高密度蜜枣

非物质文化遗产类别：传统技艺

传承级别：潍坊市级

评选时间：2008年12月，第二批

蜜枣是高密人的传统食品。 它是用蜂蜜制成的，形状完美，形似大枣，故名“大蜜枣”。 其起源可以追溯到宋代。 清代中期以后，制作技术日趋完善，出现了“永和”、“御香斋”、“九大”等著名糕点店。 到1920年代和1930年代，高密已有数百家蜜枣糕点作坊，从业人员超过250人。 1953年，城关区公私合营，成立糕点加工部。 里面有私人糕点店的名师和徒弟，生意兴隆。 1956年改建为糕点厂，1976年建立副食品加工厂，1985年改为副食品厂。 改革开放后，高密糕点食品生产企业不断壮大，发展了以蜜枣为主的100多种糕点产品。

高密传统民间食品蜜枣

高密度蜜枣精挑细选，以蜂蜜、香油、芝麻、蔗糖、面粉为主料，玫瑰花、冰糖、红绿丝、桃仁、米粉为辅料。 大米用的是高密下庄麦芽糖，颗粒粘度大，串长，甜度大。 芝麻采用高密度双阳芝麻，颗粒大，籽粒饱满，香味浓郁。 蜂蜜采用高密度双阳芝麻，蜜汁浓稠，甜度高，口感浓郁。 采用正宗胶州普济山枣花蜜，玫瑰花采用五莲山玫瑰花精制而成。

大蜜枣馅

枣子配件

高密度蜜枣的传统生产工艺是筛选芝麻，用钢砖将芝麻装入篮子中压碎，然后去皮备用。 然后用石磨推出来的面粉，加入香油和糖，搅拌成糖油面团，用来和面。 然后将玫瑰花、冰糖、红绿丝、桃仁、瓜子仁、米糊等近20种馅料放入糖油面团中。 然后经过油炸、熬糖（加蜂蜜）、沾糖、滚芝麻等工序，即可完成。 蜜枣因手工操作而备受推崇。 据老果师介绍，关键在于皮薄而不裂，炸熟而不糊，香。 糖需要煮沸，直到热量足以制成蜜枣。 好的。 煎煮火候的掌握全靠糖果师多年的经验和经验。

蜜枣的关键是皮薄而不裂蜜枣，炒枣熟而不烂。

高密度蜜枣因其皮薄脆、味香甜、吃不腻而深受老百姓追捧。 是走亲访友的首选礼品。 一代又一代的果艺师为高密枣的传承做出了不可磨灭的贡献，如“永和”的胡少清、“玉香斋”的崔书明、“九大”的傅之林、“穗记”的隋本福等。 以及庞德斯、单秀峰、付秉兰、李景贤、刘志强、李树奇等艺术家，在选料、调味、配方、加工、制作、制作等方面形成了一整套成熟的做法。包装。 衍生品有蜜枣、水糕、开笑、凤凰糕、雪浸糕、芝麻片、大糕等，也深受城乡人民的喜爱。

各种包装

近年来，以高密青怡食品、新佳源糕点、蒋庄、澧县等为代表的几家糕点厂，既秉承高密红枣工艺的传统精髓，又积极与现代糕点制作技艺相结合。 对特色、美味、营养的不懈探索，已形成一定的产业规模。 高密蜜枣年产量超过100吨。 除高密外，还流行于潍坊、青岛、济南、北京及东北三省。

供稿：高密市人力资源开发研究中心