专利名称：豆奶生产方法

技术领域：

本发明涉及豆浆加工领域，具体涉及一种用大豆粉制作豆浆的方法。

背景技术：

现有的豆浆生产方法一般包括预热过程、粉碎过程和煮沸过程，或者是粉碎豆子的粉碎阶段和用水冲泡黄豆粉的冲泡阶段。 该制浆方法包括预热工序、粉碎工序和蒸煮工序，是将含有大豆水混合物的制浆原料粉碎，并通过加热装置对粉碎后的浆料进行蒸煮直至浆料煮熟。 饮用时，将配制好的豆浆过滤，将粗豆渣与浆液分离。 另一种制浆方法包括粉碎豆子的粉碎阶段和用水冲泡大豆粉的冲泡阶段。 首先将豆子粉碎，然后将粉碎后的黄豆粉冲泡，得到豆浆。 但由于研磨粒度没有保证，以及豆粉与水的冲泡比例控制不当，导致冲泡后生产出的豆浆口感不好或太粘稠而无法饮用。 综上所述，这些制浆方法制成的豆浆静置一段时间后，由于大豆蛋白的溶解特性，一些未溶解的大豆蛋白和大颗粒的豆渣沉淀出来，导致豆浆分层，进一步降低了豆浆的味道。 另外，饮用前还需要过滤，未溶解的大豆蛋白等大量营养物质残留在豆渣中，造成浪费。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种营养价值高、溶解效果好、可利用全豆的豆浆制作方法。 本发明是通过如下技术方案实现的豆浆制作方法，包括将豆类粉碎成豆粉的粉碎阶段和将豆粉用水冲泡的冲泡阶段。 大豆粉的粒度在80目以上。 大豆粉的粒度在120目到300目之间。 粉碎阶段生产的黄豆粉为熟黄豆粉，冲泡阶段黄豆粉与水的冲泡比例为1-5-116。 粉碎阶段生产的黄豆粉为未熟的生黄豆粉，冲泡阶段黄豆粉与水的冲泡比例为1-5-120。 在冲泡阶段之后，包括煮浆的煮沸阶段。 酿造阶段伴随着搅拌过程。 本发明带来的有益效果是，制作豆浆的方法是先将豆子进行细粉碎，保证粉碎粒度达到80目以上，然后将粉碎后的黄豆粉加水冲泡，省去了豆浆的制作过程。用于制作豆浆时的过滤。 达到全豆营养利用效果又不造成营养浪费的步骤。 另外，通过控制黄豆粉和水的冲泡比例，可以控制豆浆的浓度，改善豆浆的口感豆浆的做法，避免发粘。

详细方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。 实施例一为本发明制浆方法的第一优选实施例。 具体生产方法如下：（1）破碎阶段； (2)酝酿阶段。 步骤（1）中，设置具有细碎功能的破碎装置，将熟豆粉碎至设定粒度，得到熟豆粉。 为了保证制作豆浆的口感效果，颗粒大小设置为80目以上，如果颗粒大小在80目以下，制作出来的豆浆喝起来颗粒感较强，需要过滤后再饮用。喝。 本实施例中设定的颗粒尺寸为120目至300目之间。 当粉碎粒度高于300目时，粉碎工艺要求太高，不适合家庭使用。 如果粉碎粒度小于120目，则同比例冲泡的豆浆浓度会较低。 这样的话，制作高浓度豆浆会消耗更多的黄豆粉，所以这个设置是最优的。 粒度为150目。 满足要求后，进行下一步； 步骤(2)将粉碎阶段得到的熟豆粉与沸水按一定比例冲泡混合。 比例设置范围为1 5 1 16。如果豆粉与开水的比例较低，如果豆粉与水的比例高于1 16，冲泡后的浆液浓度会太低，饮用口感会变差。 如果黄豆粉与水的比例高于1:5，则冲泡后的浆液浓度过高、过于粘稠，不利于饮用。 本实施例最佳设定比例为1:8。为了保证冲洗效果，本实施例在冲泡阶段还设置有搅拌阶段。 该搅拌阶段对冲泡的浆进行搅拌，以确保黄豆粉和水混合均匀。 这个搅拌阶段的具体过程是由程序决定的。

与现有的豆浆制作方法相比，本发明的制浆方法首先将豆类粉碎至80目以上的粒径，从而避免了生产出的豆浆的过滤，达到营养充分应用的效果整个豆子。 另外，通过设定黄豆粉与沸水的比例，避免冲泡过程中溶解不良、浓度过高或过低，影响口感。 另外，由于用开水冲泡，冲泡后可直接饮用。 可以理解的是，步骤(1)中所述的熟化大豆粉也可以通过直接将豆类粉碎，然后将大豆粉熟化至设定的粒径来获得。 这种对本发明的非本质的改变也在本发明的保护范围之内。 实施例2 作为本发明制浆方法的第二优选实施例，与第一优选实施例不同的是，步骤(1)的粉碎阶段得到未熟化的大豆粉。 步骤(2)中，将粉碎阶段得到的生豆粉与沸水按一定比例冲泡混合。 比例设定在1 5 1 20的范围内。如果黄豆粉与沸水的比例低于1 20，则冲泡后的浆液浓度过低，饮用口感较差。 如果黄豆粉与水的比例高于1:5，则冲泡后的浆液浓度过高、过于粘稠，不利于饮用。 本实施例中的最佳设定比例为1:10。另外，在冲泡阶段之后，还存在蒸煮阶段。 该蒸煮阶段是对冲泡阶段后的浆料进行蒸煮、加热直至熟的过程。 这样就省去了步骤(1)中破碎阶段之前对豆子进行熟化的过程，直接用生豆来制作豆浆。 制作豆浆的过程方便快捷。 本实施例中其余步骤及有益效果与第一优选实施例一致，此处不再赘述。

权利要求

1.一种豆浆的制作方法，包括将豆类粉碎成豆粉的粉碎阶段和将所述黄豆粉加水冲泡的冲泡阶段，其特征在于，所述黄豆粉的粒径在80目以上。

2.根据权利要求1所述的豆浆的制作方法，其特征在于，所述黄豆粉的粒径为120目～300目。

3.根据权利要求1所述的豆浆的制作方法，其特征在于，所述粉碎阶段生产的黄豆粉为熟黄豆粉，冲泡阶段黄豆粉与水的冲泡比例为1 5 1 16。

4.根据权利要求1所述的豆浆的制作方法，其特征在于，所述粉碎阶段生产的黄豆粉为未熟化的生黄豆粉，冲泡阶段黄豆粉与水的冲泡比例为1 5 1 20。

5.根据权利要求4所述的豆浆的制作方法，其特征在于，在所述冲泡阶段之后还包括煮浆的煮沸阶段。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的豆奶的制作方法，其特征在于，所述冲泡阶段伴随有搅拌过程。

全文摘要

本发明涉及一种用黄豆粉制作豆浆的方法，包括粉碎豆子的粉碎阶段和冲泡黄豆粉的冲泡阶段。 粉碎阶段产生的黄豆粉粒度在80目以上，冲泡阶段将豆粉和水按照一定的比例冲泡，从而省去了制作豆浆的过滤步骤，达到了利用效果保留整颗豆子的营养成分，不会造成营养物质的浪费。 另外，通过控制黄豆粉和水的冲泡比例，可以控制豆浆的浓度。 、改善豆浆口感、避免粘稠。

文件号码/

公开日期: 2012年1月11日 申请日期: 2010年7月11日 优先权日: 2010年7月11日

发明人 周令娟、朱胜波、王旭宁 申请人：杭州九阳欧南多小家电有限公司