做蛋糕卷目录
巧克力蛋糕卷要怎么做好吃？巧克力蛋糕卷要哪些材料？如何做巧克力蛋糕卷
做蛋糕卷
做蛋糕卷的步骤如下：
1. 准备材料：鸡蛋、低筋面粉、白糖、色拉油、牛奶。
2. 将蛋黄和蛋清分开，蛋黄加入牛奶搅拌，再加入色拉油搅拌，最后筛入低筋面粉搅拌。
3. 将蛋清加入白糖打发至硬性泡沫。
4. 取一勺蛋白加入蛋黄糊中搅拌，不可画圈搅拌，容易消泡。
5. 将剩下蛋黄糊倒入蛋白里搅拌。
6. 烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊，把表面抹平。
7. 放入烤箱，预热180度烤20分钟，视自家烤箱温度而定。
8. 取出凉至温热用擀面杖轻轻卷起定型。
按照以上步骤，就可以做出美味的蛋糕卷了。
怎么做蛋糕卷阿?
草莓蛋糕卷
原料：
蛋2个、细砂糖60克、低粉60克、牛奶1大匙、黄油10克。
（我的烤箱小，用这些量正好，烤箱大的要加量哈。
）淡奶油150克、细砂糖15克。
制作过程在图中
巧克力蛋糕卷要怎么做好吃？巧克力蛋糕卷要哪些材料？如何做巧克力蛋糕卷
1 1、先做蛋黄部分的，将牛奶和色拉油混合，形成粥状。
筛入面粉，用刮刀稍微拌和，加入蛋黄，搅拌均匀形成光滑的面糊。
2 2、蛋清部分：将蛋白放入无油无水的干净盆中，加入盐、醋、淀粉后用电动打蛋器打出泡沫，加入1/3的糖，用快速打，边打边分次加入剩下的糖。
打到硬性发泡。
3 3、将蛋白分三次加入到蛋黄糊中，每次加都要用刮刀切拌均匀。
4 4、放入烤盘中，用180度烤30分钟。
5 5、出炉后倒扣放凉。
6 6、凉后，将油纸撕下，翻过来抹上果酱，卷起来。
放到冰箱中静置15分钟定形。
7 7、从冰箱中取出后，切去边，抹上奶油再淋上巧克力。
最后装饰即成。
美食背后的故事 自己做的
如何用擀面杖擀蛋糕卷的做法
1. 准备好材料。
白糖分AB两份，蛋白用A，蛋黄用B 2. 分离鸡蛋的蛋白和蛋黄，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
分别将蛋白、蛋黄倒入器皿中，要保证无水无油。
装蛋白的盆要稍大些。
（请忽略我扣烂的那个蛋黄-_-#）【提示】这一步关键点有两个，1.蛋白要分离干净，不能有蛋黄。
2.使用的器皿一定要干净，无水无油。
3. 用电动打蛋器将蛋白，打散搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入白糖A的三分之一【提示】:鱼眼泡状就是蛋白的泡泡像鱼的眼睛一样大而明显。
4. 打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（白糖A） 5. 继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖（白糖A） 6. 继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。
做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了，如果要做常规的戚风蛋糕，那就要继续搅打到干性发泡。
【提示】:如果要做蛋糕卷，打到湿性发泡就可以了。
蛋白打的太硬的话，蛋糕成品会缺乏柔韧性，会出现卷的时候断裂，或者成品发的太高没法卷。
7. 打好的蛋白放入冰箱备用【提示】:熟练的朋友可以先打蛋白糊，如果您对做蛋糕不太熟练的话，可以先做蛋黄糊，以免蛋白糊放置时间过长消泡 8. 把白糖B加入蛋黄中，搅拌均匀【提示】:这个方子糖有点多，如果不太喜欢吃甜的朋友们，可以在这一步，把加入蛋黄糊的糖减少一半。
9. 橄榄油加入蛋黄液中，搅拌均匀【提示】:为什么要用橄榄油呢？因为橄榄油没有气味，可以用玉米油代替，但是其他有气味的油就不要用了，有气味的油会影响蛋糕成品的口感。
10. 牛奶加入蛋黄液中，搅拌均匀【提示】:牛奶倒入蛋黄糊的时候会出现油水分离的情况。
不要着急，慢慢搅拌，会搅拌均匀的。
11. 这个过程用手动打蛋器就可以，以免打发蛋黄，造成蛋糕组织粗糙不细腻。
【提示】:这一步用手动的打蛋器或者是刮刀搅匀即可。
不要用电动打蛋器会把蛋黄打发。
没有规则的搅拌手法会更快搅匀，也能避免打发的情况 12. 面粉过筛【提示】:我们在准备面粉的时候，直接在面粉盆里放上筛子，把面粉倒在筛子里，这一步过筛的时候就会很方便。
13. 加入蛋黄液，轻轻翻拌均匀【提示】:蛋黄糊倒入面粉的时候，如果碗里倒不干净，可以用刮刀把它刮干净，不浪费。
14. 不要过分搅拌，以免面粉出筋【提示】:这一步搅拌可以用画圈的方法，同时及时的将碗壁上粘着的，没有拌匀的蛋糕黄，面粉，刮下来，拌在一起，手法要快，时间不要过长，以免面粉出筋。
15. 加入1/3蛋白，十字翻拌均匀【提示】:在混合蛋黄蛋白的时候，千万千万不要画圈搅拌，画圈搅拌蛋白会消泡，蛋糕就发不起来了。
要用十字翻拌，就像在写十字一样，横一道竖一道。
或者用炒菜的翻菜方法也行。
16. 翻拌时切忌画圈，画圈搅拌会造成蛋白消泡，是决定着蛋糕成败的关键【提示】:这一步的重点还是翻拌手法。
切忌画圈！！ 17. 将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中，继续翻拌至全部均匀【提示】:成功的蛋糕糊拌好，倒出来的时候，是丝带状。
如果您的蛋糕糊倒出来是流水状的话，要考虑一下，是不是蛋白消泡了。
18. 动作要快，以免消泡【提示】:成功的蛋糕糊是浅黄色，很浓稠，搅拌有阻力 19. 取一些蛋糕糊筛入可可粉调色【提示】:我用的是好时的特黑可可粉，喜欢其他颜色的朋友，可以在这一步替换其他的，抹茶粉，红曲粉，等等。
20. 翻拌均匀【提示】:翻拌手法是一样的，不能画圈。
避免消泡 21. 用小勺，滴在已经铺好油纸的烤盘上【提示】:不需要滴的很规则，随意自然就很好看，但是大小不能差太多 22. 烤箱预热后，180°烤1分钟，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不黏手即可，切忌不要烤过了，烤过变硬，会影响下一步【提示】:这一步目的是，不让可可糊和蛋糕糊混在一起。
边界明显成品会很好看，所以我们只需要把可可糊的表面烤干，而不需要整个考熟，可可糊烤过的话会跟蛋糕体分离，或者会在卷的时候断裂。
所以，在做这一步的时候我们考虑，可以只用上火。
23. 将原色的蛋糕糊倒入烤盘中，刮刀抹平【提示】:倒的时候，尽量慢一些，从一端慢慢倒往另一端，这样做是为了避免蛋糕底下有大气泡，影响品相 24. 送入烤箱中层180°烤20分钟，很多烤箱温度不标准，要及时看着，蛋糕发起，表面稍微变色，手拍蛋糕表面，有弹性不黏手，有沙沙声，就好了【提示】:温度决定蛋糕的成败，烤箱大多都会差个几度，或高或低，需要各位对自己烤箱很了解，如果不太了解，就需要及时看着了。
25. 揭掉蛋糕后面的油纸【提示】油纸上可以均匀的揭下一层蛋糕皮，如果没有揭下蛋糕皮，可能火大或烤过了，如果花纹跟着油纸走或掉下来，说明花纹烤过火了 26. 反过来铺在油纸上【提示】:在晾凉的过程中，要覆盖油纸或者保鲜膜，用来保证蛋糕水分不流失，如果表面风干了，基本上都是一卷就裂。
27. 花生酱抹匀。
我用的是花生酱，不喜欢的同学，可以用果酱，也可以加入水果粒等等【提示】:如果要加入水果粒，要在蛋糕背面（没有花纹的一面）划几刀，千万不要划断了。
这样做是为了在卷的过程中，蛋糕里面有更多空间容纳水果粒，而不会被卷裂。
28. 重要的步骤来了，换一张新的油纸，把擀面杖放在油纸下面，卷起蛋糕饼的一头，用擀面杖带着油纸提起后向下压着卷蛋糕，一边压，一边把油纸卷在擀面杖上，就是蛋糕卷向前卷，油纸向后卷。
【提示】:这一步需要换一张干净油纸，来保证卷的过程顺滑。
稍微用力可以卷的比较紧实。
29. 卷的时候稍微用点力，可以卷的很紧实 30. 卷好蛋糕卷，油纸包紧，放入冰箱定形20分钟【提示】:放冰箱冷藏啊，不是冷冻，切记 31. 定形好，取出来准备切片 32. 小刀用火烤热，切出来的蛋糕卷最漂亮，干净整齐
