很久以前，没有人吃牛杂，而且便宜没人要。 后来逐渐被制成各种美味小吃。 今天教大家做牛杂。 这种方法在牛杂小吃店已经使用了20多年，食客反响很好。 我会教你菜谱和详细说明，学会后你就可以开店了。

牛内脏的清洗：

10斤牛杂（牛肚、心、肝、百叶、肠等），加入50克盐、50克小苏打、300克面粉，然后加水开始揉捏。 目的是洗去表面的粘液和异味。 内外清洗两遍，然后彻底冲洗干净。 用50克小苏打，将牛内脏擦一次，然后倒入200克醋。 会产生大量的气泡来冲走一些小污渍。 然后冲洗干净。

准备一锅水，加入几片陈皮、姜片和料酒，将洗净的牛杂放入锅中焯水3-5分钟。 然后取出来放入冷水中冷却，然后冲洗干净。 这是为了去除残留的血沫和残渣，让内脏更加酥嫩。 需要说明的是，上述方法无法处理牛肺。 牛肺太麻烦了，需要单独清洗或者干脆不吃。

熬制骨头汤：

水20斤，加入牛排骨5斤，鸡架1块，干姜200克牛杂汤的做法，料酒100克。 用大火煮沸，不去浮沫，然后转中小火煮2-3小时。 中间可以把牛骨头去掉，分成两段。 最后过滤掉残渣，剩下的就是骨汤底了。

香料配方：

调料：八角10克，桂皮10克，小茴香10克，草果5克（去籽），小茴香5克，三奈5克，陈皮5克，香叶3克，甘草3克，丁香2克，肉豆蔻2克。 （放自己的辣椒和花椒）

酱料：盐150克，老抽30克，海鲜酱30克，柱侯酱30克，大酱20克，白酒30克，白糖30克。

具体方法：

骨头汤煮好后，将香料用水浸泡5分钟，洗去灰尘，装入袋中，再煮半小时。 将准备好的内脏放入锅中，大火煮半小时。 然后加入各种酱料，转小火煮3-4小时。 牛杂比较难煮，所以要费点功夫。

最后吃的时候，取出来切成小块。 可以做面、煮面，也可以直接把腌料倒在上面吃。 另外，作为搭配，最好单独在骨头汤里煮一些白萝卜。 萝卜汤搭配牛杂，清爽解腻，增鲜增味，还可以助消化。