第一章：食堂帮工岗位职责 食堂帮工岗位职责 1、厨房帮工必须在指定时间到达餐厅，听从厨师的指示洗碗、备菜，协助厨师做好食堂的管理工作； 2、协助厨师完成公司食堂每餐的烹饪，保证食品安全卫生，不存在过期、变质的食物； 3、负责用餐时及时添加米饭和蔬菜； 做好餐厅的清洁工作（特别是餐桌的及时清洁）； 用餐完毕后，对餐厅地板和桌面进行清洁和消毒； 4、保证员工工作餐的及时供应； 5、负责厨房、餐厅的卫生清洁，使厨房炉灶、菜板台面、冰箱、水槽、窗台、炉灶等无灰尘、无水渍； 6、严格按照操作规程使用一切配套设施，节能降耗； 第二部分：厨房助理岗位职责 1、认真开展工作。 时间：上午：6:30-9:00，中午：10:00-12:30； 下午：15：00-18：30 工作范围：厨房卫生、食堂卫生、大餐厅、小食堂门前沟渠清理。 假期期间打扫卫生。 将食堂、厨房、食堂前的水沟冲洗干净。 2、厨师必须在指定时间到达餐厅，上午9:45-11:00蒸饭，下午15:30-16:45蒸饭。 蒸米前，检查机器内是否有水。 协助厨师安排洗菜、备菜，协助厨师做好食堂管理工作； 3、协助厨师完成公司食堂每顿饭菜的烹饪，确保食品安全卫生，不发生变质食品； 4、蔬菜清洗后必须符合要求无毛发、泥沙、杂质、虫子、黄叶。

5、肉、蔬菜清洗干净后，要求无毛、无血、无污垢、无毛发，内脏干净。 6、负责上菜时及时添加米饭和菜肴； 做好餐厅的清洁工作（特别是餐桌的及时清洁）。 用餐结束后，对餐厅的地板和桌面进行清洁和消毒。 7、负责厨房、餐厅的卫生清洁，确保菜板台面、冰箱、水槽、窗台、炉灶等无灰尘、水渍； 8、每天检查食材是否缺货，并及时通知主管安排。 9、认真做好食堂防尘、防蝇、防鼠工作，消灭四害。 10、严格按照操作规程使用一切配套设施，节能降耗； 11、注意个人卫生，不穿背心、拖鞋，不准吸烟、随地吐痰。 12、做好本岗位及指定卫生区域的卫生工作，清除污垢，保持清洁。 13、妥善保管剩余原料。 14、下班前进行安全检查，下班前关闭水电。 制表：、节约水电、复习：第三章：帮工岗位职责 帮工岗位职责 1、认真执行食堂卫生管理制度； 2、厨房帮手必须在指定时间到达餐厅，并按照厨师的指示洗碗、准备菜肴。 3、协助厨师完成公司食堂每顿饭菜及宾客餐的烹饪，确保食品安全卫生，不存在过期、变质的食品； 4、蔬菜清洗后必须无毛。 泥沙、杂质、昆虫、黄叶（白菜、大白菜等清洗时必须切成两半）5、肉菜清洗后必须无毛、无血水、无污垢、无毛，内脏干净。

6、负责上菜时饭菜的及时添加； 做好餐厅的清洁工作（特别是餐桌的及时清洁）； 用餐后对餐厅地板和桌面进行清洁和消毒； 7、保证员工工作餐的及时供应； 8、负责厨房、餐厅的卫生清洁，确保菜板台面、冰箱、水槽、窗台、炉灶等无灰尘、水渍； 9、认真做好食堂防尘、防蝇、防鼠工作，消灭四害。 10、严格按照操作规程使用一切配套设施，节能降耗； 11、注意个人卫生，不穿背心、拖鞋，不准吸烟、随地吐痰。 12、做好本岗位及指定卫生区域的卫生工作，如有污物按要求清理干净。 13、做好剩余原材料的粗加工和储存工作。 14、节约用水、用电，下班前做好安全检查，下班前关闭水电。 第四章：厨房助理的职责 厨房助理职位描述 职位名称： 厨房助理所属部门： 人力资源与行政部 直接主管： 厨师长 工作概述： 根据厨师长的要求，创造美好餐饮环境并保证员工膳食质量； 资质 1、学历：初中以上学历； 2、专业：不限； 3、工作经验：1年以上厨房帮工工作经验； 4、能力素质：注重细节的能力、责任心、良好的团队合作意识； 5、业务范围了解：负责员工用餐环境，确保食物供应及时、环境干净整洁； 岗位职责详细描述： 岗位职责： 1、严格遵守公司及食堂的规章制度，在厨师长的领导下工作； 2、认真学习贯彻《食品安全法》，做好食品卫生，做好餐具，做好环境卫生工作。 餐具的清洗消毒必须严格按照一洗、二冲、三消毒、四清洗的步骤进行。 分发餐具时，要防止人为污染，应先从上到下、先从里到外进行卫生； 3、发放食品时，检查食品是否卫生，是否有变质、夹杂等情况，发现异常情况及时报告厨师，确保员工食品安全； 4、刀加工后的原料必须均匀，即厚、薄、厚、薄。

大、小、长、短相似，互不粘连，形状统一。 5、蔬菜清洗后必须无毛、泥沙、杂质、虫子、黄叶（白菜、大白菜等清洗时必须切成两半）。 6、肉、蔬菜清洗干净后，要求无毛、无血、无污垢、无毛发，内脏干净。 7、工作时必须严格遵守各项操作规定，防止发生各种不安全事故； 8、饭前5分钟做好一切准备工作食堂配菜，进入指定窗口，站在工作点，微笑迎接员工。 熟悉菜品名称，上菜态度恭敬，目光敏锐，干净整洁，讲普通话，耐心解答员工问题； 9、尊重服务对象，员工就餐时停止对餐厅进行清洁或控制。 清洁节奏、面积。 一桌员工用餐结束前不得清理餐桌； 10、及时热情接待客人，按标准提供服务； 11、爱护公共财物，餐厅内所有设施及物品按照食堂统一标准摆放整齐； 12、工作时，必须节约水、电、清洁剂、扫把、拖把等，减少食堂运营​​成本； 13、完成餐厅工作后，配合、协助其他岗位员工，提高整体工作效率； 14、下班前关闭门窗、水、电、煤气。