有些地区还有煮“老火汤”的习惯。 人们认为，汤煮的时间越长，热量越强烈，营养也越好。 因此，“老火汤”往往可以煮几个小时。

营养学家表示，经过长时间的烹煮，很多营养物质都被破坏了。 烹调时间越长，蛋白质变性越严重，维生素被破坏越多。 老火汤只含有极少量的蛋白质提取物、糖和矿物质。 只能说比白开水更有营养一点。 熬老火汤的时间不宜太长，一般在2小时以内。 有些食物需要的炖时间甚至更短。 比如鱼汤，鱼肉比较嫩，所以汤不宜煮太久，只要汤煮到变白即可。 如果继续炖下去，不仅营养会被破坏，而且鱼肉也会变老变厚，味道也不好。

有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材。 因为人参中含有人参皂甙，煮得太久就会分解，失去滋补价值。 因此，这种情况下，熬汤的最佳时间是40分钟。 最后，如果想在汤里放蔬菜，一定要等到汤煮好了再吃，以减少维生素损失。

煮汤时有哪些误区？

随机添加“材料”

很多人希望通过喝汤来补充身体健康，所以在熬汤的时候会添加一些中药材。 但不同的中药材有不同的特点。 做汤之前，一定要熟悉中药的寒、热、温、凉等性质。 例如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。 另外，中药材的选择要根据个人的身体状况来选择。 例如，体寒的人应选择当归、党参等温性中药。 但体质偏热的人吃后可能会上火。 因此，煲汤时如果要添加中药材，最好根据自己的体质来进行。

汤已沸腾

煮汤时老火汤，应先用大火将汤烧开，然后转小火煮。 因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。 最好控制火候，让汤稍微沸腾。

杂项调味品

“多加调料提味”也是做汤的一大误区。 太多太多的调味品可能会产生异味，影响汤的原味和肉的原味。 一般来说，一种肉配上2至4种调味料就完美了。 例如，做鸡汤时，只需添加姜片、香叶和花椒即可。

少加点水

水是熬汤的关键。 它既是传热介质，又是食品的溶剂。 人们在做汤的时候容易犯的第一个错误就是水加得不够，导致中途加水，影响了汤的味道。 一般来说，熬汤时加水量至少应为食材重量的3倍。 如果中途确实需要加水，最好用热水，不要用冷水。 这样对汤的味道影响最小。

早点加盐

盐是做汤时最重要的调味料之一。 有人认为提早加盐可以将盐完全“融化”到食材和汤中，改善汤的味道。 这其实是一个误区。 因为过早加盐会使肉中的蛋白质凝固，难以溶解。 还会使汤色变暗，浓度不够。 以后加盐不会影响汤的味道，还能保持肉的鲜嫩。 所以最好在快出锅的时候加盐。

煮的时间太长

有些人总担心汤煮的时间太短，味道不好。 其实如果是做高汤的话，最佳的时间是半小时到一个小时，这样既保证了味道，又保证了营养。 如果时间太长，汤中的嘌呤含量就会增加，从而增加痛风的风险。 同时，食物中的营养成分也会慢慢流失。 如果是炖骨头汤或者猪蹄汤，时间可以适当延长，但不要超过3小时。