▲芋丝就做好了，糖丝清晰可见。

◤将芋头切块备用。

□本报记者 秦丽云 李忠波

通讯员 黄艳宝 谢启柱/文

记者 秦丽云 李忠波/摄

荔浦芋属槟榔芋属拔丝芋头，因盛产荔浦而闻名，故称荔浦芋。 是广西著名特产。

秋冬季节是挖荔浦芋头的最佳时期。 荔浦市广阔的农田里，大片的芋头田在冬天形成一片耀眼的绿海。 勤劳的农民们扛着锄头、撬棍等农具，从松软的土里挖出了椭圆形的大荔浦芋。 在即将到来的漫长冬季里，荔浦芋头将成为他们餐桌上的一道美味。 早在清朝康熙年间，荔浦芋头就已成为宫廷贡品。 被指定为2008年北京奥运会专用芋头，并被评为“中国名牌产品”。 2022年，荔浦芋头将被认定为绿色食品A级产品。 荔浦芋头五花肉、芋头丸子、红烧芋头肉、炒芋头片、芋头排骨等，因为荔浦芋头的存在，成为万千食客的最爱。 其中，芋丝是荔浦当地人常做的芋头美食之一，深受人们喜爱。

近日，记者来到荔浦市秀仁镇平村，跟随当地村民探寻芋丝的制作秘诀。

平村村民吴春娇的家就在村头，旁边是一大片芋头地。 采访当天，侄女奥雪莉来家里做客，想请大家尝尝她做的芋丝。

1991年出生的欧雪莉，说话直率，做事利落。 她说，因为父母都是真正的“吃货”，所以她从小就对各种食物感兴趣。 她不仅爱吃，还爱学做饭，厨艺不断提高。 芋丝是她非常喜欢吃、经常做的一道美食。

阿雪莉摘了一个重约2公斤的荔浦芋头，开始行动。 她说，虽然荔浦芋头的品质大多较好，但个大、肉白、软的芋头品质较高。 另外，制作芋丝时，不要选择太大的芋头。 一般2-2.5斤最合适。 “如果太大，就无法全部使用。如果太小，质地可能不够柔软。” 然后，她把荔浦芋头洗净、去皮，然后切成两指宽、一指长的长条，放在盘子里备用。 。 这边，吴春娇阿姨已经把炉子生起来了，上面放了一个大铁锅。 冷锅中倒入约一斤食用油后，将芋头片放入其中。 “把芋头块放入冷油中，既方便操作，又防止芋头块容易腐烂。” 这是欧雪莉通过多次实践得到的经验。

随着锅里的热油逐渐翻动，芋头片在翻滚中逐渐变色。 约十分钟后，将芋头炸至金黄，捞出沥干油。 这时，满屋子都弥漫着荔浦芋头的糯香。

除了好的芋头外，制作芋丝的另一个关键就是炒糖。 奥雪莉再次把铁锅洗干净后，倒入了大约半斤的软白糖。 她一边保持炉子小火，一边不停地搅拌锅铲，让糖受热，让糖融化均匀。 待糖液起泡，变得更加细腻粘稠时，她赶紧倒入炸好的芋头块。 在抹刀的帮助下，将芋头片涂上糖浆。 短短十几秒，糖衣就完成了，出锅装盘，一气呵成。

制作过程并不复杂，但很考验厨师的手艺。 欧雪丽说，整个制作过程中，需要注意火候、芋头与糖的比例、炒糖、裹糖、出锅的速度。 其中任何一个步骤稍有失误，都会影响生产的成败。 尤其是如果炒糖失败，不仅抽不出糖，而且味道还会苦。

食物已经准备好了，就等着品尝了。 小心翼翼的欧雪莉准备了一碗水。 她拿出一双筷子，浸入水中，夹起一块芋丝。 只见糖丝随着芋头块的移动而不断拉长，有二十多厘米长。 记者咬了一口，感觉外层酥脆，里面软糯，甜而不腻，非常美味。 奥雪莉一边品尝，一边叮嘱大家赶紧吃。 她说，芋丝最好吃的时间是出锅后十分钟左右。 之后，放置的时间越长，糖浆就会不断凝固，芋丝的脆皮也会发生变化。

据了解，芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、维生素C和B族维生素等成分。 它所含的矿物质中，氟的含量比较高，具有清洁牙齿、预防蛀牙、保护牙齿的作用。 影响。 此外，芋头营养丰富，能​​增强人体免疫功能。 芋头作为碱性食品，还可以中和体内积累的酸性物质，调整人体酸碱平衡，产生美容、乌发的功效。 而且由于添加了糖分，芋丝还具有健脾和胃的功效。

记者从荔浦市政府获悉，今年，全市荔浦芋头种植面积超过5万亩，产业链产值超过20亿元。 近年来，该市利用荔浦芋制作加工的系列食品越来越多，包括荔浦芋肉罐头、荔浦芋糖、糕点、糕点、面条等40多个品种。 销售还远销加拿大、俄罗斯、东南亚等周边国家和地区。 荔浦芋头和荔浦芋头系列美食已成为荔浦餐饮文化的象征，享誉世界。