准备材料：

面粉、老面、食用碱。

老面条的制作方法：

1. 取一个密封的饭盒，洗净，用开水烫一下里面的细菌。

2、取50-100克面粉，放入饭盒中，加入适量50摄氏度左右的温水，用筷子搅拌均匀，大致形成面团。 注意水不要加太多，不然就成汤面了。

3.盖上密封盖，在室温下放置2-3天。 饭盒里的面团会自行发酵。

发酵特点： 1、面团变大。 2、面团有明显的酸味。

具体步骤如下：

取适量面粉放入盆中，留碗为底。

2、将老面放入盛有温水的盆中，用手抓起，让老面充分溶解。

3、将准备好的和面水少量多次地加入到面粉中，用手抓紧，揉成面团，用手压紧发面包子的做法，再揉成光滑的面团。

4.盖上保鲜膜或透明盖子，放在温暖的地方发酵至两倍大。

5、碗中放入适量食用碱，用温水溶解，放入面团中。 如果用酵母做面团，就不需要加碱。

6.取出面团，揉匀。 面团揉好后，擀成长条，擀成大小均匀的面团。 取一块面团，揉成馒头胚。

7、每次做老面包时，留一块面团，下次做老面卷时用。 将所有的馒头揉好后，盖上屉布，松弛15分钟。 放馒头的时候，馒头之间留有一定的空间，防止面团发酵后粘在一起。

8、锅中加入适量的水，烧热。 水烧开一半后，将馒头放入蒸锅中。 蒸笼内垫一层布，馒头与馒头之间留有一定的间隙。

9.盖上锅盖，加入蒸汽，大火蒸20分钟。 正宗的山东老面馒头就蒸出来了！ 又大又白，味道特别鲜美！

10.喜欢的朋友一定要尝试一下！

温馨提示：

烤老面时一定要加食用碱，否则馒头会发酸。 在面团中加碱可以中和酸味。 碱的用量要根据面团的嫩度和酸味而定，也随气候、季节而变化。 一般每500克面粉的用碱量为：春季4-5克，夏季7-8克，秋季5-6克，冬季2.5-3.5克左右。 老面和馒头面需要打硬一些，这样吃起来更有嚼劲。 如果有玉米叶，可以用它们放在馒头下面，比抽屉布更卫生。