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我点点头，微笑。当然请记住。那是我们生活中最“燃烧”的冒险。

那时，我们仍在工作。我在一家小公司工作，她在一家超市工作，该超市每月不到7,000元。租金，生活费用和儿童学费都是压倒性的。一天晚上，当我们在租赁房屋中吃瞬间面条时，她突然说：“这不是我们继续这样的解决方案。最好去吉苏（Guizhou）学习一些东西。”

“ Guizhou？要学什么？”我以为她在开玩笑。

她说：“我在杜林（Douyin）上看到了一个名为《马铃薯蛋糕》（Potago Cake）的吉州小吃。它非常受欢迎，并且在夜市摊位上卖得很好。我认为我们不妨学习它，并在回来时尝试建立自己的摊位。”

起初我很犹豫。毕竟，我们以前从未做过餐饮，而且我们甚至不擅长烹饪，更不用说在其他地方学习工艺。但是我妻子非常认真地说：“我们必须尝试一次，如果完成了怎么办？”

因此，我们休假，并乘坐火车前往瓜苏·齐蓬宁南（Guizhou Qiandongnan），唯一的押金。

我们在那里呆了将近两个星期，花了4,800元，并从一位制作土豆蛋糕的老太太那里学到了东西。

那是一个隐藏在山上的小村庄，村里的每个人都住在这种小吃中。这位老太太说，马铃薯蛋糕是从祖先传下来的工艺品。他们使用了当地的黄心土豆，搭配粘性米粉和切成丁的火腿，外面被炸又脆，内部粘稠，这非常香。

我们必须每天早上5:30起床，然后跟随老太太挑选土豆，蒸汽土豆，串酱，季节，包裹馅料，然后将它们放入锅中。有一阵子，我的手是水泡，我的妻子也有老茧，但我们从未说过我们很累。

在我们离开的那一天，老太太给了我们一包自制的辣椒面条，说：“你可以来学习，因为你真的想学习。回去做好，不要失去这种味道。”

我们点点头，我们的心沉重。

回来后，我们在家中拿出了所有节省，购买了设备，租了摊位，并开始在夜市上出售马铃薯蛋糕。

一开始，没有人买了它，所以我们邀请路人尝试一下，并给隔壁的摊位所有者提供了几份。慢慢地，有人开始排队，但后来他们实际上排在街道交叉路口。

现在，我们可以每天出售三到四百件，在高峰时间销售七或八百件。一个月内，收入稳定在约20,000。我们租了一家小商店，买了一辆电动汽车来运送货物，孩子还转移到附近的幼儿园。

我的妻子经常说：“如果那个时候不去吉祖，我们可能仍在喝点面条。”

我说：“这是因为您有远见，这是因为我们敢于战斗。”

洋芋粑粑详细做法，从选土豆开始，每一步都讲究

要坦率地说，这个土豆蛋糕只是一个土豆蛋糕，但这不是您只能抓住几块土豆并搅拌它们的东西。

从Guizhou返回后，我们在稳定公式和方法之前尝试了数十次。今天，我将以其原始形式写出此方法，而不会隐藏它。如果相应地做到这一点，您也可以炸出室外脆脆的土豆蛋糕，里面香。

1。选择土豆是关键，黄心土豆是灵魂

许多人无法制作土豆蛋糕，第一个原因是他们选择了错误的马铃薯。

市场上有两种常见的土豆：黄色心脏和白色心脏。白道的土豆有更多的水分，淀粉较少，当油炸时，它们的味道干燥，既不是粘性也不香。黄心土豆是正宗的土豆蛋糕的“灵魂”。

当我们在圭村学习时，主人说的第一件事是：“马铃薯蛋糕的关键不是粉，而是土豆。”

我们使用了在圭村东南部生产的黄色心脏土豆，该土豆在当地被称为“蓝土豆”。它们的皮肤薄，黄色肉和足够的淀粉。他们蒸后它们的味道甜美。回来后，我们尝试了许多品种，最后选择了Yunnan Zhaotong黄心土豆。这个马铃薯的淀粉含量很高，味道柔软。它适用于串，油炸时特别芬芳。

如果您不能购买黄色的土豆，则可以使用东北黄道的土豆，但请务必选择具有光滑皮肤，没有芽且无绿色头发的黄色土豆。

推荐的购买频道：我在Yunnan在线的Zhaotong找到了一个农民。他们的黄心土豆正在立即挖掘和分发，这非常有效。我每次都购买20公斤，将其放在冰箱中一周就可以了。

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当我们第一次在家里尝试它时，我们总是没有彻底蒸发，我们磨的泥浆太干了，我们制作的蛋糕有点困难。

后来，主人教了我们：“应该蒸土豆直到被轻轻戳，但是直到泥浆太薄，它们才应该蒸，直到它们过多地水蒸气为止。”

我们现在要做的是：

– 清洗土豆（必须剥去土豆，否则会影响味道），切成薄片并蒸煮，并以约3毫米的速度控制厚度。

– 将水放入蒸锅中并煮沸后，将土豆片铺在竹蒸锅上，然后用高火蒸8-10分钟。

– 只需观看薯片变软，颜色是有光泽的，您就可以通过戳筷子轻松穿透即可。

蒸后立即将其倒出，冷却几分钟，不盖上，否则水蒸气会渗出。

3。使用肉研磨机磨碎泥浆，粘性米粉的比例应准确。

磨泥的步骤非常重要。您必须使用肉研磨机。您不能使用断墙或彩蛋搅拌器，否则泥浆太湿了。

我们使用具有500W功率的家用养烤机，在研磨时非常光滑。

材料比（以一次制作20个土豆蛋糕的例子）：

– 黄色心土豆：400克（蒸后）

– 粘性米粉：60克

– 骰子火腿：30克（Yunnan专业Xuanwei Ham是最好的）

– 细胞：10克（切碎）

– 盐：3克

– 清水：10毫升（取决于土豆泥的干燥程度和湿润程度）

串联步骤：

1。将蒸的马铃薯片倒入肉磨粉中，然后加入麸质米粉。

2。以中速扭曲约2分钟，然后将其扭成微妙的泥土形状。

3。倒入一个大碗中，加入切成丁的火腿，切碎的葱，盐，加一点水（如果糊状太干）。

4.用手抓住好抓住，将其擦成一个柔软而不粘的手球。

在此步骤中，您必须注意麸质米粉与土豆的比例。如果米粉太大，它将太晕并且不会油炸，如果有较少的米粉，它将太松散且没有形成。

我们尝试了不同的比例，最后确定了60克含400克土豆泥的粘性米粉是最合适的。

4。蛋糕应该很轻，炸蛋糕应该稳定。关键是要掌握热量。

我的妻子负责制作蛋糕。她具有快速的技术和光动作，每个蛋糕的尺寸大致相同。

实践：

1。取一小块泥浆（约30克），将其滚动并弄平它，用手指在中间戳一个孔，然后将其变成一个小蛋糕。

2。将其放在斩波板上，然后将其轻轻拍入圆蛋糕，厚度均匀，直径约为6厘米。

3。将油放入锅中，油温度高50（插入筷子时，油中有小气泡），然后将其炸在锅中。

4。在中低火上油炸，直到两面都变成金色，外皮变得酥脆，您可以将其取出。

笔记：

– 在油炸时不要打开火，否则将燃烧外部，内部不会煮熟。

– 最好在取出油后控制油，否则它的味道会有些油腻。

– 炸土豆蛋糕在热时是最美味的，当它们冷时会变得艰难。建议立即油炸并出售。

我们使用的油：起初，我们使用了菜籽油，后来我们使用了棕榈油，因为油炸时它是黄色的，更香。我们使用了金龙鱼的棕榈油，即每瓶10公斤，足以炸一个月。

5。辣椒面是灵魂，配方来自吉祖的老奶奶

吃这个土豆蛋糕时，必须配上辣椒面，否则您将失去灵魂。

我们回来后，我们学到的辣椒面条食谱得到了略有改进，但是现在顾客说吃后味道很好。

辣椒面食谱（一次200克）：

– 干红辣椒（Guizhou Erjingtiao）：100克（种子）

– 胡椒：10克

– 芝麻：20克

– 花生粉：30克

– 盐：5克

– 星茴香粉：2克

-MSG：2克（可选）

实践：

1。炸辣椒，胡椒和星茴香分别搅拌它们。

2。分别混合并混合在一起。

3。加入芝麻，花生粉，盐和味精，并充分混合。

4。将其放入密封的罐子里，然后在进食时撒一点。

当我们设置一个摊位时，我们每天都会带一小罐辣椒面条。吃完饭后，客人问他们是否可以买些东西将它们带走。

每一步都不能马虎，我和老婆的“洋芋粑粑”心得

从Guizhou Xueyi返回后，我们在改进的同时尝试这样做，并且在此过程中遇到了许多问题。

例如，在开始时，如果您放太多粘性米粉，制成的蛋糕在油炸时太粘，也不酥脆。后来，我试图放太少的立方体，食用时没有足够的香气。一旦油炸的油温太高，室外燃烧时仍然是原始的。

我的妻子一遍又一遍地调整了，她说：“我们可以做得很好，我们也可以。”

我们还特别注意成分的新鲜度和安全性。我每天早晨必须自己选择土豆。那天我自己切下了立方体，切碎了切碎的葱，从不使用它们。

一旦我问她：“让我们变得如此认真，值得吗？”

她看着我说：“我们出售的是食物，而不是为了处理食物。

我总是记得这句话。

还有一次，我们遇到了一位老太太，他来买土豆蛋糕。咬一口后，她哭了说：“这是我童年的味道。”

那一刻，我突然觉得我们不仅在卖小吃，而且还在继续味道和记忆。

从地摊到小店，我和老婆的“洋芋粑粑”梦

现在，我们已经从夜市街道摊位升级到一家小商店。尽管它不是很大，但至少我们有自己的店面，孩子搬到了这里。

每天早晨，我负责购买和蒸土豆，我的妻子负责磨碎泥和炸蛋糕。当中午高峰时，我必须雇用一名临时工来提供帮助。

我们俩都减轻了很多体重，但是我们的精神状态比以前好得多。我曾经每天去上班，但是现在我很累，但是我很放心。

有时候，当我看着摊位外面的人群排队时，我会想到去年我在吉州的日子，老太太说：“你可以来学习，因为你真的想学习。”

是的，我们真的很想学习，我们真的做到了。

如果您还想学习如何制作马铃薯蛋糕，则不妨尝试我们的方法。不要害怕失败。再尝试几次，您也可以炸玉米又香的土豆蛋糕。

请记住，这些成分应该是特别的，方法应该是细致的，应该掌握热量，最重要的是要注意。

毕竟，烹饪食物不仅是一种工艺，而且是人类的心。

如果您还想尝试制作土豆蛋糕，请留言并进行交流。我的妻子和我将一个一个一个回答。

用户评论

罪歌

这也太励志了吧！我去过贵州好多次，真是个好地方，可惜我没有勇气去尝试开伙做生意！

    有9位网友表示赞同！

苍白的笑〃

4800块学了洋芋粑粑真的值吗？感觉工资都还没赚回来呢。 而且夜市摆摊不容易啊，还要操劳体力活。

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铁树不曾开花

佩服他敢于追求梦想，去贵州学习新的技能，而且最终成功了！这样的人生态度真是让人羡慕。

    有17位网友表示赞同！

封心锁爱

月入2万多？那肯定是在偏远地带吧，城市里的夜市竞争太厉害了。不过还是得给这位大哥点赞啊！

    有17位网友表示赞同！

别悲哀

我曾经也想去贵州看看风景，现在看来还可以顺便学点好吃的技术来回来路上能吃就不用去餐厅啦！

    有19位网友表示赞同！

＊巴黎铁塔

学习一种手工艺需要时间和耐心，4800块也不便宜。希望他能够坚持下去，把生意做大！

    有13位网友表示赞同！

封锁感觉

洋芋粑粑听起来很像云南的饵食呢？贵州的食物确实也很诱人啊！看来有机会也要前往旅行一下!

    有16位网友表示赞同！

服从

真的羡慕他可以自己做主，开自己的摊位，自由度很高。我觉得这样的生活方式也挺不错啊。

    有7位网友表示赞同！

焚心劫

摆摊卖吃的真的很不容易，需要面对各种各样的客户和状况，还要时刻注意卫生安全等等细节

    有15位网友表示赞同！

╭摇划花蜜的午后

我想尝尝这洋芋粑粑的味道！感觉像是贵州特色的美食，我越来越想去贵州旅游了。

    有16位网友表示赞同！

将妓就计

他去贵州学技能就是为了创业成功，这种决断力和行动力真的很令人佩服啊！

    有17位网友表示赞同！

柠栀

现在年轻人创业都不容易，还是要靠自身努力和市场认可才能真正取得成功！祝福这位年轻老板吧!

    有7位网友表示赞同！

汐颜兮梦ヘ

4800块学费确实很贵呀，不过如果做得好一个月赚两万确实值了！而且可以自己当老板还蛮自由的哈~

    有17位网友表示赞同！

眷恋

这篇文章真是太感人啦！我感觉贵州是一个充满机遇的地方，让人越来越想去探索。也许 someday 我也能像他一样去那里开启新的人生章节!

    有12位网友表示赞同！

繁华若梦

摆摊需要辛苦熬夜，而且收入稳定性也不高，这种创业方式风险还是挺大的，得做好心理准备！

    有5位网友表示赞同！

青山暮雪

月入二万多？这对于很多年轻人来说可是个很好的成绩呀，而且还能够掌控自己的时间和精力!

    有17位网友表示赞同！

凝残月

我想学习下洋芋粑粑的制作方法，这个美食听起来就很让人垂涎三尺。希望有相关教程可以分享给各位朋友们。

    有7位网友表示赞同！

算了吧

去学技能就应该选择自己感兴趣的，这样才能更专注并取得成功！

    有11位网友表示赞同！