河南地处中原。 在这片神奇的土地上，尽管经历了无数的战乱，但挥之不去的地域文化，正如古都的秦砖汉瓦一样，见证着历史。 时至今日，富有地域风味的饮食文化依然影响着一代又一代人。 那么河南人的饮食名片是什么呢？

黄河九曲，中原大地

春秋时期，小麦已经是黄河中游地区的主要粮食作物，因此小麦也与生活在这片土地上的人们结下了不解之缘。 但当时的贵族普遍食用颗粒状食品。 小麦米是囚犯和奴隶的主食。 直到鲁班发明了石磨和小麦面粉，小麦面粉才逐渐成为中原地区的主流。 面条始终是面条，始终是人们生存的物质基础。 老祖宗的饮食习惯就像小麦一样根深蒂固在每个河南人的心里。

小麦是中原人民的主食

不过，面条之中，河南的当然是卤面为王。 在河南，卤面流派颇多。 到了河南，你会吃郑州卤面、方城卤面、尉氏卤面、鸳鸯卤面，各有其独特的味道和长处。 估计只有当地人才能分辨得出来。

郑州卤面

南阳大碗防城卤面

鸳鸯卤面

魏氏卤面

卤面是一种肉、菜、汤、菜、饭融为一体的传统小吃。 它既美味又经济。 名扬中原，遍布全国。 根据配料不同，卤面可分为羊肉卤面、牛肉卤面、三鲜卤面、五鲜卤面等。河南卤面所用的面条是拉面，与拉面类似，但是稍微不一样。 一般将精白面粉与适量的盐、碱混合，形成柔软的面团，反复揉捏，使筋筋坚韧。

卤面的精髓都在汤里。 羊肉汤应选择新鲜的羊肉。 反复浸泡后，放入锅中，撇去血水，加入所有大料材料，煮至肉烂。 最底下，将原汤放入锅中，将面条拉成细条放入锅中，加入羊肉，饰以黄花菜、木耳、粉丝条。 上菜时，取出香菜、辣椒油、糖蒜等小菜，使味道更鲜。 因为面条香，肉烂，味道浓郁，所以红烧面的份量看起来非常可观。 大碗端上来的时候，常常是满满的，连筷子都插不进去。 必须先喝一大口汤才能拿下筷子，否则汤会溢出来——大家似乎已经到了先喝汤再吃面的地步了。 前所未有的一致。 所以，一碗好汤才是这道汤面的灵魂。 用好汤熬成的好汤面，一定是一碗好汤面。

大锅汤面

吃饭时还需要注意仪式感。 通常你必须先喝一口汤。 经过长时间熬制的羊肉汤呈乳白色。 将羊骨的醇厚与羊肉的鲜香完美地融合在一起，再加上葱花和香菜的和谐。 ，清澈洁白，征服眼睛和舌头。 服下后郑州烩面，感觉胃在颤抖，整个人都活了。 我命令我的嘴咬一口，然后喝掉它。

红烧面经过汤汁熬煮后，带着麦香和羊肉的香气，筋道十足，美味极了。 河南人对这样的美好组合看不够，所以进来的时候都会强调红烧面一定要装在大碗里。 南方朋友第一次吃卤面时，常常会被端上来的大碗吓到。 他们总是提心吊胆地要一个小碗，但端上来后，才发现这根本不是一个小碗。 简直比南方的还要大。 面碗更大。 这碗要怎么吃完呢？ 而当你品尝到汤汁的鲜美和面条的口感时，你将创造你个人吃面史上的奇迹。

热气腾腾的卤面

而且价格便宜，十几元到二十多元不等，夸张的要88元一碗。 据统计，郑州有大小面馆2680多家。 已成为中原地区最典型的小吃，也是河南人的饮食特色。

外地人来到河南，一定要尝一碗正宗的河南卤面才算满足。 慷慨的面条，一如淳朴、勤劳的河南人。 这就是河南人的美食名片——红烧面。