作为食品补充剂，辣椒油是现代餐桌和街头小吃的必备调味品。 有些人如鸭子般涌向它； 有些人即使很辣也喜欢它。 它不仅是传统饮食习俗的代表，也是离家出走的人们的一种乡愁。

我哥哥从 20 世纪 90 年代起就一直在路边摊上卖凉皮。 不知道有多少人每天只是为了味道而去吃，又有多少人为了辣椒油而去那里。 每当吃到哥哥给我准备的凉皮时，那鲜嫩滑辣的味道真是让我在口中余味无穷，辣味无穷。 即使现在想起来，我仍会流口水。 我见识了太多，所以我知道了所有的秘密。 尤其是当你煮辣椒油的时候，邻居们都会闻到。

煮辣椒油的方法其实都差不多，关键在于火候。 你必须先学会准备所有的原料！ 干辣椒面（片不用太小，喜欢吃辣的就用朝天椒），花椒（最好加几颗花椒），八角（俗称八角），香叶，肉桂、十三香（市面上有两种，45克）、芝麻、菜籽油。

第一步，拿一个铁锅，放在火上。 加入辣椒面和芝麻，轻轻翻炒至辣椒稍微变色。 取出来放入不怕汤的大瓷碗或不锈钢盆中。 撒上十三香，拌匀。 搁置。

第二步，将铁锅置火上，加入菜籽油（油量根据你煮的辣椒油多少而定，其他材料都一样），加入花椒、八角、香叶、桂皮，同一时间。 无需等待油加热。 （最好提前泡半天）。 小心等待油加热。 如果油温在40%到50%左右，就把火调到小火。 让它煮10到20分钟。 请勿将添加的成分炒黑。

第三步，将上述材料煮沸后，用滤网捞出，加大火，直至油温达到50%至60%热。 不太高辣椒油的做法，也不太低。 油温达到后，取勺子，将少量油倒入盛有辣椒面的瓷碗中。 边倒边搅拌，主要是为了测试油温。 可以闻到辛辣的香气和红辣椒的颜色，油温最佳。 这时，继续将油倒入辣椒中，边倒边快速搅拌，使辣椒受热均匀，辣味四溢。 这一步，辣椒和油充分反应，刺激出辣椒素。 然后加入油，直到香红的辣椒油完全准备好。

当这一份辣椒油端到餐桌上时，你一定会食欲大增，食量也会增加。 您的家人和朋友也会对您赞不绝口。 如何？ 朋友们，你们学会了吗？ 如有疑问请留言。