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“汽锅鸡是云南特有的高档风味菜肴，其烹饪方法特殊，鸡肉肉嫩，汤汁鲜美，地道营养，在国内外享有很高的声誉。早在乾隆年间清代时期，汽锅鸡在滇南民间流行了200多年。滇南建水县出产的陶器历史悠久，风格古朴、风格独特。当地居民杨丽男人，用建水陶巧妙地研制出了一种特殊的中心有口的蒸锅，称为“蒸锅”，做饭时，在蒸锅下面放一个装满水的汤锅汽锅鸡，然后将鸡块放入蒸锅中，蒸熟后，将鸡块放入蒸锅中。鸡肉纯粹是用蒸汽来蒸的，这道菜的汤是蒸汽凝结而成的，保留了汗的原味，肉嫩香浓，汤鲜。

成分详情

主要成分和辅助成分

汽锅鸡的制作方法

尖端

1、锅炉底部为中空，采用间接加热原理。 蒸的过程中，下面的汤锅里最好放足够的水，并注意保证汤锅不要烧干。

2、三黄鸡、柴火鸡、肉鸡不适合做汽锅鸡。 鸡肉不需要焯水，所以质量要求非常高。 最好从农民那里购买散养鸡。 宰杀后，可以看到腹部有黄色的油。 现在就买，现在就煮。 请勿放置过夜或冷冻，否则会影响口感。

3、煮汽锅鸡时，土鸡太大、太小、太肥、太瘦都不行。 肥肉太油腻，瘦了的鸡肉不会显得腥。 使用即将下蛋的小母鸡或刚煮熟的鸡。 小公鸡叫得最好听。

4、蒸锅内不能加水。 利用蒸汽对鸡肉进行高温加热，以提取鸡肉中的油和水分。 因此，汤比普通鸡汤更浓郁、颜色更深。

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使用厨房用具：模锅、蒸锅

分类： 热菜、普通菜、荤菜、妈妈朋友聚会、云南菜、冬季食谱、午餐