到没有酱料为止。 这是对厨师的礼貌。 注意不要把面包盘“舔”干净，而是用叉子把已经撕成小块的面包叉起来，然后沾点酱汁吃。 这是一种优雅的方法。
9. 用叉子吃沙拉。 如果叶子太大，可以用刀在沙拉盘上切开，然后用叉子吃。 吃水果时，不要咬整个水果。 将水果切成四块，然后剥皮，用刀叉食用。
10.如果喝咖啡时愿意加牛奶或糖，加完后用小勺搅拌均匀，然后将小勺放在咖啡盘上。 饮用时，应用食指和拇指握住杯柄，直接用嘴饮用。 不要用小勺子一点一点地舀起来。
11、喝饮料时，应先将口中的咀嚼物咽下，然后将刀叉呈八字形或十字形放在盘子上，然后用餐巾将嘴唇擦干净。 接下来喝。 中国人习惯举杯饮酒，一口气喝完。 在西方，这正是应该避免的。 在西方，最文明的方式就是保持头部挺直，小口小酌。 当你喝完的时候，杯中总会剩下一点酒。
餐具的使用
1、西餐餐具
餐具的摆放方法：将盘子放在餐桌中央，盘子上放折叠整齐的餐巾或纸（有时将餐巾或纸拆成花蕊形状，放入玻璃杯中）。 两边的刀、叉、勺要整齐平行排列。 如果有座位卡，应放在托盘前面。 所有的餐刀都放在盘子的右侧，刀刃朝向盘子。 将各种勺子放在刀的右侧，勺子中心朝上。 叉子放在盘子的左侧，叉齿朝上。 一般一个座位上只放置三套刀叉。 面包盘放在客人的左手边，上面放着面包刀（即黄油刀，用来抹黄油和果酱，不是用来切面包的）。 右前方放置着各种酒杯和水杯。 如果有面食，吃面食的勺子和叉子应该水平放在你的面前。
2. 餐具的使用方法
刀叉握持。 使用刀时，应将刀柄末端置于手掌中，拇指抵住刀柄一侧，食指压在刀柄上。 但需要注意的是，食指一定不能接触到刀背，其他三个手指也要相应弯曲。 握住刀柄。 如果叉子不与刀一起使用，叉齿应朝上。 拿叉子时，应尽量握住叉柄末端。 叉柄搁在中指上，中指由无名指和小指支撑。 叉子可以单独使用来分叉或取食物，也可以用来取一些第一道菜。 和馅饼，以及免切主菜。
西餐礼仪
一、餐具使用礼仪
吃西餐时，一定要注意餐桌上餐具的排列和摆放，不要乱拿。 在正式的宴会上，每种食物或菜肴都配有相应的一套餐具（刀、叉、勺），菜肴按从外到内的顺序排列。 吃饭时，应先取左右两侧最外面的一组刀叉。 每道菜吃完后，刀叉并排放在盘子上，表示菜已经用完，服务员会主动收走那套餐具。 如果还没吃完或暂时停下来，应将刀叉摆在盘子上，呈“8”字形，刀刃向内。 意思是告诉服务员我还没吃完，请不要拿走餐具。
使用刀叉时，尽量不要碰撞，以免发出大声响，也不要挥动刀叉与他人交谈。
2. 就餐礼仪
西餐的种类很多，口味各异，因此根据不同菜系、不同规格，上菜的顺序也有所不同西式快餐，但基本顺序大体是相同的。
一顿完整的西餐通常由七八道菜组成，主要由以下几个部分组成：
一是饮料（果汁）、水果或凉菜，又称开胃菜，目的是增进食欲。
二是汤（也称开胃菜）。 需要一个勺子，这个时候通常会上黄油和面包。
三是蔬菜、凉菜或鱼（也称配菜）。 使用托盘两侧相应的刀叉。
四、主菜（肉类或煮熟的蔬菜）。 肉类主菜通常搭配煮熟的蔬菜。 这时，应该用刀叉将它们切开，放在餐盘上食用。 如果有沙拉，还需要沙拉勺、沙拉叉等用具。
五、餐后食品。 一般是甜品（零食）、水果、冰淇淋等，最后还有咖啡。 喝咖啡应使用咖啡勺和长柄勺。
总之，西餐既讲究礼仪，又讲究规矩。 只有细心掌握它们，才能在用餐时做到温柔、优雅。
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