红烧肉，麻将大小的五花肉块炖至软烂可口。 当你吃下一块时，肉的香气就充满了你的口腔，让你流连忘返。 红烧肉这道菜在每个地区都有不同的做法。 有的地方味道偏甜，有的地方味道偏咸。 比如四川的红烧肉就是辣的。 除了味道上的区别之外，红烧肉更美味。 味道大致相同，就是“软烂”。

很多朋友经常在家做红烧肉，但难免会出现肉质变嫩、有腥味等情况，其实，制作红烧肉并没有大家想象的那么复杂。 不需要太多的调料，只要炖得恰当就可以了。 如果足够软烂，味道肯定是一样的，正如苏轼在《猪肉颂》中提到的“不急则熟，火候充足则美”。

下面，小编就跟大家分享一下自制红烧肉的做法。 记住“2、不要放2个小窍门”，才能保证红烧肉鲜嫩可口。

红烧肉2不放：‍‍

山楂

据说山楂可以软化肉质，所以人们在炖肉的时候喜欢加点山楂。 但山楂的酸味会降低猪肉本身的香味。

曹科

很多朋友在炖一些肉的时候喜欢加入草果。 确实，草果有很好的去腥效果，但是味道也比较浓。 炖红烧肉时加入草果会掩盖猪肉本身的香味。

—【家常红烧肉】—

准备材料：五花肉600克，葱一小把，生姜一小片，八角两颗，桂皮两小片，盐适量，冰糖25克，生抽少许，和料酒适量。

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怎么做：

1、五花肉洗净，切成麻将大小备用。

2、葱洗净切段家常红烧肉的做法，姜切成薄片，准备八角两颗，桂皮两片备用。

3、锅中加入适量的水，将切好的五花肉块放入冷水中焯一下，大火煮开，加入少许料酒去腥，继续煮2分钟，捞出沥干水备用。

4.打开锅，加热至冒烟。 然后加入少许食用油，使锅湿润。 然后将焯水的五花肉块放入锅中，炒出肉块中多余的油脂。 ，炒至表面变黄，备用。

5、锅里留少许油，然后加入25克冰糖，开始炒糖色。 将冰糖炒至融化，然后转小火，用勺子不断搅拌。 当冰糖中出现气泡时，大气泡就会变成密集的小气泡。 ，焦糖味出现，糖色就做好了。

6、糖色熟后，加入五花肉块，快速翻炒几下，使肉块表面均匀地沾上糖色。

7、然后加入适量开水，加入葱段、姜片、八角、桂皮。 用大火煮沸，然后转中小火，盖上锅盖煮40分钟。

8. 40分钟后，肉已中熟。 此时加入适量盐和少许生抽调味，继续煮10分钟左右。

9、最后开大火收锅内的汤汁，然后从锅中取出盛入盘中。 减少汁水不仅能让红烧肉颜色更漂亮，而且味道更鲜美。

红烧肉2个小窍门

1、肉焯水后，炒一下，去掉肉中多余的脂肪，这样炖出来的红烧肉吃起来才不会油腻。

2、做红烧肉时，要等肉煮7-8分钟后，加盐调味。 这样不仅不会让肉变质，而且还能让肉变得更美味。