大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于学徒花5000学习的天津煎饼果子笔记，配方精准到克，收藏慢慢看 ，这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
因此，我们花了半个月的时间在吉县（Ji County）的天津（Tianjin）寻找一位大师，他已经制作煎饼30年，支付了5,000元的学费，并从早上到晚上跟随他们。主人是如此粗鲁。从面粉比较到酱汁制作的每一步，从煎饼到包裹水果都很好。最夸张的是，他甚至非常注意面糊的厚度，散布蛋糕的温度以及脆皮的炸方法。
回来后，我们在一起，五千美元值得！主人教授的食谱实际上是一个“黄金比率”，甚至克的数量也准确无误。例如，给出面粉的量，绿豆粉的量和水的量。如果一克不同，煎饼的味道将有所不同。回来后，我们在家里反复尝试了十次以上，最后制作了像主人一样耐嚼和酥脆的煎饼。
顺便说一句，
从面粉到果子：小姨子第一次摊煎饼差点翻车
，我们从天津回来后要做的第一件事就是在家尝试。我的sister子很兴奋，说：“姐夫，我会帮你，让我们今天打开它！”我微笑着说：“不要只是将面糊搅拌成糊状。”
首先，让我们谈谈击球比。
主人给出的比例如下：
– 面筋面粉100克
– 绿豆粉30克
-250毫升水
– 1克盐
这个比率听起来很简单，但是有很多事情要注意！
1。选择面粉是关键
许多人制作煎饼和水果，随便混合面糊，用水搅拌，油炸蛋糕太柔软和不健康。当我们学习时，主人拿出了两袋面粉，一个是普通的面粉，另一个是wudeli面粉。他说：“你不认为它们都是面粉，面筋水平不同，煎饼的味道也不同。”
后来，我意识到面糊需要具有一定的肌腱性，以制成煎饼水果，以便在撕裂和味道咀嚼时不会破碎的煎饼。但这不能太麸质，否则煎饼会太硬并影响味道。
最后，我们尝试了它。 Wudeli面粉是最合适的选择，尤其是其“中型面粉”系列，该系列中适中耐嚼且不昂贵，可以在线购买。它使其具有稳定的味道和均匀的颜色，不会变白或黄色。它们特别适合家庭或小供应商。
当我的sister子第一次买面粉时，她特别问我：“姐夫，你说wudeli很有用，所以在网上购买它？”我说：“是的，您可以在线购买。只需搜索\’五个熟食店中间面粉\’，然后在包装上识别“迷你谷物”一词。”
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许多人只在制作煎饼时添加面粉。实际上，将绿豆粉添加到正宗的天津煎饼中。绿豆粉的功能是增加煎饼的香气和韧性，与此同时，它可以使煎饼更均匀，而不是太白或太黄。绿豆粉的含量不应太多，因为如果太多，它将会涩。主人说：“绿豆粉最多不应超过三分之一的面粉。”我们使用了30克，正确。
3。清洁水和盐的重要性
干净的水应保持在室温下，不要太酷或太热。太冷的水会引起面糊的颠簸，而太热的水会导致面粉预先凝胶，从而影响味道。水的量为250毫升，这是主人反复尝试的比率。面糊薄且不均匀，如果它厚，则不能散布。仅使用1克盐来增强风味，稍微稍微就足够了。
当我们第一次混合击球手时，我的sister子说：“姐夫，这种盐只有1克吗？它太少了吗？”我说：“不要相信。如果太多，它将使味道更强。此外，煎饼依靠酱汁和酥脆的味道，面糊本身就是粉底。”
4。搅拌方法也很重要
准备面糊后，静置超过30分钟以使面粉完全吸收水，以使煎饼不会“分解”。搅拌时，您无法随机来回搅拌。您必须向一个方向搅拌，以使面糊的肌腱均匀分布。我的sister子起初不知道该怎么做，她把击球手拿到到处飞来飞去，几乎把厨房变成了战场。
5。煎饼的热量必须得到很好的控制
最好使用煎饼或特殊的煎饼煎饼，并且温度在中低温下进行控制。扩散时，首先在锅底上刷一层油。不应该有太多油，只是一层薄层。然后用一勺面糊，将其倒入锅中，然后用刮刀将其从中间迅速散布，形成圆形煎饼。
关键点是：煎饼不能太厚或太薄。
如果它太厚，它将使口味难以使味道很难，如果它太薄，它将很容易破裂。我们尝试了十次以上，最后发现一汤匙的面糊约为30克，煎饼的厚度最合适。
我的sister子是第一次散布煎饼，她的手在发抖。煎饼要么碎，要么是圆形的，她直接跳入焦虑中。我说：“不用担心，花点时间，煎饼不是你一天可以做的。”
6。打破鸡蛋并均匀散布
正宗的天津煎饼果实是用鸡蛋制成的。鸡蛋应该是新鲜的。鸡蛋打败后，加入一点盐以增强风味。煎饼散开后，在鸡蛋液变热的同时倒入鸡蛋液体，用刮刀迅速将其散布，以使鸡蛋液体均匀地覆盖煎饼。炸至鸡蛋液体固化并翻转，然后继续炸几秒钟。
鸡蛋的功能是增加煎饼的香气和味道，同时它可以使煎饼更强壮，不太可能破裂。当我的sister子首次添加鸡蛋时，鸡蛋液体太厚了，煎饼散布得太厚。她说：“姐夫，我放了太多鸡蛋吗？”我说：“不多，这是因为您没有均匀地散布它们。”
7。酱是灵魂
酱汁是煎饼的灵魂。大师教授自制甜面条酱和大蒜辣酱的组合。该比率如下：
– 甜面条50克
– 大蒜辣酱20克
– 芝麻酱10g
– 白糖5g
– 10毫升水
混合时，首先使用温水调节芝麻酱，然后加入其他调味料并搅拌均匀。酱汁应适度厚，不要太干或太薄。它太干，不容易均匀涂抹，太薄了，不能覆盖味道。
我的sister子是第一次做酱，她说：“姐夫，为什么酱汁这么厚？”我说：“这不是厚，它是真实的。”她品尝了它，说：“哦，真的很香。”
8。炸薄片是关键步骤
薄脆是煎饼水果的“脆皮”。师父说：“酥脆的脆皮应该炸脆，不要太油腻或太硬。”我们学到的是炸法：
– 200克面粉
– 发酵粉3G
– 2克盐
– 120毫升水
– 适当数量的油（用于油炸）
揉面团后，让它静置15分钟，然后将其卷成薄片，将其切成条，然后将其炸在锅中。油炸时，油温不应太高，否则将在外部燃烧并在内部生长。用中低温慢慢油炸，直到金黄色和酥脆。
我的sister子是第一次油炸，但油温不能很好地控制。她炸了两个锅，打了盖子。我说：“不要焦虑。请记住，下次不要太高，因为它可以炸脆酥脆。”
9.滚动煎饼的提示
滚动煎饼时，首先涂抹酱汁，然后加入鸡蛋煎饼，加入薄脆皮，然后加入切碎的绿色洋葱和香菜。然后将其从下到顶部滚动，然后将其切成两半。
滚动时，甚至使用武力，不要太松或太紧。如果它太松了，它将很容易松开，如果太紧，煎饼很容易破裂。我的sister子是第一次滚动的煎饼，她以弯曲的方式卷起。她说：“姐夫，这太丑了！”我说：“没关系，就吃了。”
关键步骤总结：从面粉到果子，缺一不可
在整个过程之后，我们总结了一些特别的关键经验：
1。面糊比率应该是准确的，应注意面粉的选择。
许多人忽略了面粉的重要性，但实际上，面粉直接决定了煎饼的口味。 Wudeli面粉是我们尝试的最稳定的选择。它适用于家庭用途，也适用于小供应商。
2。鸡蛋和调味料是灵魂，不能粗心。
3。薄又酥脆的炸是关键。
薄而脆性不应该太硬或太软，油温控制是关键。油炸时，请确保使用中低热量将其缓慢炒。
4。练习散布煎饼的技术。
一开始您的工作不好，没关系。如果您练习几次，您会感到触摸。关键是要有耐心，一天之内不能进行煎饼。
5。滚动煎饼的方法应该稳定。
滚动时不要太松或太紧。您必须均匀地施加力量才能使卷变得美丽可口。
我的sister子现在每天都在家里练习煎饼，她可以一次散布十几个而不会破坏它们。她说：“姐夫，我觉得我几乎是一个专业的煎饼摊。”我笑着说：“如果您再次练习，也许有一天我们会开设一家\’Bancake Fruit Zhang\’连锁店。”
结语：从五千学费到一碗煎饼果子的执着
说实话，当我们第一次学习煎饼水果时，我们没想到会那么仔细地学习。五千美元听起来很昂贵，但值得。主人所教的不仅是烹饪方法，而且是对食物和味道持久性的尊重。
现在，我们每天在家尝试。有时，我们可以尝试十倍以上将酱汁混合。要稀薄又酥脆，它可以整天炸。我的sister子说：“姐夫，我们不是在做煎饼，我们正在做实验。”
我说：“是的，做煎饼就像是一个人。你不能在每一步都粗心，每一部分都必须小心。”
如果您还想学习真实的天津煎饼，则不必去天津或支付5,000学费。遵循我们的食谱和方法，您还可以在家中制作真实的口味。只要您愿意做事，实践和毅力，煎饼也可以品尝“伟大的上帝”。
用户评论
揉乱头发
Wow！天津煎饼果子一直是我的心头好，这篇笔记太珍贵了！5000块钱的费用还挺贵的，不过看着这种精准的面糊比例和配料清单，感觉真的非常值得。以后有机会一定要试试自己做！
有7位网友表示赞同！
莫阑珊
配方都精确到克这样也太详细了吧？看起来很专业的样子，不知道这学徒是哪里学的啊，5000块的费用有点高吗？
有20位网友表示赞同！
繁华若梦
感觉天津煎饼果子做起来没那么难，这篇笔记给我的感觉就是太正儿八经了。 如果我想要做出家的味道，应该还要多练习吧？
有11位网友表示赞同！
喜欢梅西
收藏啦！最近特别想尝试自己做点好吃的，这个帖子正好能让我实现梦想！不过5000块的学习费用确实要慎重考虑一下价格啊…
有6位网友表示赞同！
淡抹丶悲伤
5000块学徒费也太贵了叭！我觉得天津本地应该有很多便宜得多的学习机构吧？可以去多对比一下
有20位网友表示赞同！
秒淘你心窝
做煎饼果子需要掌握技巧和配方，感觉这5000块钱还是能买到宝贵的经验的。看了这篇笔记后觉得我再去店里食个煎饼果子的门槛又更高了哈哈哈…
有17位网友表示赞同！
爱到伤肺i
收藏！一定要尝试一下自己动手做的天津煎饼果子，看看能不能做出来好吃的味道。从今天开始，我要努力学习怎么做美味的摊儿
有6位网友表示赞同！
泪湿青衫
配方精准到克确实很专业，但我觉得吃着就吃的香酥脆软的味道才是最重要的吧？5000块可以买很多别的好吃的。
有5位网友表示赞同！
摩天轮的依恋
5000块学做天津煎饼果子的笔记感觉太贵了吧？不如去看一下视频教程学习也说不定能学会做一手美味的煎饼果子！
有6位网友表示赞同！
拥菢过后只剰凄凉
看到作者分享的配方和製作过程，我突然很想吃天津煎饼果子了！5000块听起来很多，但如果能学到秘诀做出一口一个香脆可口的煎饼果子我觉得很值!
有14位网友表示赞同！
愁杀
收藏收藏！最近打算尝试自己学习做一些小食，这篇笔记太实用啦！尤其是这个配方精准到克的细节，看来作者真的是下了很大功夫
有11位网友表示赞同！
無極卍盜
感觉学徒的价格有点高啊，不过如果真的想好好学习做天津煎饼果子的话，这个笔记应该是一个很好的资源。以后有时间我一定要去试试!
有7位网友表示赞同！
惦着脚尖摘太阳
看了这篇笔记让我更想去尝尝外面的煎饼果子了！配方看着确实很精细，不知道自己能不能学得那么好
有16位网友表示赞同！
放血
5000块的学习费用感觉有点高啊，不如多看点视频教程或者找朋友帮忙学习比较实惠
有14位网友表示赞同！
半世晨晓。
我曾经做过几次天津煎饼果子，但是味道始终达不到期待。这次一定要认真学习这篇笔记的配方和方法，希望自己能做出好吃的煎饼果子!
有6位网友表示赞同！
半梦半醒半疯癫
这篇文章写的挺详细的，看着很让人相信作者是真材实料的好老师。5000块的价格确实有点高，但我感觉这个价格值回票价！
有12位网友表示赞同！
拽年很骚
看了这篇笔记我突然想起小时候吃的美味煎饼果子，家乡的味道真是太棒了! 希望可以自己尝试做出来，享受那份回忆
有7位网友表示赞同！
玻璃渣子
学习天津煎饼果子的配方需要花费时间和精力，5000块的费用虽然不便宜，但在追求美食的过程中确实值得！
有16位网友表示赞同！