原创 王正全 美食与生活

龙吟草莓之所以被称为“龙吟”，是因为它是日本著名米其林三星级餐厅“龙吟”开发的甜点，被誉为“史上最复杂的加工工序”。 甜点草莓一颗价值800元。

“龙吟餐厅”在网上慷慨地公布了其制作过程，有兴趣的人可以在家制作自己的龙吟草莓。

龙吟草莓的原料精选大草莓。 最重要的因素不是草莓的大小，而是新鲜的质地和清爽、酸甜的草莓味道。 不要把时间浪费在味道清淡的草莓品种上。 成品只能是一口糖。 如果你买的草莓不是超级酸甜的，那么至少要保证够酸，因为以后可以通过加糖来调节甜度。

第一步是切掉草莓的茎（柄）。 切时应远离茎部，以保证草莓茎部形状完整，因为它是后期配料，需要进行深加工； 将草莓茎放入沸水中焯一下，浸入草莓奶油味中。 取出利口酒，撒上糖粉，放入空气干燥器中37℃干燥6小时，备用；

第二步：制作糖腌草莓：将切碎的草莓用糖腌制2小时，备用；

第三步，制作低温草莓酱：将加糖的新鲜草莓片密封放入袋中，放入80℃恒温水浴中，加热10分钟，然后冰浴，备用；

第四步，制作草莓冰淇淋：需要用到牛奶、淡奶油、炼乳和吉利丁片。 先加入第二步做的糖渍草莓，然后将上述材料按一定比例加入，将吉利丁放入80℃恒温水浴中融化。 然后用破壁机将原料打碎，双层过滤，加入奶油枪改造的虹吸瓶，放入N2O弹，用手快速摇晃瓶子直至均匀，将摇匀的奶昔直接倒入装满奶昔的瓶子中液氮容器中，瞬间冻干成蓬松的草莓冰淇淋球。 将日本三本砂糖放入研钵中，轻松粉碎成霜粉。 置于液氮容器中冷却备用；

第五步，熬糖浆：需要用到天然色素、白砂糖、轴索糖、塔塔粉、草莓香精、柠檬香精等原料。 将所有原料按比例混合放入锅中，加水，用明火加热至冒泡状态164℃，煮沸。糖稀化过程中需要不断搅拌，防止粘稠。以免粘在锅底或变成糊状。 与普通糖艺件的区别在于，支架式糖艺件需要加热到195℃以上，而普通糖艺件需要加热到185℃；

第六步，利用糖艺技术制作人造草莓糖壳：将上一步制作的糖浆冷却2小时，凝固后切开冷藏。 加工时，将其放在糖艺灯下的硅胶布上，加热至80℃至柔软状态。 最后切一小块糖，用气袋吹成完美的草莓形状，用喷灯上烧红的细铁丝融化出完美的小圆口备用；

步骤七：组装拼盘：用漏斗将步骤四做好的冰淇淋粉从小圆口倒入空心糖壳草莓中。 将步骤1做好的草莓茎浸入糖浆中，密封。 装盘，这道菜就完成了。

不知道大家对于这道甜点有何感想，但这道甜点实在是太麻烦了草莓牛奶的做法，即使我想做也做不到。 那么怎么吃呢？ 它需要客人自己动手，用勺子将糖壳敲破，露出里面浅粉色的冰淇淋糖霜，然后将几勺第三步制作的低温草莓酱倒在人造“遗物”上。 ，然后就可以直接品尝了。 它的味道多种多样。 首先在嘴里融化的是草莓冰淇淋，然后舌头与酸甜的草莓酱和口腔中果肉的质感产生反应。 最后，松脆的糖壳感觉破裂了。 吃这道美味的秘诀之一是它是新鲜制作和新鲜食用的。 它需要刚从液氮中取出的冰淇淋糖霜。 顾客品尝时，味道冷、酸、甜、脆。 因为要求如此之高，米其林三星级的“龙吟餐厅”需要一名专职服务员来服务每一桌顾客。 当然，这些服务员还有一个重要的任务，就是确保盛放饭菜的古董容器不会被顾客不小心弄坏。 它坏了，所以那里严格禁止拍照，甚至不能用手机。

另外需要注意的是，米其林三星级餐厅的预订需要等待很长时间。 餐点通常按照国际美食惯例的顺序提供。 品种很多，但是份量很小。 虽然你有800块钱，但你一个人在那里买不到一个。 龙吟草莓品尝的一部分。 “龙吟餐厅”的晚餐人均5万日元左右，折合人民币3300元，吃得还不够饱。 是“Pi情怀”的专属餐厅。 制作龙吟草莓，光是液氮就需要1200元。 其高昂的价格和成本是完美的陪衬。

疫情期间需要减少外出，在家练练讨女孩欢心的技巧吧！ 如果没有液氮也没关系。 做一个草莓形状的甜点就足够了。 这只是一个新奇的想法。 毕竟，大多数人需要的只是一个类似于拥抱的仪式。

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