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Yunnan和Guizhou Cuisine的另一种热门产品！
离线乘客流量已满，在线受欢迎程度继续溢出。大量的计算表明，在Douyin平台上，与“ Guizhou Bonus”相关的视频数量在过去30天中播放了7000万次。在Xiaohongshu上，有关该主题的注释数量达到了200,000，观点总数超过6000万。
Guizhou Baking Pot的起源是什么？
有品牌已开出200+店！贵州特色夜宵档走向全国
烘焙锅是圭村的常见深夜小吃业务。重点是“烘焙”一词。吃它的方式实际上非常简单。它是要烘烤各种肉类和蔬菜成分，例如牛肉，松木，土豆，臭豆腐。锅是如此坚固，味道是油腻的，但不是油腻的。
如今，烘焙锅是由圆形锅制成的，是一种经典的形状，它主要在圭村产生三所独特的学校。
首先，Shuicheng烘焙锅在中间采用凸形。这种“高中和低边缘”设计可以防止过度浸入成分中。
第二个是青春烤锅，它使用扁平的铁锅作为餐具。扁平的面条可以迅速烘烤成分，使其更适合不耐烦的食客。
第三个是活油锅，可以被视为凸盘的“升级版本”。一个装有猪油，折叠的耳根，苦大蒜，辣椒，大豆和其他成分的小碗将放在锅中中间，并在锅的高温下融化，形成浸入水中的“活油”。现在，这种饮食方式在市场上更为普遍。
近年来，随着贵州的旅游知名度不断上升，越来越多的人发现了Baoguo的当地美食，而Guizhou Baoguo餐厅也在全国各地不断出现。
总体而言，锅主要由夫妻商店和大型食品摊制成。但是，在这些Guizhou烤锅餐厅中，一些品牌已经采取了国家连锁的步伐。
例如，波丹·吉村无形的文化遗产烧烤。根据其联合创始人发行的视频，该品牌成立于2022年5月，并在全国各地开设了200家商店，涵盖了许多省，例如广东，四川，云南，山南，山东，海南，诸如此类。
根据Hongju的大数据，Liangdu Green Wa House成立于2023年，在全国范围内拥有70家商店，其中近20家开业。
除了上述国家连锁品牌外，许多开始出现在某些区域市场的品牌也出现了。
在上海，Wang Qiuxiang开设了大约7家Guizhou Bake和Yi Laozhe Guizhou Bake和大约7家商店的商店；在北京，大约有3家Guizhou Specialty Bake和Tianmangmang商店。大约有7家Guizhou Specialty Bake和Yunshang Guizhou Bake和Hangzhou商店。大约有7家Guizhou Bake和Yushang Guizhou Bake等商店。
此外，一些当地的Guizhou品牌也开始向外扩展。例如，在瓜苏（Guizhou）设有9家本地商店的Dapang Liu Luoguo在北京开设了两家商店，以及857 Luoguo，位于Sichuan和Chongqing等。
人均60+元，主打街边夜宵档
那么，这些已经开发连锁店的锅餐厅的特征是什么？
选址以街边店为主，从宵夜延伸至正餐场景
无论是在吉村还是在北京，上海和广州等一线城市，吉州炖锅餐厅的所在地主要是街边商店，它靠近消费者的日常生活。以坡度摊位烧烤为例。在广州的四家商店中，有3家是街头商店。
在装饰风格方面，整体风格简单简单，用餐区配备了木桌和木凳。一些商店还将结合Guizhou地区元素，例如上海的Guizhou Baking Pot和烧烤店的Wang Qiuxiang，并装饰有特殊物品，例如种族服装和墙上的搭配织物。
与强大的社交属性类别（例如烧烤和火锅）类似，吉州烘焙锅也采用坐在烘焙锅上的布局，食客坐在烤锅周围和烘烤时吃饭。这种互动餐饮格式适合社交场景，例如深夜小吃聚会，朋友的饮料和家庭晚餐。
值得一提的是，在瓜苏（Guizhou），烤锅通常是深夜小吃，通常用作葡萄酒小吃。但是，在该省以外的市场中，烘焙锅品牌通常会增加米饭等主食供应，以适应消费习惯，并逐渐扩展到主餐现场。
人均60+元，食材类型丰富、讲究万物皆可“烙”
Guizhou Baking Pots的人均单位价格约为60元。与传统的烧烤（例如日本和韩国人）相比，烘烤锅的价格更实惠。此外，许多商店进一步降低了平均客户价格，并通过启动集团购买套餐来降低了消费门槛。例如，Guizhou Dapang Liu Luoguo的2-3顿饭的价格为130元，4-5顿饭为179元，这将人均价格降低至约40元。
在订购模式方面，Guizhou Baked Pot Restaurants主要使用传统菜单检查订单，服务员在桌子上提供食材。
一些连锁品牌还推出了过去两年来一直很受欢迎的半自我服务模型。例如，根据该类别，坡度摊位烧烤在冰箱中显示了50多种成分，并以六个价格区分了它们，包括4.9元，9.9元和13.9元。它们标有不同的菜肴，可以自由消费者获得。
烤锅的成分覆盖肉，海鲜，蔬菜，大豆产品和其他类型的食物，包括牛肉和猪肉松子等常见的烧烤成分，以及瓜苏的特色菜，例如黄色蛋糕和炸豆腐。像Slope Stall烧烤之类的广州商店还提供当地成分，例如新鲜切成薄片和酥脆的肉，蘑菇馅的肉等。
就调味料而言，吉州的特征更为突出。这家烤锅餐厅提供经典的吉州风格调味料，例如辣椒面条，辣蘸水和酥脆的哨子。如果是活油锅，也可以用活油浸水来准备。
对比烤肉，烙锅连锁化还有不少待解难题
近年来，Yunnan和Guizhou Cuisine已在诸如蘑菇热锅和酸汤热锅等特殊类别中迅速流行，并且曾经成为餐饮市场的交通责任。作为Yunnan和Guizhou Cuisine的后起之秀，尽管Guizhou Roasted Pot显示了其扩张的势头，但它面临着多种测试，例如模糊的类别意识，弱市场意识和口味障碍。真正成功地实现国家市场并不容易。
从社交媒体上的反馈来看，一些网民认为，吉州烘焙锅和Teppanyaki具有某些相似之处，并且有一个模糊的认知。
让我们首先看一下成分的处理。 Guizhou烘焙锅分为两种方式：生烘烤和煮熟。生烘烤是将新鲜的肉，蔬菜或腌制的生食材直接放在烤锅中烹饪；煮熟的烘烤是为了预处理成分，直到将其半煮熟或完全煮熟，然后将其放入烘焙锅中进行次要加热。
原始烘焙方法与Teppanyaki的方法相似。这些成分涵盖了多种类别，例如海鲜，肉和蔬菜，以及一些成分将被腌制和预处理。但是，就生产方法而言，Teppanyaki是用炸制成的，而烘烤锅是由烘烤制成的，味道更像烧烤。
值得一提的是，在非古岛地区经历了一些烘焙锅餐厅之后，Hongju.com发现市场上存在一些“假烘焙锅”，例如，一些商店的调味料缺乏瓜苏风味，而是为日本和韩国烧烤提供更多调味料。在使用锅中，也已经使用了普通的铁锅代替传统的烤锅。
此外，由于技术阈值较低，Pot品牌很难获得核心认知优势。
根据消费者的反馈，Guizhou烘焙锅味道的上限和下限并不十分差异。只要成分可以是新鲜的，不同商店之间的口味差异就不明显。它的核心竞争力通常集中在浸入调味料的混合上。
如果其他市场上的烤锅餐厅想恢复最真实的浸水和调味料，则需要从贵州购买本地调味料，并且物流成本也将相应增加，这将对品牌规模产生一定的影响。
结 语
Guizhou Baoguo尚未出生于具有真正国家影响力的领先品牌。尽管一些连锁品牌已经实现了跨区域布局，但在许多方面，诸如品牌形象塑造，供应链管理和标准化操作等许多方面仍然存在一定的差距。
用户评论
坠入深海i
我就说嘛，这些炒作的东西早晚过气！两小时排队还吃不好，不如在家自己做饭了コストパフォーマンス实在太低。
有9位网友表示赞同！
揉乱头发
每次来都得提前预约好，点餐还得挑一桌人少的地方才能坐下。服务员一直催着，压力大的我根本还没好好享用美食滋味!
有16位网友表示赞同！
刺心爱人i
听说这家店的老板以前是某大名餐厅出来的？味道的确不错，可是排队太夸张了！要是能多开几家分店，就不用苦苦等这么久。
有7位网友表示赞同！
赋流云
网红打卡的意义在哪儿呢？花了半天时间排队，菜的味道也没想象中那么惊艳啊…
有18位网友表示赞同！
ok绷遮不住我颓废的伤あ
真的绝杀！云贵菜这几年人气一直高，这家排队人数最夸张了。味道确实不错，特别是那道凉拌粉，太香了!下次我要约几个朋友来尝鲜!
有6位网友表示赞同！
微信名字
对这种营销炒作的网红餐厅我是不感冒的。真正在家附近老式店做菜味道更好，价格还实惠。
有6位网友表示赞同！
孤岛晴空
我闺蜜说她等了三个多小时才吃到！可见排队的人真的很多哎。不过还是想尝试一下云贵菜这种特色口味吧！
有20位网友表示赞同！
▼遗忘那段似水年华
900桌？！简直不敢想象！这也太夸张了吧，看来要提前预约才能享受美食啊…
有12位网友表示赞同！
话少情在
听说老板亲手培育的辣椒真的超级辣，而且味道非常鲜美。我尝试了之后，感觉确实很特别！
有18位网友表示赞同！
残花为谁悲丶
太遗憾了，今天我去却发现店已经打烊了 😭😭😭 怎么这么巧呢？要排队的时间又长，下次有机会一定要冲!
有19位网友表示赞同！
纯情小火鸡
云贵菜是比较少见的口味，这种餐厅开设也是挺好的，丰富了本地美食的种类。
有18位网友表示赞同！
独角戏°
这家店可是我的打卡地！每次来都会点辣锅和凉拌粉，味道简直太绝了，特别是辣椒香味超赞！
有18位网友表示赞同！
凉月流沐@
排队这件事让人有点烦躁，感觉时间被浪费了。下次还是去人气不太高的餐厅吧，享受美食的同时还能轻松一点。
有13位网友表示赞同！
醉枫染墨
900桌的等待量？真不敢想象有多少人为此痴迷。网红餐厅的风靡确实让人感到好奇，但食物的品质和服务都是要兼顾的啊！
有20位网友表示赞同！
晨与橙与城
云贵菜的独特做法和香味真的超级吸引我。尽管排队时间长，但我还是愿意尝试它的滋味，期待下次能吃到我喜欢的菜!
有9位网友表示赞同！
念安я
网红餐厅的诱惑力越来越强大了，很多人都会为了尝鲜而排队，这似乎也成了新时代的潮流吧！
有15位网友表示赞同！
余温散尽ぺ
我觉得这种排队式的消费方式比较浪费时间，毕竟美食不仅仅是味道，服务、环境也是重要的因素。下次还是去体验一些更精致的餐厅吧。
有17位网友表示赞同！
此生一诺
看来这家店确实有一套自己的成功营销策略，不然怎么会吸引这么多人来排队呢？
有7位网友表示赞同！
墨染年华
对云贵菜的味道比较期待，这次终于有机会尝试啦！即使要等很久，也为了心中的美食不言败!
有19位网友表示赞同！