如果你想做水煮鱼，你认为有哪些方法值得学习？ 有哪些更美味的制作方法呢？ 今天小编整理了川菜中水煮鱼的四种做法。 我们来看看吧~

练习一

配料表: 罗非鱼片、黄豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、鸡精、花椒粉、辣椒粉、糖、醋、淀粉、大蒜、姜、葱、料酒、郫县豆瓣酱、蛋清、股票，韭菜。

实践：

1. 罗非鱼片切片，用少许盐、料酒、姜粉、生粉和一个蛋白腌制15分钟。

2. 将水放入锅中。 煮沸后，将豆芽焯至8成熟。 将水沥干，均匀地放入盆中。

3.锅中油烧热，加入花椒和三汤匙红油豆瓣酱，炒香。 加入姜、蒜、葱和干红辣椒，中火翻炒。

4、倒入高汤，加入盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少许醋、糖、酱油（尝咸味）。 将汤煮沸并保持高温。 将鱼片一张一张放入，用筷子撒散，加入鸡精（或味精）焖3至4分钟即可关火。

5.将煮熟的鱼和所有汤倒入盛豆芽的大盆中。

6、另取一个干净的锅，倒入油，待油热后关火晾一会儿。 然后加入大量的花椒和干辣椒（根据个人吃辣的喜好而定），小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，将油、花椒和辣椒倒入将锅放入装有鱼的大盆中，（也可以将辣椒放入大盆中，然后将煮熟的花椒的热油倒入盆中），并在上面撒上香葱。

方法二

原料：鱼片400克，辣椒，葱，姜，蒜，花椒，豆瓣酱，基本调味料。

实践：

1、鱼片切块，加少许盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制15分钟左右。

2.锅中烧热油，放入辣椒、花椒、蒜末和豆瓣酱。 待香味爆出后，加入足够的水，没过鱼片。 水烧开后，加入料酒和少许色拉油水煮鱼怎么做，然后放入鱼片，煮约15分钟。

3. 鱼煮熟后，连同汤一起捞出。 另起锅烧热少许油，将鱼放入葱花和花椒末，热油淋在花椒和葱上。

练习三

配料：水煮鱼底、花椒粒、干辣椒、蒜、姜、葱、豆芽、小青菜、一条黑鱼、盐、鸡精、淀粉、料酒、食用油。

实践：

1、先将黑鱼洗净，切片，加入料酒、鸡精、盐、淀粉调味，醒味10分钟左右。

2.锅中烧开水，将豆芽和青菜煮至中熟，捞出放入碗中。

3.然后加水，将煮好的鱼底放入锅中煮。 水烧开后，放入切块的鱼。 待鱼煎成卷状后，放入碗中，撒上葱、姜、蒜。

4.锅中放入少许油。 油温应该很高。 将花椒和辣椒放入锅中，翻炒几下，直至感觉有点糊状。 关火，把油洒在碗里的鱼身上。

练习四

材料：鲢鱼1条约3斤，豆芽、葱、干辣椒、泡椒、花椒、姜、蒜、鸡精、黄豆粉、料酒、盐、豆瓣。

实践：

1、将鱼宰杀，洗净，切成鱼片，鱼排剁块。

2、鱼片加少许盐、料酒、生粉拌匀，煮30分钟。

3、锅中倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，捞出，铺在碗底，备用。

4、用小锅，烧开一锅水，倒入鲜美的鱼，大火煮1-2分钟。

5、将煮熟的鱼轻轻放在豆芽上面，倒入汤，盖过鱼的4/5，上面撒上适量鸡精。

6. 在干净的锅中加入平常食用油的三倍。 油热后，加入适量豆瓣菜，炒香。 加入切碎的泡椒、生姜、大蒜和花椒，用中小火翻炒。 味道消失后，加入干豆。 加入辣椒继续翻炒片刻，然后加入葱，翻炒几下，和鱼一起倒入碗中。

水煮鱼的制作有哪些技巧呢？

1、如何控制味道和颜色：辣味完全取决于你自己的经验。 说到辣椒和花椒，如果你喜欢的话，如果能忍受的话，可以多加一些，尤其是花椒。 如果实在受不了又“叶公爱龙”，那就慢慢用吧。 但有一件事。 想要颜色鲜红诱人，不是简单的干炒红辣椒就能解决的。 我不知道其他人是怎么做到的。 我一般用经典的四川调料：豆瓣酱。 无论是调料还是出色，豆瓣都相当给力。 即使这个做法不够正宗，吃起来也是没有问题的。

2、如何让鱼片更有韧性：顺着鱼肉的纹路，将鱼斜切。 如果朝相反的方向走，肯定会碎成碎片。 鱼片的厚度要适中。 如果太稠的话，会影响口感。 如果太薄，就很容易散开。 将鱼片腌制。 需要足够长的时间，让鱼吃透盐，鱼片才会比较韧。 最好腌2小时以上，但至少1小时； 用红薯淀粉上浆，比用其他淀粉更有筋度； 最后，鱼片入锅后不要搅拌。

3、如何让鱼片更加美味：腌制的时间越长，自然就越美味。

4、如何保持鱼片鲜嫩：关键是控制火候。 如果煮过头的话味道就不太好。 鱼片入锅后，压入汤中，变色即可煮熟。 只需要大约 1 或 2 分钟。 不用担心它未煮熟。 热汤出锅后，鱼片还在加热，然后浇上热油。