牛娘，又名糯米酒、黄酒、甜酒、糯米酒，是我国传统的发酵食品。 它的使用已有 2000 多年的历史。 是深受大家喜爱的保健营养美食。 其味道香甜醇厚，营养丰富，更容易人体吸收。 它还可以刺激消化腺的分泌，增进食欲，帮助消化。

很多人都非常喜欢酒酿，尤其是酒酿、酒酿糕等，美味又健康，连孕妇、产后都可以吃。 不过现在超市里卖的酒酿完全没有味道，就像是用糖水泡的一样，所以还是自己在家做比较好，而且比较干净，没有任何添加剂。 那么我们就来看看如何制作吧！ 一步一步教你如何在家酿造“酒”。 还别说超级简单，夏天的时候成功率就更高了！ ！

自制“酒”的方法和配方：

准备材料：糯米500克，甜酒3克左右；

关于糯米，建议大家购买短粒糯米。 也可以用江米，也可以做米，但出酒率会低，口感也差。

第一步

准备好的糯米先用清水冲洗干净。 建议冲洗几次，直至干净为止。

第2步

糯米淘洗干净后，直接在水中浸泡“7至9小时”以上，直至糯米粒可用手指轻松“捏碎”。 糯米粒最好先泡到充满水为止。

第三步

将泡好的糯米沥干，放入蒸锅中。 蒸笼提前垫上湿纱布。 糯米铺均匀后，用干净的筷子在糯米上“戳”几个气孔。

出风口可以让糯米更容易“煮熟”，避免生糯米的滞留。 蒸锅里的纱布一定要湿，建议提前铺好。

第四步

戳破糯米的气孔后，盖上蒸锅盖，开火，等水烧开，蒸约30至40分钟，直至看不到糯米的“白芯” 。

蒸糯米时，可以加少量的水一起煮，这样糯米会产生更多的酒精。 不过，不要加太多，一点点就够了。

第五步

用锅铲将煮熟的糯米舀入盆中，“让它冷却”。 切记盆和锅铲一定要用开水烫过，不能沾油、沾水。

从这一步开始，所有接触酒酿的器具和手最好都是干净的，无油无水。 这样可以延长发酵后的发酵酒的保质期。 否则，油和水很容易导致发酵好的发酵酒变质。

步骤6

待糯米“冷却”后，将准备好的曲碾碎约3克，与糯米混合均匀。 您可以使用餐具或干净的手。

撒曲时一定要均匀，不可过多或过少。 另外，曲必须与糯米混合均匀。

步骤7

用干净的抹刀轻轻将混合好的糯米“压平”，用干净的器皿在中间戳一个洞，然后盖上一张报纸，静置24小时。

不要用保鲜膜或塑料袋覆盖，并注意通风。

步骤8

时间到了之后，可以尝一下酒是否甜。 如果甜度不够，可以再留“半天到一天”发酵。

这主要取决于天气的温度。 天气热的话发酵会更快。 一般夏天24小时就可以发酵，冬天可能需要2到3天。

步骤9

酒酿发酵好后，锅里放一点“凉水（少量）”，烧开后加入泡好的“甜酒酿”一起煮开，就可以喝啦！ ！

挖出酒酿时，要用干净、无油、无水的器具，以免酒酿过早变质。 记得把酒酿存放在冰箱里。

烹饪技巧：

1、如果糯米蒸好后太干，可以在上面撒一点“温水”。

2、整个过程中，切记最好使用干净、无水、无油、经过开水烫过的器具。

3.曲必须与糯米混合。 如果不确定的话，可以在搅拌后在糯米表面撒上一点曲。 这是因为你怕糯米加多了。

防范措施：

(1)发酵米酒具有活血暖胃、丰胸、美容皮肤、通乳、调节神经等作用，但不要喝太多，否则会产生不良影响在身体上。

(2)酒酿最好加热后饮用。 如果直接饮用，可能会引起肠胃不适或腹泻。

（3）糖尿病、胃病患者、司机、儿童、酒精过敏等人群不适合。

(4)黄酒与味精不能同食，否则会引起“中毒”。

以上9个步骤一步步教你如何在家酿造“酒”。 方法超简单，夏季酿酒时间和成功率都比较高！ 大家都学会了吗？ 制作要快，但不要和味精一起吃，容易引起中毒。

如果您有什么好的想法和建议酒酿的做法，欢迎留言。 希望这篇文章对大家有所帮助，谢谢！ ！