简介：武大郎的货物里到底卖的是什么？

即使是没有读过《水浒传》原著的人也一定能回答——《煮饼》。

但什么是“煮蛋糕”呢？ 这是个有趣的问题。

如今在一些旅游景点，虽然不少商家挂着“五大郎烧饼”的招牌，但售卖的往往是芝麻饼或煎饼。

“五大郎烧饼”

基于此，有人说烧饼就是今天的烧饼。 然而，在历史上，两者真的可以划等号吗？

《水浒传》第20回中，武松因了解潘金莲的真面目，出差前特意对武大郎说：

“如果你每天卖十筐烧饼，从明天开始，你就只做五筐卖了。”

武松的言下之意是武大郎要晚出早归，防止家里“后院失火”。 这句话还透露了一个重要信息，那就是饼是在笼子里蒸的，所以它的单位是“扇笼”。

如果楚饼是像烧饼那样在窑炉里烤制的，就不能用“笼”字，煎饼也是如此。 因此，这使得翠峰无法与煎饼、烧饼划等号。

“五大郎烧饼”

电视剧版《水浒传》中，也还原了潘金莲早起蒸“煮糕”的场景。 看来《水浒传》剧组也对这个历史细节进行了仔细的研究。

“蒸”的烹饪过程很容易让人想起另外两种面食，即馒头或包子。

那么，武大郎做的糕点到底是包子还是馒头呢？ 我们先从宋代的面食说起。

1、宋人的主食

宋代，北方地区主要种植小麦和小米。 小麦现在很常见，小米也被称为黄米。 “老友带鸡黍来田家”就是指这种作物。 如今主要分布在东北三省和黄土高原地区。

小米

南方地区粮食作物较为单一，以水稻为主。

因此，在宋代，北方人的主食以面食为主，米饭为辅，而南方人则相反，以米饭为主，面食为辅。

宋代的面食主要分为以下几类：包子、包子、糕点、面条、饺子、馄饨等。

其中，需要“蒸”这一烹饪过程的只有包子、馒头和糕点。

蒸馒头

根据我们的生活经验，包子和包子似乎没有丰富的内涵，而且外观几乎一样，而糕点的种类和款式却有很多。 那么，楚饼糕到底只是馍馍、馍馍，还是糕点的一种呢？

2.宋代包子

我们先来说说馒头。 古代的馒头和现在人们吃的馒头有很大的不同。 这从关于馒头​​起源的传说中就可以看出。

相传，包子的起源与三国时期蜀汉丞相诸葛亮有关。 当时，诸葛亮正在南征孟获。 由于南方蛮族巫术较多，蜀军需要祭祀神灵以求庇护。 按照南蛮的习俗，如果要祭祀，必须用活人作为祭品。

诸葛亮不忍心杀生，便用面包包裹牛羊肉，制成人头祭祀神灵。 后来诸葛亮南征成功，随后发明了一种食物——馒头。

蒸馒头

虽然这种说法还没有得到历史学家的完全证实，但是有一点是肯定的，那就是古代的馒头是可以有馅的。

在记录宋代社会风俗、规矩、制度的《燕邑邑谋录》一书中，有这样的记载：

“现在习惯上把面条发酵，有馅儿的也有，不馅儿的，蒸起来的，都叫馒头。”

这里我说的是，宋代的馒头可以分为两种：包馅的和不包馅的。 其制作工艺有发酵和蒸制两种。

而如果包子也可以有馅料的话，那么它和包子之间的界限就会变得非常模糊。 两者的主要区别在于，馒头个头大，皮厚，而馒头个头小，皮薄。

古代面食制作

但首先我们可以确定，馒头不是馒头。 还在《言一忆谋录》一书中，记载了这样一个故事：

“仁宗诞辰之日，真宗大喜，群臣恭贺。宫中赐馍给大臣，皆装满金珠。”

宋真宗非常高兴有了一个新的太子。 大臣们纷纷前来祝贺，皇帝命宫中煮馍馍给他们吃。 大臣们发现，包子的“馅”里居然装满了金珠。

可见，馒头在宋代就已经是一种有自己名字的食品了，没有必要再冠以“脆饼”之名。

壁画上的古代面食

那么武大郎烧饼，我们是否可以认为做糕点是包子的一种呢？

恐怕不是。

因为在一些史料中，煮糕和馒头并列出现，足以说明它们在当时并不是同一种食物，比如

（一）《孟粮录》记载“午时卖糖粥、烧饼、烧馍、煮糕、辣菜糕、春饼、小吃”。 （2）宋代黄朝英《靖康闲素杂记》中云：“食馍者曰馍，馍馍曰馍”。 《喻隐从化》记载：“春秋做饼，夏季凉洗（过水），冬季蒸馍。”

所以，在宋代的背景下，做糕点并不是馒头。 想要找到做蛋糕的真实身份，就只能从蛋糕开始。

壁画上的古代面食

3.宋代煎饼

根据烹调方法的不同，宋代的糕点可分为汤糕、烧饼、煎饼和蒸糕等。

汤饼是煮汤面片，配汤、配面吃，类似于今天的西安羊肉包子。

烧饼，古时又称煮饼，分汉烧饼和胡烧饼。 其中汉糕相传是汉高祖刘邦发明的。 这是一种没有任何配料的发酵蛋糕。

胡饼，顾名思义，是一种由西域传入中原的糕点。 需要用烤箱烘烤，所以又叫芝麻糕，与今天的芝麻糕类似。

煎饼，就像今天一样，是需要用抹刀或平底锅直接在火上煎熟的面食。

薄煎饼

从烹饪技术的角度来看，以上都不是烹饪蛋糕。 最后我们重点说一下蒸糕。

从字面意思来看，蒸糕就是用水蒸气蒸熟的面糕，与《水浒传》中的熟糕类似。

宋代吴处侯所著的《清香杂记》中有这样一句话：

”仁宗寺有忌讳，言辞误导，今内院众人皆称蒸糕为“熟糕”。

据这段历史记载，由于当时宋仁宗、赵祯想避讳，故宫将“蒸糕”称为“熟糕”。 在河南话中，“真”和“正”确实很容易混淆。

宋仁宗

这里，蒸糕和熟糕直接划等号。 蒸糕的制作过程是怎样的？

明代李时珍在《本草纲目》中曾单列“蒸糕”一章，说道：“面制制剂有多种，但蒸糕最为古老，是用发酵的谷物制成的。单方面的。”

可见，蒸糕有着悠久的历史。 它们与馒头类似，是由发酵面食蒸制而成。

李时珍

因此，除了馒头、包子、煎饼、烧饼等面食外，我认为蒸糕就是宋代的烹制糕点。 武大郎卖的不是馒头，而是馒头。

结论：不过，值得一提的是，随着历史的演变，我国历史上的很多食物如馒头、馒头等，在名称和概念上都存在一些重叠和混乱。

只能说，在一定历史时期内，它们之间可能存在差异。 但随着时代的发展，这些食物本身也在随着时代的发展而变化。

因此，脱离具体的历史时代，确定什么食物叫“馒头”、什么叫“熟糕”是没有意义的。

参考资料：《衍一一谋录》、《孟良录》、《靖康仙俗杂记》、《御饮丛化》、《清香杂记》、《本草纲目》、《东京饮食文化研究》北宋时期”