家常宴席或者招待客人，除了大鱼大肉之外，普通的家常炒菜也是必不可少的。 它不仅是下饭的好菜，也是下酒的好菜。

【辣椒肉丝烤茄子条】

材料：茄子4个、辣椒4个、猪肉100克、油、盐适量、葱1段、姜1片、蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙酱汁、水淀粉适量

实践：

1、茄子和辣椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗的条。

2、将茄子放入大碗中，加少许盐，拌匀，腌10分钟，沥干水分，这样茄子在煎的时候就不会吸太多油，就容易煎了。

3.猪肉切丝，辣椒切丝

4、锅中热油，放入茄条炒至茄条稍软，备用

5.加入葱花和姜末炒香，然后加入肉丝炒至肉丝颜色变白。 倒入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。 将肉丝炒至变色。

6、加入茄子条炒均匀，加入半碗水，然后加少许盐。 少加盐或不加盐。 腌制的时候加了盐。 用大火煮沸，然后转中小火以增加风味。

7、锅里剩下一点汤的时候，加入辣椒丝和蒜末翻炒均匀。 倒入适量水淀粉勾芡酱汁。 加热至汤汁变稠，酱汁全部包裹在食材上。 关掉锅。 大火烧开，盛入盘中

【土豆片和烤蘑菇】

材料：土豆2个，香菇250克，辣椒2个，油盐适量，葱1根，姜2片，蒜2瓣，酱油1汤匙，淀粉1/2汤匙，淀粉1茶匙糖

实践：

1、土豆去皮洗净，均匀切成两枚硬币左右厚的片。 如果太薄，烘烤时很容易破裂。

2、蘑菇去根，对半切开，较大的切4瓣，辣椒切片，葱切碎，姜切末，蒜切片。

3、碗中加入半碗水，然后加入酱油、盐、糖和淀粉搅拌均匀，制成勾芡汁。

4.锅中加入水烧开，加入蘑菇焯水至软，捞出沥干。

5、油烧至70-80%热，加入土豆片炸至外面金黄色，有一层硬壳，捞出控油备用。

6、锅里留少许油，加入葱、姜、蒜炒香，加入蘑菇翻炒均匀，然后加入炸好的土豆片翻炒均匀。

7.加入辣椒片，倒入调好的汁勾芡，用大火炒至汤浓，关火装盘

【辣椒猪肉】

原料：辣椒8个，猪肉（肥瘦肉）250克，植物油3汤匙，盐3克，白胡椒粉，料酒1汤匙，葱1段，姜2片，姜2瓣大蒜、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙酱油

实践：

1.准备好所有材料，将辣椒洗净，去蒂，取出籽。

2、猪肉洗净，剁成肉末。 加入胡椒粉、料酒、葱末、姜末、少许盐。 拌匀（胡椒粉和料酒可以去除肉的腥味）腌制10分钟。

3、用筷子将腌制好的肉一一塞进辣椒里

4、锅中热油，放入辣椒，中火炒香，将辣椒煎至两面起皱，加入葱、姜、蒜炒香，倒入生抽、老抽，加入半碗水

5. 大火烧开，转中火煮约10分钟。 煮至辣椒变软，只剩下一点汤。 关掉火，盛到盘子里。

【炒菜花】

材料：菜花1朵，油盐适量，葱1根，姜2片，蒜2瓣，花椒10粒，料酒1汤匙，生抽1汤匙，米醋几滴，8粒干辣椒

实践：

1、花椰菜切成小朵，放入淡盐水中浸泡十分钟。 沥干水并放在一边。 因为菜花太松散，暴露在外面很容易被污染，所以用淡盐水泡一下，可以隐藏起来。 杀死里面的虫子

2.葱切碎，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段。 不要使用辣椒籽。

3、锅中烧热油，放入花椒炒香，加入葱、姜、蒜和干辣椒炒香。

4.加入花椰菜，中火炒至花椰菜碎。

5、倒入料酒、生抽、几滴米醋，加盐，继续翻炒1-2分钟提味，关火，捞出装盘

【炒蔬菜】

材料：绿豆芽250克，鸡蛋2个，韭菜1把，粉丝1把姜末炒鸡蛋，油、盐适量，姜2片，米醋几滴，生抽1汤匙

实践：

1、准备所需材料。 粉丝提前用温水浸泡1-2小时。 韭菜去掉老叶，洗净。 将绿豆芽洗净，沥干水。 也可以加入菠菜和肉丝一起炒。

2、韭菜切去根部，然后切成寸长的段。 将鸡蛋打入碗中并打碎。 搁置。

3.锅中加入少许油，烧热。 油热后，可以前后左右转动锅，让油铺满整个锅底。 倒入蛋液，拿起煎勺，仍然来回左右转动锅，让面糊尽量流到一边。 将面团擀成圆形

4、待蛋液凝固后，翻面再次煎，取出，将蛋饼切成粗条。

5.锅中加入油，烧热。 加入姜丝，用大火炒香。 倒入几滴米醋，将绿豆芽炒至生。

6、加入粉丝、韭菜、鸡蛋丝、盐、生抽，大火快炒，关火，装盘。

【蒜苗炒肉丝】

原料：蒜苗250克，猪肉150克，油、盐适量，姜1片，料酒1/2汤匙，生抽1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙

实践：

1.准备好所需的原料。 猪肉要选择有一点肥肉的。 炒菜的味道会更好。 将蒜苗洗净，切成段备用。 将生姜切成末。

2、猪肉先切成片，再切丝。 厚度要均匀。

3.锅中热油，放入肉丝炒至肉丝颜色变白，倒入料酒和生抽，翻炒均匀，将肉丝炒至七分熟是彩色的。

4.加入蒜苗、盐和白胡椒粉，用大火快速翻炒至均匀，将蒜苗炒至微软，关火，捞出装盘

【猪肉皇杏鲍菇】

材料：杏鲍菇500克，猪肉100克，油、盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，红烧酱油1/2汤匙，红烧酱油1/2汤匙料酒 1/2 汤匙，淀粉 1/2 汤匙

实践：

1.准备好所需材料，将猪肉切成肉末

2、将杏鲍菇切成2-3段，用手撕成筷子粗的条。

3. 将水加入锅中并煮沸。 加入杏鲍菇，焯至变软。 取出并排入纯净水中，备用。

4、碗中加入半碗水，然后加入盐、红烧酱油、料酒、淀粉，搅拌均匀，勾芡。

5.锅中烧热油，加入葱花、姜末、蒜片炒香。 加入肉末，小火炒至肉末变白。

6.加入杏鲍菇，大火炒香。 将杏鲍菇炒至出香味。 倒入准备好的汁液勾芡。 翻炒均匀。 加热直至汤变稠并覆盖配料。 关掉暖气即可食用。 直接把盘子拿出来

【芹菜粉】

材料：芹菜500克，粉丝1把，猪肉100克，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，酱油2汤匙，炒菜1汤匙葡萄酒，

实践：

1、准备所需材料。 去掉芹菜的叶子和根并洗净。 用斜刀将芹菜切成一英寸长的段。

2. 将水加入锅中并煮沸。 加入粉丝煮至软。 将软粉丝用温水浸泡1-2小时。 将粉丝浸泡至没有硬核。 如果粉丝太长，就用刀把它剪掉。

3.猪肉切丝，葱切碎，姜切末，蒜切片。

4、锅中热油，放入葱花、姜末、蒜片炒香，加入肉丝炒至肉丝颜色变白，加入芹菜炒1-2分钟分钟

5.加入粉丝翻炒均匀。 倒入酱油、料酒、盐和半碗水。 煮2-3分钟直至味道被吸收。 当汤剩下一点时，关火，装盘。

【菠菜炒鸡蛋】

材料：菠菜400克，鸡蛋3个，油盐适量，葱1段

实践：

1、准备所需材料。 去掉老菠菜叶并冲洗干净。 将水加入锅中并煮沸。 加一点盐。 首先，将菠菜根茎放入沸水中焯一下。

2. 将叶子放在一起煮1-2分钟。 当菠菜颜色变成深绿色时，取出菠菜。 首先将菠菜的根茎放入水中，然后加入叶子。 这将确保热烫的成熟度。 一致，叶子不要焯太多，放入冷水中冷却，取出挤入水中

3.将菠菜的根部切掉，然后将菠菜切成英寸。

4. 将鸡蛋打入碗中，打散。 将锅中的油加热。 倒入蛋液。 待蛋液凝固后，将鸡蛋炒散备用。

5.锅中加入少许油，加入葱花炒香，加入菠菜快速翻炒均匀

6.加入鸡蛋块和盐，快速翻炒均匀，取出装盘。

【家常肉末茄子】

材料：茄子500克，青椒1个，猪肉100克，植物油适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，生抽2汤匙，淀粉1汤匙

实践：

1.准备好所有材料，洗净。 茄子切条，撒少许盐，拌匀，腌制10分钟。 时间到了，把腌制的水倒掉。

2.青椒切条，猪肉切末，葱切碎，蒜、姜切末。 碗中加入半碗水、盐、2汤匙生抽、1汤匙淀粉。 搅拌均匀，制成酱汁。

3. 将锅中的油加热至7-8%热。 加入腌好的茄子条，炒至茄子边缘微红。 取出并沥干。 搁置。

4、锅里的油倒掉，留少许油，加入肉末炒至变白，加入葱、姜炒香。

5.加入青椒翻炒均匀。 加入炸好的茄子条，翻炒均匀。

6.倒入酱汁，加热至汤浓稠，加入蒜末炒匀，取出装盘

【白菜炒蘑菇】

材料：卷心菜1/2根，香菇150克，猪肉100克，油盐适量，姜1片，蒜2瓣，生抽2汤匙

实践：

1、准备好需要的材料，香菇洗净，白菜叶去皮，用水洗净，捞出，将白菜撕成片。

2. 香菇切片，猪肉切末，姜切末，蒜切片。

3、锅中烧热油，加入姜、蒜爆香，然后加入肉末，小火炒至肉末颜色变白。

4.加入香菇片炒香。 加入卷心菜，用大火炒。 炒至白菜碎、稍软。

5.加入盐和生抽，快速翻炒均匀，关火，捞出装盘

【豆皮金针菇卷】

材料：豆皮3片、金针菇250克、香菜1根、辣小米1粒、油2汤匙、胡椒粉适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙生抽、鸡精1茶匙、糖1茶匙

实践：

1、准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，香菜切小段，大蒜切末，辣小米切成辣椒圈。

2、取一块豆皮，摊平，两面放上金针菇，将豆皮卷到另一端，卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，分切一分为二

3、取一根粉条，将其串在豆皮接缝处，防止煮的过程中豆皮散开。 您也可以使用牙签。 用粉丝比较方便。 粉丝煮熟后就可以吃了。 煮好后用牙签取出。 就这样，剩下的也按照同样的方法做

4、锅中热油，放入花椒，小火煎至微焦，取出花椒，丢弃。

5、加入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，加入蒜末炒香，加入半碗水，倒入生抽、蚝油，然后加入鸡精、少许白糖，煮沸

6.加入豆腐卷，煮至香味浓郁。 翻转一次，煮4-5分钟。 关火，将面包卷放在盘子上，撒上香菜段和辣椒圈。

【炒青豆】

材料：青豆500克，五花肉150克，油、盐适量，姜1片，蒜2瓣，花椒1/3汤匙，干辣椒5个，生抽1汤匙, 料酒1汤匙

实践：

1、青豆摘去两端，洗净，沥干水，将青豆掰成段

2、五花肉切肉末，干辣椒切段，辣椒籽去掉，姜切末，蒜切片。

3.锅中热油，放入青豆，大火炒。 将青豆炒至皮起皱，捞出控油备用。

4、锅里的油倒掉，留少许底油，加入花椒和干辣椒小火炒香，然后加入姜片和蒜片炒香。

5.加入肉末，小火炒至肉末颜色变白。 加入炒好的青豆，翻炒均匀。

6、倒入生抽、料酒，然后加入盐，炒匀，关火，捞出装盘

【香菇炒白菜】

材料：香菇250克，白菜1/2根，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，干辣椒5个，水淀粉适量

实践：

1、蘑菇撕成小朵，大白菜用刀片切成片。

2. 将水加入锅中并煮沸。 加入蘑菇并焯烫直至变软。 捞出控水备用。

3.锅中烧热油，加入葱花、姜末、蒜片和干辣椒段炒香

4.加入白菜片，用大火炒出水分，然后用中火将白菜片炒熟。

5、加入香菇、盐翻炒均匀，倒入少许适量水淀粉勾芡，汤汁变稠时关火，取出装盘。

【农家茄子】

材料：茄子500克，辣椒5个，香菜1把，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，酱油1汤匙，淀粉1汤匙

实践：

1、茄子切成长条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，这样茄子炒的时候就不会吸太多油了。 腌制后，将茄子沥干备用。

2、辣椒去籽切条，香菜切两段。

3、小碗中加水，加入淀粉、盐、酱油，搅拌均匀，制成芡汁。 少加点盐。 腌制的时候已经加了盐。

4、锅中油烧热，放入茄子条炒至茄子边缘微红，捞出控油。

5、将花椒条倒入油中，捞出控油，将锅中的油倒出，留少许底油，加入葱花、姜末炒香，加入炸好的茄子条和花椒条并翻炒均匀。

6.加入香菜段，翻炒均匀。 倒入调好的汁，使汤汁变稠。 待汤汁变稠时，加入蒜末，翻炒均匀。 关掉火，盛到盘子里。

【肉末粉丝炒白菜】

材料：大白菜1/2根，粉条1把，猪肉150克，油盐适量，葱1段，姜2片，蒜2瓣，干辣椒5个，牡蛎1汤匙酱油、酱油2汤匙

实践：

1. 将水加入锅中并煮沸。 加入粉丝煮至软。 用温水浸泡1-2小时。 将粉丝浸泡至没有硬核。 泡粉丝的时间比较长，所以要提前泡好。

2、将白菜叶折断，洗净，然后将白菜切成片备用。

3、猪肉先切片，再切碎，干辣椒切成两半，辣椒籽去掉，葱切碎，姜切末，蒜切片。

4.锅中烧热油，加入葱花、姜末、蒜片和干辣椒段炒香

5.加入猪肉碎，小火炒香。 将猪肉碎炒至颜色变白。 加入卷心菜片，用大火炒。 将卷心菜片炒至熟。

6、加入泡好的粉丝，倒入料酒、酱油、蚝油、少许盐，快速翻炒均匀，关火，捞出装盘

【三大新鲜当地美食】

材料：茄子3个、土豆1个、辣椒1个、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、蒜2瓣、淀粉1/2汤匙

实践：

1.茄子和辣椒洗净，土豆去皮洗净，加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少，腌茄子的时候已经加了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀搅拌均匀，榨汁

2、茄子切成滚刀块，放入大碗中，撒少许盐，拌匀，腌制15分钟。

3、土豆切成0.5厘米厚的片（也可以切成滚刀块，切片可以缩短炒的时间），辣椒切成滚刀块。

4. 将锅中的油加热至60-70%热。 加入土豆，煎至金黄色。 取出并沥干油。 搁置。 将油温提高到 7-80% 热量。 加入茄子块，炒至茄子边缘微红。 取出并沥干。 沥干并放在一边

5.加入辣椒，在油里煮一会儿，捞出沥干油备用。

6、倒掉锅里的油，留少许油，加入葱、姜炒香，加入炸好的土豆、茄子、辣椒，翻炒均匀

7、倒入调好的汁，加入蒜末，用大火炒至汤汁浓稠，即可食用。

【肉丝炒韭菜】

材料：韭菜1把，猪肉150克，油、盐适量，生抽2汤匙，料酒1/2汤匙

实践：

1、韭菜去掉老叶，洗净，沥干水，剪掉根部，因为根部有泥沙，很难清理干净。

2.将韭菜切成寸长的段，将韭菜茎叶分开。 这一步非常重要。

3.猪肉切丝。 我用的猪肉有一些肥肉，这样炒出来的韭菜才会香。 肉丝中加入生抽、料酒、少许盐拌匀，腌制1分钟，去除肉丝。 鱼腥味

4、锅中热油，放入肉丝，小火煎至肉丝颜色变白。

5.加入韭菜杆，用大火炒至韭菜杆颜色变深。 先炒韭菜茎，再炒韭菜叶。 这样韭菜叶就不会煮过头，而且韭菜叶和韭菜梗的煮时间是一样的。

6.加入韭菜叶和盐，用大火快速炒至均匀，将韭菜叶炒至微软，关火，盛出装盘