大家好，咖啡馆加盟、咖啡馆加盟多少钱相信很多的网友都不是很明白，包括也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于咖啡馆加盟、咖啡馆加盟多少钱和的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
咖啡行业的“低成本创业”是真的吗？这个方法值得效仿吗？我专门做了一波调查：
跟风挑战“3万元开咖啡店”
今年，低成本咖啡创业的故事，在网络上越炒越热。
十几天时间，把一家老破小门面改造成岁月静好的小店，化腐朽为神奇，却只要花费几万元，这样的内容，迅速点燃了许多人的咖啡馆梦。
耿同备就是其中一员，去年夏天，他回到老家（豫北小县城），将深藏心中多年的咖啡梦付诸于现实，开了一间小小的咖啡馆。
这家店仅用了3万元，开业后，却在一周的时间收回了成本。
“2022年夏天，在老家的我看到网络上的内容，决定‘跟风挑战3万元开家咖啡店’，7月1日，是我挑战开始的第一天。”耿同备向我讲述了他的故事。
做过咖啡师，开过咖啡馆，也曾狠狠被现实捶打过的耿同备，在实现梦想时也格外谨慎。
“我得保证就算这家店全赔了，也不会影响我的生活。所以我把开店资金拆解了，房租1万、装修1万、设备1万。”
县城开店实践：
3万元的投入，一周回本
县城房租本就不高，耿同备还把铺位找在了古城商业街的偏僻街道，一年租金不到1万，还有10天免租期。
设备都是二手的，二手的单头咖啡机、二手的手拨磨豆机、二手蛋糕柜、家用冰箱冰柜，净水机是自己买的滤芯，找废旧电机组装的，加在一起差不多1万；装修只找木工，其他刷乳胶漆、吊顶、射灯、店招，都是亲自上阵，把成本压缩到极致。
最后，3万块钱都没花完，耿同备的“未否咖啡”在2022年8月正式开业了。
它算是这个县城第一家真正意义上的精品咖啡馆，一杯美式13元，自带杯还能减5元，同时上新了很多结合当地文化的“地域特调”，20多元一杯。
因为整个挑战开店的过程一直在朋友圈、小红书同步，很多当地人都来打卡，又适逢暑假，大量年轻人到当地旅游，很快就被这唯一的一家宝藏咖啡店吸引。
“当时一天的营业额就做到了6000多，我用那个二手的手拨磨豆机，磨豆子手都肿了。”
“焦糖玛奇朵+慕斯蛋糕套餐，是卖得最好的组合，再加上咖啡豆、挂耳的销售，客单价在30元上下，一周过后算了算，营收3万多，利润差不多有2万，基本上装修和设备都回本了。”
“回本后第一件事，就是赶紧把不好用的二手咖啡机磨豆机升级了，现在肯定总成本已经超过3万了。”耿同备说。
“现在生意稳定下来，基本上一天1000元左右，日出杯量60~70杯。”
因为在产品上持续宣传当地的文化、美食，耿同备的小店还被当地政府关注到，政府相关部门，专门在古城的一个四合院改造了一家咖啡馆，聘请耿同备全权经营。
低成本开店充满诱惑
但我劝你三思
用差不多一次出国旅游的费用，就能开家店；午后沐浴在咖啡香里，和三两顾客惬意交谈。每一个有咖啡梦的人，看到这样的故事，都会热血沸腾。
咖啡火热是真的，故事也是真的，但我还是要劝你“开店要三思”。
首先，“低成本开店”是一种能力，不是每个人都有。
故事中的耿同备，有将近20年的咖啡从业经历，不仅做过咖啡师，还曾经在别的城市开过店，对咖啡馆里大到设备性能吧台动线，小到一个射灯的装置，都了如指掌，能自己组装净水机，二手咖啡机坏了也会自己更换配件。
这是他敢买二手设备，也能在设备上省钱的原因。
还有选址，看似很随意地就在古城商业街找到了偏僻铺位，实则这是选址中最难的一种“一流商圈的三流位置”，极其考验个人眼光，并非一朝一夕能够学会。
低成本开店，不是在所有地方都压缩成本，而是在“该省的地方节省”,比如装修，耿同备没找熟人，而是找专业的师傅来干，对于刚入行的小白来说，怎么把钱花在刀刃上，就是一个大考验。
再来说出品，因为在行业熏陶多年，咖啡豆的采购，牛奶、糖浆的选择、特调产品的研发，对他来说手到擒来，根本无需操心，这也不是一个新人，去供应商处拿到一堆配方就能速成的。
最后说说吃苦这件事。耿同备的店，房顶、墙面的乳胶漆是他自己刷的，店招是自己买木材找人雕刻的，店里的桌子是网上购买板材自己组装的，开店之初的二手手拨磨豆机，“几乎把手都搞抽筋了”。
如果真的想低成本开店，可以想一想，常年坐在写字楼里的白领，能灰头土脸地干完每这每一件事吗？
专业水平、行业经验、吃苦耐劳，是低成本开店需要的3项“隐藏能力”，而这种能力，并不是每个人都有。
其次，极致的低成本门店，是天时地利的巧合，并不能“精诚所至金石为开”。
很多2万、3万、5万的低成本开业故事，都是有特殊条件的。
有的是找到了商业街“旮旯犄角”的位置，有的是在居民楼租下了“老破小”，有的是别人的“店中店”，这些非常规的选址，可遇而不可求，也并不是每个城市都适合，它们更多地发生在下沉市场。
再以耿同备的未否咖啡举例，他的门店之所以能一周回本，是赶上了几个重要节点：一是暑假开业，抓住大学生游玩的热潮；二是去年因为长途出游有客观限制，年轻人去不了远方，周边游就成了首选。
同时，去年咖啡赛道的“创意咖啡”势头正健，打卡创意特调是年轻人朋友圈最硬的社交货币。
耿同备从当地的传统特色吸取元素，做了“浚县拿铁”（当地地名）、“善堂玛奇朵”（当地地名）、“食品厂美式”（当地知名企业），还定制磨具做了“浚县古城雪糕”，对当地人来说，这是一波回忆杀；对外地人来说，不能错过的当地特色，拍照好看又不流俗。
未否咖啡迅速就成为县城的“必打卡咖啡店”，暑假的人群聚集+创意咖啡的潮流趋势，是未否咖啡一周回本的重要因素。
总之，低成本开店，真的不是决心有多大、成功率就有多高的事，它需要天时地利的巧合。
最后，加盟“低成本品牌”，一定要擦亮眼睛。
越是服务热情，告诉你“迅速回本”的加盟品牌，越要小心谨慎，咖啡低成本加盟中鱼龙混杂。
如果你真的想加盟咖啡店，这三个条件不妨先看看：
第一，看资质，是否满足“两店一年”，只有那些开了2家以上直营店，且经营满1年的项目，才具备申请特许经营备案的资格；
第二，看公司注册时间，不满3年的项目，你要格外留意，一个企业如果自己还没活过3年，你就要考虑，要不要跟着TA一起做测试市场的小白鼠了。
第三，不要迷信明星代言人，也不要迷信创始人/投资人光环，咖啡是个勤行，需要长年累月，一杯一杯的积累，明星和光环却只能带来一时的流量，真正有实力的品牌，会用市场规模和业界口碑让你看到。
真正好的加盟品牌，往往是“筛选大于诱惑”，不符合条件的加盟商直接劝退，着急让你签约的品牌，一定要谨慎。
开店只是开始
让店活下来才是考验
年轻人换了一茬又一茬，作为“四大情怀项目”之一的咖啡馆，却永远让人心生向往。
其实我最想说的是，即便你破除千难万险，用很低的成本把门店开起来了，这也只是一个开始。
如何在选址不佳的情况下让周边客群知道？如何为装修简单的门店引流？如何持续研发好喝又适合拍照的产品？如何接受“开店不如打工”的落差？如何耐得住养店期日复一日7×24小时工作？每一项都是考验。
说白了，开咖啡馆，哪有什么老板，都是给生活打工的人。
只有真正热爱这个行业，热爱这门生意，才能乐于其中，走到最后。
只做直营的Manner咖啡，悄悄摸底开放加盟｜独家
来源：中国企业家杂志
文｜《中国企业家》记者 张文静
编辑｜米娜
图片来源｜视觉中国
近期，一则传闻在Manner咖啡（下称“Manner”）的门店咖啡师中流传——2025年3月底，Manner或将开放加盟。
多位咖啡师向《中国企业家》表示，Manner近期在内部针对员工做过关于开放加盟的调研——如果Manner开放加盟，员工是否有意愿参与？
据了解，Manner成立于2015年，起步于上海静安区南阳路上一家只有2平方米的“窗口小店”，走平价精品咖啡路线，单价为15～20元。极致的性价比，让Manner快速走红。2018年资本入局后，Manner加速扩张。截至目前，Manner在全国拥有近2000家门店，且全部为直营门店。
有咖啡师告诉《中国企业家》，开放加盟的消息来自Manner咖啡CEO金斌斌，“他在伙伴群里说的，也发了加盟意向调查问卷，不过说完就把群解散了。”另一位咖啡师则表示，目前Manner还没有任何通知称要开放加盟，只是此前问过员工。
一位接近Manner的知情人士向《中国企业家》证实了Manner面向员工开展关于加盟意愿的调研的消息，不过“近期Manner没有开放加盟的计划”。
Manner从创立至今一直坚持直营，即使这两年同行纷纷从直营倒戈加盟，Manner也没有动摇。
Manner官网首页最显眼的位置，至今还挂着一则严正声明：“Manner从未开放任何形式的加盟及代理，您所搜到的加盟官网均为第三方恶意运营……”
尽管近期尚无开放加盟的计划，但公司内部调研或透露出一些信号：Manner对加盟的态度或开始松动。
上海啡越投资管理有限公司董事长王振东告诉《中国企业家》，现在几乎所有连锁咖啡品牌都对加盟持开放态度，但加盟商资源整体呈现一种“开发殆尽”的趋势。尽管Manner此前并未开放加盟，所有门店均为直营。不过其接受门店合作，这事实上已经算是准加盟。
在王振东看来，Manner这么多年一直坚持直营，与其资金来源有很大关系。2020年至2021年，Manner经历了多轮融资，单店估值达数千万元。对于Manner来说，资金充沛，没有必要开放加盟。如真决定开放加盟，原因或在于发展逻辑、资金来源发生变化。
他认为，加盟模式更适合低线市场和县域市场。在这些市场，要拿到好铺位和商务资源，更依赖人际关系。不过，Manner的品牌调性和定位更适合一二线城市，在低线城市未必受欢迎。
接近Manner的人士王方也表示，Manner目前仍沿用以往的开店思路，基本以一二线城市为主。不过，她否认了“门店合作”的说法。
多位Manner咖啡师向《中国企业家》表示，创始人韩玉龙在Manner已经没有话语权，“现在是CEO金斌斌在管”。外界也颇多关于韩玉龙被资本架空的传闻。
不过，王方称，金斌斌和韩玉龙在Manner只是分工不同，公司经营层面由金斌斌负责，韩玉龙则主要负责产地上游供应链、豆子烘焙，及全国巡店。
但不可否认，今天Manner的发展早就超出了韩玉龙的控制，与其最初的设想也已经相去甚远。
正如外界频繁引用韩玉龙在Manner创立早期时说过的一句话：“我们不想要机械化，不想抹杀掉每一个咖啡师的个性，这应该是一个有感情的行业，有文化和交流的行业。”今天，Manner的咖啡师，被困在流水线上，个性和情怀成为了“奢侈品”。
2024年6月，Manner在上海的两家门店咖啡师在同一天与顾客发生冲突，让Manner陷入舆论漩涡，并引发外界对Manner极致压缩人工成本的质疑。不到一年，Manner又一次“惹怒”了咖啡师。
起因是，春节后，Manner不少咖啡师发现，以往每年都会发放的年终奖，今年“缺席”了。“Manner在招聘及培训时，明确说过有‘13薪’，往年都正常发放，但今年拿到年终奖的人少之又少。”Manner咖啡师董明告诉《中国企业家》。
真正让Manner咖啡师破防的，还不是没有年终奖，而是“年终奖随机挑人发”。董明称，公司给予的答复是，签了警告单就没有年终奖，“但领到年终奖的人，吃的警告单比我们还多。”
王方向《中国企业家》表示，“‘13薪’是Manner为门店伙伴（即咖啡师）提供的薪酬奖金激励，每年根据咖啡师的表现评估发放，表现优秀的伙伴每年可以获得一个月月薪的年终奖。影响咖啡师表现评估的因素，除警告单和违纪单外，还有一部分是全年综合表现，涉及店长、区域经理对咖啡师表现的评估、反馈。”
在王方看来，今年Manner员工年终奖发放标准和比例，与往年相比并无明显变化，薪酬激励整体额度甚至更高，突然出现这么多声音，是因为门店和咖啡师规模在2024年得到大幅提升，从绝对人数和咖啡师个体感受上看，未拿到年终奖的咖啡师人数更多了。
不过，有Manner咖啡师称自己在2024年底就嗅到了不同寻常的信号。最明显的迹象是，警告单突然增多，且“原因越来越离谱”。
通常，对于制作不符合标准、操作不规范的咖啡师，公司会出具警告单和违纪单，这在餐饮行业颇为常见。但董明称，到了2024年底，Manner的警告单开始“随便开”。开警告单并无明确的规则和操作标准可依，“只是直接开警告单，告诉你开单理由是什么”。
咖啡师梁田也表达了同样的质疑，“因萃粉动作快被开单，理由是‘称粉在电子秤上快速扫过’，慢了又不乐意。还有开单理由写‘出品温度较高’，但检测后发现温度在标准范围内。”
另一位咖啡师告诉《中国企业家》，2024年10月前，开警告单的频率和理由还没有那么“离谱”，直到11月后，警告单开得越来越频繁。
据Manner咖啡师反映，“年终奖”事件后，Manner在内部与咖啡师没有沟通，在内部也未有任何回应。董明在群里质疑为何没有年终奖，被踢出群聊，第二天直接被辞退。还有一些咖啡师“对公司的做法和态度感到寒心”，因此离职。他们猜测，Manner频繁开警告单，是为不发“年终奖”做准备。不过这种说法并未得到证实。
王方告诉《中国企业家》，目前对“年终奖”有疑问的员工，Manner人事部门正与之通过内部系统进行沟通。
除了门店精细化、运营标准化管理问题，摆在Manner面前的另一座大山，是对规模快速增长的要求。在业内人士看来，这是为了满足资本对于Manner增长的期待及估值支撑。
2024年最后一天，Manner在公众号上公布了这一年门店扩张的成绩——这一年，Manner新开了666家门店。尽管最终并未实现此前2024年门店数量达2000家的目标，但距离也不远了。据窄门餐眼最新数据，截至目前，Manner全国门店规模超1700家，仅次于瑞幸、库迪、星巴克、幸运咖、沪咖。
从当下Manner的公开叙事里很容易看到，它对规模的追求。
Manner的忠实粉丝更怀念2018年以前的Manner。那时候，在Manner的故事里，相比规模，品质、情怀、纯粹、态度是更重要的字眼。
2015年，创始人韩玉龙在上海静安区南阳路上盘下一个只有2平方米的店面，开了一家精品咖啡小店，取名“Manner”。
韩玉龙在老家江苏南通开过咖啡店，做过精品咖啡师，对咖啡有自己的追求和坚持。他关注云南产区咖啡豆，曾骑着他的摩托车从南通出发，去到云南咖啡产区，和几十位云南咖啡农民聊天，拜访众多咖啡庄园，寻找理想的咖啡豆。
韩玉龙把门店开在咖啡馆扎堆的地方，面积小，租金低。咖啡价格被压到15元至20元一杯，自带杯子还能再减5元。凭借高品质和相对平价的价格，Manner很快“走红”。韩玉龙接受采访时说，最早的门店，做到第3个月时，每天可以卖出几百杯咖啡。为了分散客人，他又在南阳路附近开了几家门店。
2018年5月，当瑞幸疯狂扩张的时候，Manner在官方公众号上发表了一段文字，“Manner，还是慢慢走吧，像个孩子一样，不摔跤就好。我们还是想平安，长大，成人。”7月，又在另一篇文章中强调，“无休止的拓店没有意义，得到消费者的认同才是Manner最在乎的。”
事实上，韩玉龙自己，或许并不那样“佛系”。一位在2018年就认识韩玉龙的知情人士告诉《中国企业家》，韩玉龙不排斥门店扩张，但早期品牌还不够强大时，想进好的地段，与商场的谈判也不易。
韩玉龙在2019年接受采访时也称，刚开始Manner品牌效应出来时就想过拓店，当时与合伙人的理念有些分歧。2016年底，Manner入驻首个商场——芮欧百货，也费了很大劲与合伙人解释。
整个咖啡市场逐渐火热，韩玉龙觉得必须加快节奏了。
2018年10月，韩玉龙接受了来自今日资本的8000万元A轮投资。2020年至2021年，Manner又接连获得淡马锡、Coatue、美团龙珠、字节跳动等明星机构的4轮融资。2019年开始，Manner加快了拓店速度。2023年和2024年，Manner每年以新增五六百家门店的速度扩张。王方透露，今年Manner仍会保持稳步扩张的步伐。
王振东告诉《中国企业家》，Manner相比同行，店面小、坪效高，同店数据在行业内表现较好，现在要解决的是营收规模问题。但在其看来，目前咖啡行业整体供给过剩，门店太多而消费需求不足，更大规模固然会带来营收总量的增加，也可能会导致同店营收下滑。
他认为，Manner现在是被资本裹挟着往前走，“在当下经济环境下，Manner保持‘小而美’反而是更好的生存手段。如果继续追求规模和扩张，对其资金链会造成一定压力。”
文中王方、董明、梁田为化名
9块9的生意也难做，国产咖啡巨头“巷战”，加盟商：比理财还是好一些
本文来源：时代财经 作者：林心林
耿欣还没来得及给自己去年开业的咖啡店搞个周年庆，就在今年7月选择了闭店转让。
“卷不动了。”在耿欣的咖啡门店周围，分布着几乎市面上所有叫得出名字的咖啡连锁品牌，甚至同一家咖啡品牌在相隔不到500米处出现了两家。
2023年，国产咖啡跑出了首个万店品牌，行业一片热火朝天，耿欣也投资开起了一家咖啡店。不过，门店营业额远不及预期，甚至持续下滑，“即便是旺季，有时候一天还卖不到20杯，干脆关店了。”
图片来源：图虫创意
低价和无序的扩张紧紧裹挟着当下国内的咖啡行业，在资本的助推下门店数量的上限不断被刷新。7月18日，瑞幸咖啡第20000家门店正式开业，中国咖啡行业诞生出第一家2万门店品牌。
“狂飙”过后，增长开始出现放缓的迹象。数位加盟商告诉时代财经，短期内不会再继续投资咖啡门店，“市场只会越来越饱和，现在入场看不到回本时间。”
研究机构智图GeoQ Data报告显示，2024年上半年典型咖啡品牌整体开店速度放缓，而闭店数则上升了不少。壹览商业数据称，23家连锁咖啡品牌7月份新开门店1193家，同比2023年7月下降48.69%。
那些想要靠开咖啡店躺着赚钱的人，开始梦醒了。
开店狂魔们卷不动了？
2017年之前，提起现制咖啡，国内消费者大多会先想到全球巨头星巴克。而这一年，陆正耀拉来神州系的高管成立了瑞幸咖啡，带领国内咖啡市场踏进大众化浪潮。
一位四线城市消费者告诉时代财经，其所在的城市过去仅有四五家独立咖啡店，如今各种国产连锁品牌遍布街头巷尾，据她计算，瑞幸咖啡有近20家、库迪咖啡也有8家。
近几年，以瑞幸为代表的一大批国产连锁品牌迅速扩张。从0到1万家门店，瑞幸用了五年半时间，而从1万到2万家门店，瑞幸仅用了一年时间。相比之下，进入中国内地25年的星巴克，门店数量约7500家。
陆正耀另起炉灶创立的库迪咖啡，从2022年10月成立至今开出了超7000家门店。此外，Manner、肯德基K咖啡、幸运咖也已超过千家门店。
《2024中国城市咖啡发展报告》数据显示，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，人均年饮用数16.74杯，较2016年人均年饮用数9杯的数据近乎翻倍。
事实上，咖啡成为一种大众饮品曾经历近百年历史。在国内，资本大大缩短了咖啡的大众化进程，而当短时间内出现的消费终端足够多，边际效应递减规律下，市场的增长空间也在减少。
拐点出现在2024年。GeoQ Data收录的20家连锁咖啡品牌中，上半年整体扩店数为6592家，较去年同期减少751家，同比萎缩10.23%，品牌的扩店步伐明显不如去年；而闭店数则上升了不少，从去年同期814家增长至1895家，同比增长1.3倍。
其中，8家品牌门店整体呈收缩或停滞的状态，尤其是库迪，新增门店数大幅下滑。而增长品牌中，除了瑞幸咖啡净增3607家断层式领先外，其余仅有4家品牌门店净增数大于200家。
与此同时，精品咖啡代表Seesaw、NO WORRY不焦虑咖啡、本来不该有等咖啡品牌，正在经历一波闭店潮。
图片来源：Pexels
社交平台上，也有不少经营数年的精品咖啡店宣布闭店。苏州梯子咖啡在2022年开店，主理人告诉时代财经，今年很多准备铺店的品牌放慢了开店的速度，而一些原本开二店、三店的独立咖啡馆门店也因求稳暂缓计划，加上这两年的咖啡设备价格有涨无降，房租、人工也呈现上涨，“我对于投资咖啡门店不抱太大期望。”
窄门餐眼最新数据显示，截至8月全国咖啡门店总数达到202102家，近一年新开店83171家，净增长39982家，意味着近一年有超4万家咖啡门店关门。
世邦魏理仕中国区战略顾问商业咨询负责人钟廉军指出，以转手率指标看，今年各种商业场所的咖啡门店转手率比往年高了一些。其解释称，咖啡茶饮的门店本身租期较短，而一些经营不善的门店也会选择提前撤店。
只要是“千杯店”就可能被加密
门店开不动了，是许多从业者今年以来的切身感受。
抛开消费大环境等宏观因素，一方面，好的点位被头部品牌占领；另一方面，头部品牌的“疯狂”竞争，也令加盟商陷入夹缝中。
今年5月，为了给旗下一家库迪门店选址，张华前前后后跑了两个多月，每看到一个空置的铺子都要去询问一番。虽然南京成熟商圈并不少，但连锁咖啡门店早已密集，许多片区已经经历过同品牌或其他品牌加密，对张华来说可选择的空间并不多。
一个优质的点位往往决定了门店的客流和销量。但现实是，好的点位已经越来越稀缺。
张华还记得，去年为自己的第二家库迪门店寻找店铺时，与房东一直没有谈拢，无奈选择了隔壁的店面，但两个月之后，张华原本看中的店铺却开出了一家瑞幸，“我打听了一下，因为瑞幸加盟商开出了高房租，让房东很难拒绝。”
对加盟商来说，房租成本是开店时不得不考虑的重要因素。库迪咖啡加盟商黄展告诉时代财经，其门店的店租成本一般控制在总成本的15%以内，如果超过了这个比例就“算不过账来”。张华同样认为，以当前大多数咖啡品牌的材料成本、单价及销量情况，很难支撑起一个高租金的店铺。
不少加盟商均表示，2023年下半年以来头部咖啡品牌加大了招商力度，一个标志性的事件是瑞幸在去年5月开放了带店加盟，这被视为是针对库迪的战。
图源：受访者供图
2024年，竞争仍在加码。库迪咖啡针对联营商推出多项补贴，其中针对门店的选址就有同业竞争补贴、房租补贴。
同业竞争补贴的力度依据与竞品门店的距离远近决定，根据2024年7月版的招商资料，当与竞争门店直线距离不足100米，单杯可获额外补贴1.5元，100-200米额外补贴1元，200-300米则额外补贴0.5元。
时代财经了解到，同业竞争并非指所有的同业，一般情况下默认为瑞幸。“与瑞幸离得越近，补贴越高。”黄展直言。除此之外，月租金在15000元以上的门店，单杯还能获得1.0-2.5元的额外补贴。
互相“侵占”领地之后，越来越多的咖啡门店扎堆开在同一条商业街或同一片办公区。据GeoQ Data数据，过去一年，在瑞幸新开的1万多家门店中，约有4081家周边500米范围内有1家及以上的库迪门店，占比为38%；反过来，库迪59%的门店周围500米内有瑞幸新店。
这种近距离的挤压也出现在同一品牌之间。以瑞幸为例，GeoQ Data显示，瑞幸新开的1万多家门店中，约有3146家门店周边500米范围内有1家及以上的瑞幸老店，占比约29%。
“四周都是直营店，跟做梦一样，一觉醒来就发现旁边又多了一家店。”瑞幸老加盟商王迪告诉时代财经，自己门店周围已经有十几家瑞幸咖啡门店了。王迪是直营城市郑州早期的联营合伙人。近两年，直营门店接二连三在王迪门店周围落地，最近的一家门店直线距离甚至不超过50米。
在加盟商看来，品牌们的区域保护政策早已形同虚设。某咖啡品牌加盟商就称，当初开店时招商经理告知500米以内只会有一家联营商，但如今300米内照样开了一家。
时代财经了解到，去年下半年以来，部分咖啡“千杯店”都面临销量几近斩半的情况，甚至咖啡店老板们都有一个共识，无论是什么连锁品牌，只要是千杯店就会被加密。“竞争这么激烈，总部不会让哪家店一家独大，（让你）不会亏但也不会挣太多。”王迪称。
在商业逻辑上，这种加密行为被称为“跟随法”，当某个区域或市场存在足够大的潜在客户群体时，采用跟随策略能够快速适应市场，减少市场教育成本，从而在有限时间内获得市场份额。
比买理财要好一点
许多咖啡经营者，正在为行业的疯狂扩张“买单”。
加盟商黄展透露，去年初其门店日均销售近500杯，但后来隔壁新开了瑞幸咖啡门店后，日均杯量下滑了近30%。黄展向时代财经展示的后台数据显示，7月份其门店的单日销量为316杯。瑞幸咖啡的财报也指出，今年一、二季度，瑞幸自营门店同店销售额同比下降均超20%。
在对旗下两家门店做了测算后，黄展认为，房租和杯量是关键。其中，日均200杯是盈亏平衡的基准线，只要跌破200杯，月纯利润基本很难覆盖各项成本。一位加盟商展示的7月营收情况则显示，其7月份日均杯量近300杯，总营业额超8万元，剔除各种材料、人工、房租等成本，单月净利约2万元。
招商证券也曾做过一组分析，按日均销售400杯、单杯10元计算，经营状况良好的库迪门店投资回收期为18—24个月。但在当前门店愈发饱和的情况下，保持日均杯量200杯都不容易。
对大部分加盟商来说，开咖啡店早已没有过去容易赚钱。“第一家店还行，后面越来越卷，被加密害惨了。”张华坦言，去年几家门店还能“小赚”，今年他的目标是不亏就行，“现在都看不到回本时间。”
图片来源：图虫创意
有人选择止损离开，但仍有不少人在坚持。
在黄展看来，连锁咖啡的模式已经得到了市场验证，品牌认可度也在增加，只要用心经营就不会差，“损耗、进货、外卖维护、人员安排、顾客私域群维护等等，这些你都得懂，不能都指望店长。”黄展称，一些加盟商盲目进场、选址有误，加上当甩手掌柜，“倒闭是必然的。”
库迪加盟商张鹏也称，门店的私域群是自己亲自把关运营的。张鹏在餐饮业从事了十几年，西式洋快餐、中式快餐都有投资过，也见证着咖啡行业一路走向热潮，又来到了拐点。
张鹏调整了自己的心理预期，“今年饮品行业都不好赚了，就把开咖啡店当成是养老金的补充。”其调侃道，“投资库迪咖啡的收益还是比理财好一些的。”
“陆正耀们”停不下来
资本和对手的两柄剑悬在头顶，即便内卷竞争下利润空间被挤压，也没有人敢停下步伐。
2024年第二季度财报电话会上，瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一称，瑞幸将把市场占有率作为发展的核心目标，根据竞争态势快速调整节奏。
库迪咖啡则在今年5月推出了便捷店的新加盟模式，即“COTTI Express”，开店门槛低至只需要缴纳5万元的保证金，库迪咖啡向外喊话称“下半年开设8000家便捷店、3年50000家”。星巴克也明确了2025年在中国市场拥有9000家门店的计划，还释放了可能开放加盟的信号。
面对门店饱和，咖啡品牌们的选址不再拘泥于传统点位。钟廉军指出，当达到一定饱和度，品牌开始往社区、学校、医院、书店、公园等公共场所延伸，以及一些车库、工业厂房改造的非标商业。同时，咖啡品牌与其他消费品牌一起挺进空白的下沉市场，寻找增量。
“按照市场表现，如今咖啡行业已经到了淘汰赛的后半段，‘我’的增长来自于‘你’的份额下降。”投资人、赛道战略专家赵剑海对时代财经表示，咖啡行业跑出了万店品牌，这意味着各家企业吃的红利已不仅仅是整个咖啡行业总规模的增长，还来自对其他对手市场空间的抢占，并在这个过程中完成咖啡赛道商业模式的迭代。
于投资人而言，尤其是二级市场，他们更想看到企业的规模扩张收益，即通过市场的地域覆盖等带来收益。
即便利润能力下降，赵剑海认为对于扩张中的企业也无可厚非，“许多企业的规模扩张到了一定程度，慢慢地便会面临单店收益下降的问题，同时它必然要下沉到一些收益没有那么高的市场。”
在一级市场，2024年以来，资本对于咖啡行业的投资热情有所下滑。据壹览商业统计，上半年咖啡赛道共发生10起融资，累计融资金额超1亿元；对比2023、2022年上半年，行业共发生18起、14起融资，金额超6亿元、18亿元。
“咖啡行业从2016年快速发展至今，头部的企业已经形成了规模优势，而新的商业模式、新的技术等又难以再出现，那在一级市场的投融资上肯定会大幅度萎缩。”赵剑海称。
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对于没有资本支撑，还在烧钱补贴的企业而言，更需要源源不断的资金弹药补给。
今年4月，库迪咖啡宣布将现行门店补贴政策将延长至2026年12月31日。而根据招商证券报告，库迪的收入以新店现金流、原材料供应链利润和存量店抽佣为主。因此，推出新的低门槛加盟模式、持续做大门店规模，显然是库迪等咖啡品牌维系资金链的重要方法之一。
咖啡行业狂飙至2024年的时候，咖啡品牌被扩张的惯性裹挟着往前走。
身处其中的加盟商同样避免不了这股惯性，有瑞幸加盟商就表示，区域经理会询问老加盟商是否要在原有门店附近主动加密，“如果自己不加密，那么被分流的杯量、钱就是被别人挣了”。而库迪的门店补贴政策中，亦提及如果是多店加盟，联营商将有额外的每杯0.5元的补贴。
牌局还未定，没人知道哪方会在这场咖啡巨头的资本游戏中获胜。2024年，不少玩家已仓惶出局，也有的还在挣扎求生。
对于咖啡品牌和加盟商来说，能否熬过接下来这个冬天或许极为关键，“秋冬一般是茶咖淡季，出杯量会更少，等天冷了转让门店肯定会更多。”张华称。
（以上受访者张华、王迪、黄展为化名）
用户评论
回到你身边
想开一家自己的咖啡馆，这个标题挺有吸引力的！
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为爱放弃
现在好像很多人都在考虑做餐饮项目，咖啡馆好像也不錯啊。
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蹂躏少女
加盟咖啡馆是不是要交很多费用呢？
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微信名字
我想知道加盟费除了钱以外还有什么需要准备的？
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拥抱
有没有哪些知名度比较高的连锁咖啡馆可以加盟？
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素颜倾城
在开店前是不是需要做一些市场调查？
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经典的对白
咖啡文化越来越发达了，加盟一个咖啡馆可能是一个不错的选择。
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又落空
我听说有些咖啡馆加盟会提供培训和指导吗？
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身影
加盟咖啡馆的利润空间究竟怎么样？
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煮酒
有没有哪些咖啡馆经营经验丰富的老师可以分享一些经验呢？
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素衣青丝
如果加盟咖啡馆，后期要维护好品牌形象是一件重要的事吧？
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你tm的滚
加盟会比自己创业更省心吗？
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执笔画眉
想要了解不同品牌的加盟费用差别
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爱你心口难开
有没有考虑过加盟一个不太常见的咖啡品牌？
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鹿先森，教魔方
想问问加盟费能不能贷款支付啊
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微信名字
听说有些咖啡馆加盟是连锁店，这样是不是更容易做起来？
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素婉纤尘
加盟咖啡馆应该选择在什么地方比较好呢？
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寂莫
我现在还在犹豫要不要开一家咖啡馆！
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摩天轮的依恋
最近想喝咖啡都去那些网红咖啡馆，感觉氛围真的不一样。
有15位网友表示赞同！