蒸鱼的时候，先把锅里的水烧开，然后再蒸鱼。 请勿用冷水蒸。 因为当鱼突然遇到高温时，外部组织会凝固，锁住内部的新鲜汁液。
蒸之前最好在鱼上撒些鸡油或猪油，这样鱼会更嫩。 也可以用保鲜膜密封，防止鱼的味道逸出，或者滴上蒸锅水，冲淡鱼的味道。
烤鱼
煮鱼时，往往将鱼整条放入锅中，出锅时切成两半。 防止鱼碎裂的最好方法是先将其煎熟，使其定型。 第二次煮时，一定不要用铲子翻动，而是用勺子将鱼汤多次浇在鱼身上。 ，让它变得美味。 如果您可以在不翻转鱼的情况下完成整个过程，请尽量不要这样做。
熬出好鱼汤是有窍门的。 应先将鱼煎熟，然后倒入热水中，用小火慢炖。 最好和几片豆腐一起炖。 这样做出来的鱼汤颜色纯白，营养丰富，味道特别鲜美。
烹调冰箱中存放时间较长的鱼时，可以在汤中加入一些鲜牛奶，以增加鱼的风味。 鱼从冰箱中取出后，最好自然解冻，也可以放在加了少许盐的容器中解冻。 目的是冷冻鱼中的蛋白质遇盐后会慢慢凝固，防止液体流失和营养成分流失。
原料：
鲫鱼、青蒜、姜片、大蒜。 将鱼清洗干净，在鱼腹处加入两颗蒜头（蒜头要拍开）。
实践：
1.用大火烧热油锅，加入姜片和大蒜。
2、煎好后，将洗净备好的鱼放入锅中。 注意油不要太少，鱼入锅后火一定要旺。 烤至鱼皮呈金黄色，香气扑鼻即可。
3.将鱼放在锅的一侧。 可以看到锅底还有一点油。 将洗净切碎的青蒜梗倒入锅中翻炒几下。 然后把鱼和青蒜放在一起加盐、味精、蒜头几颗切碎，加一点酱油，翻炒几下然后加水
4.待汤汁变稠时，加入少许青蒜，炒匀即可食用。
9、清蒸鱼
原料：
鲜鱼1条，姜片25克，香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、香油适量、胡椒粉少许。
实践：
1.将鱼刮去鳞、鳃，洗净
2、将鱼放入盘中，加入葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，加入黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉
3、放入笼内，大火蒸15分钟左右。 从笼子里拿出来后，淋上香油。
原料：
鳕鱼、盐、白胡椒、柠檬
实践：
1.鳕鱼去皮切小块，加入盐、白胡椒和柠檬拌匀
2、鱼块刷上黄油，放入烤箱，180摄氏度烤20分钟。 取出后，用明火烘烤至金黄色。
原料：
鱼、料酒、盐、味精、胡椒粉、油、番茄酱、白醋、白糖、淀粉
实践：
1、切好的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后冲洗干净。 鱼仍然保留着原来的味道。 沥干水，放入油锅中煎至酥脆。 直到。
2、油的用量比较大，不然鱼很容易散。 然后用番茄酱、白醋、糖加少量盐勾芡，淋在炸好的鱼上。
原料：
鱼、油、高汤、酱油、醋、盐
实践：
1.将鱼洗净
2、红烧鱼的刀法是竖着切，鱼就成块了。 先在锅里煎一下，油适量，不要太多。
3.然后将高汤倒入锅中，加入酱油。
4、锅中水温升高后，加入少量醋。
5、燃烧时间一般为五分钟左右。
13、葱油鱼
原料：
鲈鱼一条，姜数片，葱，酱油，米酒，醋，老抽，精盐，味精。
实践：
1.蒸之前，在鲈鱼身上平行划几刀，不要太深。 把它翻过来，也切掉。 将米酒、盐、味精均匀地涂抹在鱼身上。 将生姜塞入鱼身开口处。 将其平放在盘子上，然后放入锅中蒸。 ，锅里水不要太多，留20-30分钟左右。
2、当鱼的眼睛凸出来的时候，鱼就已经熟了。 这时，把锅拿出来。 盘子里会有一些果汁。 倒出一些，撒上葱，加适量酱油和醋。 将锅中剩余的水倒掉。 将油放在火上加热。 待油蒸气冒出后，将油均匀地浇在鱼身上。
原料：
鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升如何做酸菜鱼，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，白糖100克，葱花10克，姜片5克，蒜末15克，淀粉15克。
实践：
1、鱼去鳞、去腮，洗净去内脏，两面切成牡丹刀，用葱、姜（拍成片）、盐、料酒、胡椒粉腌制，去掉葱，生姜，用水淀粉拍匀。
2、油烧至70%热时，将鱼煎至熟后捞出。 当油加热到80%时，将鱼重新煎至酥脆，装盘。
3、锅留底油，加入葱花、姜末、蒜末、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。 当汁液沸腾时，将酱汁勾芡。 倒入烧开的油，将汁均匀地浇在鱼身上。 服务 。
15. 辣椒碎鱼头
原料：
鲜肥鱼头，切碎的辣椒，姜，味精，食用油，蒸鱼酱油，生抽。
实践：
1、将鱼头剖开，去掉鳃，洗净，沥干水分，装盘。
2.将切碎的辣椒均匀地铺在鱼头表面。
3.加入姜丁、盐、味精、蒸鱼酱油、食用油和少量水。
4、将鱼盘放入冷蒸锅中，开大火蒸8-10分钟。
5.从锅中取出，倒入一汤匙生抽，撒上葱花。
原料：
鲜带鱼、葱、姜、八角、酱油、醋、糖、料酒、精盐、淀粉
实践：
1、带鱼洗净，切成10厘米的段，用盐腌制10分钟左右。
2、取一个干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙糖，拌匀。 根据自己的喜好倒入适量的醋和精盐。
3. 将带鱼段浸入干淀粉中。
4.锅中加入油。 油热后，放入带鱼段，小火煎。 将带鱼片的一侧轻轻翻转，将另一侧煎至微棕色。 将带鱼段移至一侧，加入葱片和姜片。 、将八角炒香。
5、倒入准备好的糖醋汁，盖过带鱼，小火煮10分钟。
原料：
黄鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
实践：
1、黄鱼洗净，用刀剁碎，均匀撒上少许盐，腌制半小时。
2.葱切段，姜切片。
3、锅中热油，放入腌制好的黄鱼，两面煎至金黄色，加入姜片、葱片，加入生抽、料酒、陈醋和水一小杯。
4、小火煮至水份差不多收干，盛出装盘，撒上葱花和红辣椒。
原料：
鱼头1个、辣椒末1汤匙、小米椒1汤匙、姜、韭菜、盐、黑胡椒、鸡精
实践：
1、将鱼头洗净，用盐、胡椒粉、食用油、鸡精腌制10分钟； 将葱、姜、蒜切碎，与两种辣椒混合。
2、将两种辣椒放在鱼头上。 请勿用汁液腌制鱼头。 沸水中蒸8分钟，小火煮3-5分钟。
3、锅里放油，烧热至冒绿烟，捞出晾凉三秒，浇在鱼头上。
酸菜鱼
原料：
草鱼1条、酸菜1小把、蛋清、山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、大蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉，切碎的辣椒
实践：
1、将鱼头、鱼骨斩块，将鱼肉斜切成鱼片，加盐、料酒、淀粉和少许蛋清拌匀，腌制10分钟左右。
2、酸菜洗净，用手挤干水分，切块； 姜、蒜、泡好的山椒、小米椒切末。
3、热锅热油，放入姜末、蒜末，放入泡好的山椒末、小米粒、花椒炒香，加入酸菜炒香，然后加入足量的开水煮沸高热。
4.加入鱼头和鱼骨再次煮沸，转中小火，加入盐、糖和胡椒粉调味，加入2汤匙胡椒泡水煮约15分钟。
5.将腌制好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子将其打散，煮至鱼片变色，加入鸡精提味，取出，淋少许热油，捞出撒上香菜。
原料：
草鱼块500克、蒜头1头、啤酒250毫升、料酒1汤匙、葱姜少许、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、老抽1/2茶匙
实践：
1、鱼块洗净，加盐、料酒、胡椒粉、葱、姜拌匀，腌制10分钟； 将大蒜洗净并去皮。
2、在腌制好的鱼片表面拍上一层面粉。
3.锅中热油，将鱼块煎至两面焦黄。
4.锅中加入剩余的油，将蒜爆香。 倒入鱼块、啤酒、老抽和糖。 用中低火煮沸，然后小火煮至汤变稠。 转大火以减少汁液。
原料：
小黄鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉
实践：
1、小黄鱼去掉鳃和内脏，用水洗净沥干，加入花椒粉、盐、白胡椒粉和料酒拌匀，腌制20分钟。 搁置。
2、面粉和玉米淀粉的比例为2:1，倒入啤酒，将面糊搅拌至无颗粒。
3、将腌制好的小黄鱼均匀的裹上面糊。
4、将鱼放入锅中煎至两面变色后捞出。 再用大火煎至金黄色即可取出。
7. 唾液
原料：
鲢鱼一条，淀粉两勺，炒花生米半斤左右，熟白芝麻两勺，姜一小块，大蒜一瓣，韭菜五颗，豆豉两勺，料酒三勺，料酒两勺酱油一大勺，醋一勺，白糖一勺，红油辣椒一两，花椒油两勺，盐、味精适量，香油一勺。
实践：
1.将鱼洗净，切成片。 用盐和料酒拌匀，腌制几分钟。 加入水淀粉并搅拌均匀。 将炒好的花生切碎，豆瓣酱切末，葱、蒜、姜切末。
2.锅中油烧热至60%热，加入豆豉、姜末、蒜末炒香。
3、大碗中加入盐、味精、白糖、酱油、醋、炸姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、炸花生米搅拌均匀成酱。
4. 将锅放在大火上，将油加热至40%热，加入鱼片煎至熟。
5.捞出沥干油，放入碗中。
6.淋上酱汁，撒上熟芝麻和葱花。 服务。
