幸运桃九分满
策略作者
西安
避暑必吃！如何吃一碗正宗凉皮，附一张西安凉皮地图
三伏天，饱满少女的生命是凉皮赐予的。
凉皮这个隐藏的小吃明星，在蛰伏了三个季节之后，终于在炎热的夏季重新回到了人们的视线中。 此时此刻，沙县小吃、红烧鸡饭、烧驴肉、热干面都不得不让位于凉皮，眼睁睁地看着它上升到全国美食订单前三名。
夏天来一碗凉皮可以延年益寿。
找到凉皮并不难，但当你打开点餐界面（或者拿到菜单）时，相信大多数人都会像包妹一样一头雾水。
我分不清冷面、米粉和面团的区别。 谁能赢得芝麻蒜蓉派？ 付涛的编辑团队已经吃冷面一周了。 告诉你，看完这篇文章，大家都是冷面专业人士了。
凉皮的前世今生
陕西是公认的凉皮故乡。
从进贡秦始皇的米皮，到刘邦推崇的蒸糕，再到“玉井面”、“冷涛面”陕西凉皮做法，虽然起源故事口径不一，难以说清。无论真假，故事发生的地点从头到尾都是一样的。 我还没有离开过陕西这片土地。 与大多数食品的产地之争不同，全国人民对于凉皮起源于陕西这一事实并无异议。
在陕西，从来没有规定凉皮只能在夏天吃，甚至冬天的销量也比夏天好。 作为我国采暖区最南端的城市，凉皮无疑是最好的退烧食品。 吃不了冷食也不用担心，也可以来一碗“热凉皮”。 作为四时食品，凉皮在陕西的发展注定是精彩的，当然也形成了独特的陕西凉皮流派。
陕西凉皮学校
如果按照原料来区分的话，
陕西凉皮主要有两种，一种是面皮，一种是米皮。
|面团|
面团是将面粉混合的面团加水不断揉捏，使其成为淀粉浆和面团而制成的。 面团可蒸成面筋，淀粉浆放在特制的铁笼上蒸制成面团。
如果你怕麻烦，有一个懒人最喜欢的免洗方法。 只需将面粉和淀粉混合制成面糊并蒸熟即可。 这两种方法做出来的面团水分含量高，因此质地光滑、嫩滑。
还有一种擀面皮，是将发酵好的半熟面团擀成薄片，然后蒸熟。 蒸熟后切成块。 质地比较有嚼劲，有嚼劲。
|米皮|
米皮的原料一般为籼米，经过泡米、磨浆、蒸煮等几道工序制成米皮。 口感的软硬程度一般由米浆的粘度决定。
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如果按地区来划分，以宝鸡为代表的关中西部西府地区是面条爱好者的聚集地。 秦岭以南的汉中地区盛产粽子，烹饪方法通常是将粽子加热。 另外，西安还有一种吃芝麻酱的方式。经过各方斗智斗勇，陕西凉皮圈终于形成。
“四大名家”：秦镇米粉、汉中热粉、西安芝麻冷面、岐山拉面。
像陕西人一样怎么吃凉皮
像陕西人一样怎么吃凉皮
在陕西，“凉皮”一词是一个泛称，并非具体的。 但陕西人一提到凉皮，大多还是指——
秦镇米皮。
“干县锅盔面甲齐山，秦镇皮面甲绕长安”。 这句当地谚语足以说明秦镇米粉在陕西的地位。 那么，一碗标准的勤珍米粉是什么样子的呢？
© 寻找老西安
-凉皮本人-
作为凉皮的主要组成部分，勤镇人从选米开始就已经有了自己的鄙视链。 单季水稻应选择秦岭北麓的水稻。 最好的大米来自户县太平河流域，特别是户县草堂镇曹村、下曹村出产的大米。 有了原料，就不能忽视加工方法。 大米需要浸泡三个小时才能达到最佳状态。 蒸凉皮也很有讲究，排骨、薄度、细腻度、弹性缺一不可。 厚度小于一毫米、宽度五到六毫米的细条是最好的。 筋指的是强度和嚼劲，瓤指的是柔软度。 最后蒸好的米皮必须用一米左右长的大铡刀切开。 无论机器切割得多么标准，都不会受到陕西人的青睐。
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-调味料-
“咸、淡醋、辣、辣”是对勤镇米粉口味的最好概括。 这里的淡醋不是超市里的普通醋。 陕西人特有的五香醋，需先将醋煮沸，加入八角、花椒、桂皮等十多种调料，煮沸，晾凉后使用。
与醋相比，辣才是陕西凉皮的灵魂。 辣子指的是辣油。 一碗米线好不好，不仅取决于米线的质地，还取决于辣油。 装碗时，抓起一把米皮，蘸上辣椒，除了用刀切开外，又是一番深情的时刻。 因此，勤真米皮还有另一个名字——
红油米皮。
对于每家年糕店来说，盐、醋、蒜酱、辣椒油的配方比例都是最高机密。 但选材还是有迹可循的。 辣椒选用秦江辣椒。 风干后，剪去花椒柄，放入铁锅中烘烤，在石辊上磨成粉，擀成面粉。 最后，将优质植物油放入铁锅中加热至60至70%热，倒入拌有各种独家食材的辣椒面，静置一晚，辣椒油就做好了。 在自己喜爱的凉皮面前，慷慨的陕西人不禁变得一丝不苟。
-配菜-
与精美的面团和调料相比，米粉的配菜就显得有些寒酸了，通常只有黄豆芽和芹菜。 堆叠顺序更是非常规。 标准一碗的勤珍米粉，配菜都在最底下！ 完全就是一种似曾相识的“逆向”感觉。
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最后，在食物搭配上，除了著名的陕西人
三秦套餐：凉皮、肉夹馍、冰峰、
稀饭也是陕西人的一道凉菜。不要指望粥有很多变化。 不是鱼片粥、南瓜粥、皮蛋瘦肉粥。 这只是粥。
红豆稀饭
只有这样，他才能无愧于陕西人民心中的冷皮。
©老食品
你所不知道的凉皮家族
如果你以为以上都是凉皮世家的事情，那你就低估了凉皮世家扩张地盘的能力。 在陕西乃至全国，有这样的凉皮兄弟你可能想不到。
-嘎嘎-
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当我第一次看到这个可爱的名字时，我完全困惑了？ ？ ？ 面，仔细询问后才发现，呱呱其实是加厚版的擀面皮，质感更强。 另外，瓜瓜的吃法也颇有特色。 先把瓜瓜撕成小块，然后配上各种调料吃。 店里通常有“擀面皮+刮刮”的组合。 一次品尝两种质地的面团也很好。 选择。
-兰州农皮子-
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农皮子其实更喜欢陕西的面团，兰州人称之为“让”皮子。 不过，与白面粉制成的陕西凉皮相比，它的品种更多。 从绿豆面、高粱面到小麦面，任你选择。 另外，兰州的馅皮又分为水洗馅和高馅馅。 高担酿皮是指不洗、无麸质的“懒冷皮”。
-裹着冰冷的皮肤-
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与兰州人的“小题大作”相比，河南濮阳人在凉皮的创意上确实动了脑筋，下了很大的功夫。 与大多数地方冷吃的凉皮不同，濮阳的凉皮是裹着吃的，所有的食材都卷成一块凉皮。 不知道是不是借鉴了邻国山东人的煎饼方法呢？
-东北酿皮-
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东北三省人民又是凉皮的“无脑粉丝”。 除了凉皮本身，他们还发明了牛筋面和担担面任意组合的吃法。 一时间，凉皮也效仿当地习俗，改造成了大份。 您可以只选择一种组合，也可以混合三种或两种。 一定要用东北话（柴儿）发音。 舀一大勺浓稠芝麻酱，然后将秘制高汤倒入保温瓶中，冬暖夏凉。 陕西的凉皮瞬间就有了东北特色。
-陕西黑凉皮-
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关于黑冷面团的传说有很多，比如加酱油或者将擀好的面团整形然后烘烤。 事实上，相对普通版的黑凉皮只是用黑米制成的。 市面上很少见，是限量版凉皮。
你最喜欢哪种凉皮？
最后，饱满的女孩准备了一份
西安凉皮地图，我们一起吃点凉皮消暑吧！
感谢西安美食达人小天对本文写作的支持。
